[發明專利]一種戊糖乳桿菌和該乳桿菌的發酵產物以及發酵產物的用途

有效

• 申請號: 201110048907.1
• 申請日: 2011-03-01
• 公開（公告）號: CN102286392A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發明（設計）人: 張明;馬妙蓮;施波;趙靜;張海燕;柯芳芳;于雷雷;倪敬田;陳曉琳;祁克中
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L3/3571;C12R1/225
• 代理公司: 合肥誠興知識產權代理有限公司 34109
• 代理人: 王挺

技術領域

本發明屬于微生物資源利用領域，具體涉及一種戊糖乳桿菌和該乳桿菌的發酵產物以及發酵產物的用途。

背景技術

現在市場上許多食品受到污染，其中生肉、水產品及散裝速凍食品受污染最為嚴重。一般食品采用低溫冷藏或者化學藥品進行防腐，然而效果并不理想，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。同時某些致病菌如單核細胞增生李斯特氏菌廣泛存在于自然界中，該菌在4℃的環境中仍可生長繁殖，是冷藏食品中威脅人類健康的主要病原菌之一。

在各類糧食作物和各類其他食品中經常有霉菌生長并產生毒素，如在霉變的花生中發現的黃曲霉毒素。食品中的霉菌毒素會直接影響食品安全。若帶有黃曲霉毒素的玉米和飼料、飼喂畜禽后，體內殘留的霉菌毒素及其代謝物會造成食品污染，并通過食物鏈對人類健康產生極大的潛在危害。因此，加強食品和飼料中霉菌及其代謝產物的控制，對于保證食品和飼料質量安全、保護人與動物健康都具有十分重要的意義。

農作物病害給農民造成嚴重的損失，并且難以防治。多年來，以化學防治為主的措施不但未能遏制土傳病害上升的趨勢，而且還抑制了土壤中的有益微生物生長，導致病原菌產生抗藥性，同時造成有害物質在作物中的殘留。

大量食品易被霉菌、細菌污染，所以研究開發能抑制多種微生物的產品，在食品以及其他領域具有極大地應用價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種戊糖乳桿菌和該乳桿菌的發酵產物以及發酵產物的用途。

為實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：一種戊糖乳桿菌(Lactobacillus?pentosus)菌株LPEM818，已于2011年1月26日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGMCC)，保藏編號為：CGMCC?No.4583。

將所述的戊糖乳桿菌LPEM818接種于在MRS培養基中，37℃厭氧培養36h達到穩定期后期即可獲得本發酵產物。

所述的MRS培養基的配制過程如下：

首先按照下述配方采用三級水配制培養液：(單位/L)

蛋白胨10g???????牛肉膏10g????酵母粉5g??????磷酸氫二鉀2g

檸檬酸二銨2g????酸鈉5g???????葡萄糖20g?????Tween-805ml

硫酸鎂0.58g?????硫酸錳0.25g

然后將按上述比例配制好的培養液調pH至7.0，115℃滅菌20min。

將在MRS培養基中37℃厭氧培養36h，至穩定期后期得到的發酵液經離心去除菌體，然后通過旋轉蒸發濃縮10～15倍。

本發明中的戊糖乳桿菌對黃曲霉、一些植物病原菌及食品致病菌具有較強的抑制作用，可以用乳酸菌青貯發酵全株玉米和苜蓿，降低青貯料的pH值，發揮乳酸菌代謝物保鮮及抗霉菌污染作用，延長青貯飼料的保存期，提高青貯品質；同時將其應用于發酵乳制品和酸菜中以改善風味，殺死或者抑制發酵食品中污染的微生物，進而延長食品的保質期和貨架期；還可以使牲畜消化道內增加大量的有益菌并形成菌群優勢，使其在動物體內發揮抗病原菌繁殖和霉菌毒素，有益于動物的成長，以間接為人類提高健康的動物食品。

同時本戊糖乳桿菌的發酵液中包括大量琥珀酸、檸檬酸、棕櫚酸、油酸、硬脂酸和亞油酸，由于本戊糖乳桿菌的代謝過程中會產生大量的酸，使環境中的pH值降低，從而抑制了黃曲霉、各種病原菌及致病菌的生長。

附圖說明

圖1為LPEM818菌株的發酵液濃縮液對黃曲霉的抑制作用示意圖；

圖2為LPEM818菌株的發酵液濃縮液對四聯球菌的抑制作用示意圖；

圖3為LPEM818菌株的發酵液濃縮液對綠膿桿菌的抑制作用示意圖；

圖4為LPEM818菌株的發酵液濃縮液對霉菌孢子萌發的抑制作用示意圖；

圖5為MRS培養基濃縮液對霉菌孢子影響萌發沒有抑制作用的示意圖；

圖6為LPEM818菌株的發酵液濃縮液對霉菌孢子萌發菌絲生長的抑制作用示意圖；

圖7為用GC-MS法分析發酵液中有機酸的成分圖；

圖8為LPEM818菌株的系統發育樹；

圖9為LPEM818菌株的發酵液的濃縮液在黑木耳保藏中的抑制霉菌生長的作用；

圖10為對照的黑木耳中霉菌生長的示意圖；

圖11為LPEM818菌株的形態特征觀察圖。