[發(fā)明專利]一種抗疲勞寡肽餅干的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110053353.4
• 申請日: 2011-03-07
• 公開（公告）號: CN102160563A
• 公開（公告）日: 2011-08-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李志成;昝林森;岳田利;欒廣忠;周元;于修燭
• 申請（專利權(quán)）人: 西北農(nóng)林科技大學(xué)
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 西安恒泰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 61216
• 代理人: 李鄭建

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種保健食品及其制備，特別涉及一種抗疲勞寡肽餅干的制備方法。

背景技術(shù)

疲勞是一種復(fù)雜的綜合性的生理現(xiàn)象。疲勞是機體生理過程不能持續(xù)其機能在某一特定的水平和/或不能維持預(yù)定的運動強度。由于運動引起機體生理生化改變而導(dǎo)致機體運動能力暫時降低的現(xiàn)象，被稱為運動性疲勞。運動性疲勞可分為軀體性疲勞和心理性疲勞。軀體性疲勞主要表現(xiàn)為運動能力下降，心理性疲勞主要表現(xiàn)為行為的改變。疲勞涉及許多生理生化因素，是人體腦力或體力活動到一定階段時必然出現(xiàn)的一種正常的生理現(xiàn)象，它既標志著機體原有工作能力的暫時下降，又可能是機體發(fā)展到傷病狀態(tài)的一個先兆。

疲勞是日常生活中的常見問題。詹發(fā)尚（2006）綜述報道，中學(xué)生的疲勞發(fā)生率為19.6%～71.0%，私企員工疲勞發(fā)生率為51.6%，國外的疲勞發(fā)生率也在7%～45%之間。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，全球約有35％的人處于疲勞狀態(tài)，尤其是中年男性人群屬于疲勞狀態(tài)者高達60-75％。隨著知識的快速傳播，工作和生活節(jié)奏的加快，充斥人生各階段的競爭也日益激烈。但是，人類的生理功能并沒有因此而有相應(yīng)的進化。如此超負荷地運轉(zhuǎn)，必然導(dǎo)致運動能力和工作效率的降低，差錯事故的增多。疲勞發(fā)生后如果得不到及時的恢復(fù)，逐漸積累，還會導(dǎo)致“過勞”、“慢性疲勞綜合癥”等，使機體發(fā)生內(nèi)分泌紊亂、免疫力下降，甚至出現(xiàn)器質(zhì)性病變，給人類的健康帶來嚴重的危害。

目前，各種消除疲勞的措施在效果上各有不盡如人意的地方，如維生素、氨基酸制劑，雖然安全有效，但價格昂貴，且多數(shù)抗疲勞制劑往往含有對人體有危害的興奮劑成分。藥物及其組合物因?qū)ι眢w會產(chǎn)生副作用，在人們的心理中存在“是藥三分毒”，使多數(shù)人敬而遠之。根據(jù)申請人進行的資料檢索，截止目前為止，有關(guān)具有抗疲勞功能的寡肽餅干的專利或文獻還未見報道。

活性肽具有極強的功效多樣性。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的活性肽具有降壓、降糖、降脂減肥、免疫、抗氧化、抗血栓、促消化、促進礦物質(zhì)吸收和神經(jīng)調(diào)節(jié)等多項功能，已開發(fā)成功多種肽類保健食品。蛋白質(zhì)經(jīng)酶作用后，并不是只能以游離氨基酸的形式被吸收利用，更多的是以寡肽的形式被消化吸收，且寡肽吸收具有轉(zhuǎn)運快、耗能低、不易飽和、不存在吸收競爭等特點。寡肽比游離氨基酸容易消化、吸收。牛、羊乳酪蛋白是牛羊乳中最重要的蛋白質(zhì)，采用適宜的蛋白酶在一定條件下可以將酪蛋白酶解成大多數(shù)為2-10個氨基酸殘基組成的寡肽。日本、法國、丹麥、臺灣及中國等均有肽類食品及添加劑上市銷售。餅干是大眾喜食的一種重要的焙烤食品，貨架期長，食用方便，品種多樣，適合不同人群和不同場合食用，但存在營養(yǎng)單一的問題，市場急需的功能型餅干非常稀缺。如中國專利申請就公開了一種多肽餅干（專利號：ZL?01115245.1），該專利將酪蛋白復(fù)合多肽添加到餅干原料中制成多肽餅干，使其“對某些疾病具有特殊的食療作用”，但并未述及具有抗疲勞作用的寡肽餅干。

發(fā)明內(nèi)容

針對疲勞的普遍性以及餅干食品中存在的缺陷或不足，本發(fā)明的目的在于，提供一種抗疲勞寡肽餅干及其制備方法，本發(fā)明采用中性蛋白酶和堿性蛋白酶復(fù)酶將牛、羊乳酪蛋白酶解，酶解物經(jīng)過粗分離，除去酶及大分子蛋白，經(jīng)大孔非極性樹脂脫鹽，噴霧干燥后即得酪蛋白寡肽粉。在餅干基料中添加酪蛋白寡肽粉和枸杞汁粉，其余按餅干的常規(guī)加工方法，即加工成具有抗疲勞作用的寡肽餅干。

為了實現(xiàn)上述任務(wù)，本發(fā)明采用如下的技術(shù)解決方案：

一種抗疲勞寡肽餅干的制備方法，其特征在于包括下列步驟：

1)酪蛋白寡肽粉的制備

取鮮牛乳或羊乳過濾除雜，低溫離心脫脂，用2?mol/L的HCl溶液調(diào)節(jié)脫脂羊乳的pH值到4.3，或者用2?mol/L的HCl溶液調(diào)節(jié)脫脂牛乳pH值到4.6，靜止30min，3000?r/min，離心10min，棄去上清液，沉淀分別用pH4.3和4.6的醋酸-醋酸鈉緩沖液洗滌2次，洗滌后3000?r/min離心10?min，所得沉淀物即為酪蛋白粗品。