[發明專利]一種嫩雞排及其制作方法

無效

• 申請號: 201110042664.0
• 申請日: 2011-02-21
• 公開（公告）號: CN102132892A
• 公開（公告）日: 2011-07-27
• 發明（設計）人: 吳玉華
• 申請（專利權）人: 吳玉華
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工方法領域，尤其涉及到一種嫩雞排及其制作方法。

背景技術

傳統的雞脯肉制作方法是用嫩肉粉調料腌制一小時，然后掛漿(濃一點的面粉淀粉水)，然后滾上面包屑，最后油炸。

傳統的雞脯肉，肉質硬、纖維粗、口感喳，不適合作漢堡雞排之類，一般用于做宮保炒雞丁或工廠加工成雞肉丸之類。

雞肉加工廠目前雞脯肉價格便宜且庫存量大，雞脯肉單價比雞腿肉單價每公斤低4元以上。

由于嫩雞排制作的工藝繁雜，加工時間過長，不能達到目的隨時食用，尤其是在酒店、飯館中隨時點選的目的，而必須提前預定，使人民望而卻步。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術中的不足之處而提供一種工藝簡單、制作方便、成本低、具有更佳的口味與口感的嫩雞排及其制作方法。

本發明是通過如下方式實現的：

一種嫩雞排及其制作方法，其特征在于：該嫩雞排主要包括有下列主料、輔料，其中：

主料：雞脯肉100000g；

輔料：精鹽900g，葡萄糖350g，冰水30000g，味精300g，變性木薯淀粉1000g，生姜汁1000g，白胡椒粉80g，蒜粉80g，大豆分離蛋白900g，三聚磷酸鹽200g；

該嫩雞排的制作方法如下：

一、將精鹽900g腌入雞脯肉100000g，滾揉5分鐘后放置10分鐘；

二、放入葡萄糖350g，味精300g，白胡椒粉80g，蒜粉80g，大豆分離蛋白900g，三聚磷酸鹽200g，生姜汁1000g及冰水1000g，滾揉20分鐘后放置5分鐘；

三、加入變性木薯淀粉1000g，冰水2000g，滾揉20分鐘后放置5分鐘再滾揉20分鐘即可。

本發明優點在于：

1、生產工藝簡單，操作方便，成本低。

2、該技術產品風味獨特，口味良好。

具體實施方式

詳述本發明具體實施方式：

一種嫩雞排及其制作方法，其特征在于：該嫩雞排主要包括有下列主料、輔料，其中：

主料：雞脯肉100000g；

輔料：精鹽900g，葡萄糖350g，冰水30000g，味精300g，變性木薯淀粉1000g，生姜汁1000g，白胡椒粉80g，蒜粉80g，大豆分離蛋白900g，三聚磷酸鹽200g；

該嫩雞排的制作方法如下：

一、將精鹽900g腌入雞脯肉100000g，滾揉5分鐘后放置10分鐘；該步驟制作標準控制點：先用干冰將滾揉機降溫發霜后，倒掉余水留少許冰水，將雞脯肉倒入后加干鹽攪拌滾揉，肉溫控制0-4攝氏度；

二、放入葡萄糖350g，味精300g，白胡椒粉80g，蒜粉80g，大豆分離蛋白900g，三聚磷酸鹽200g，生姜汁1000g及冰水1000g，滾揉20分鐘后放置5分鐘；

該步驟制作標準控制點：將所有輔料加冰水11000g用攪碎機攪拌均勻，然后再倒入滾揉機內滾揉，冰水溫度0-4攝氏度；

三、加入變性木薯淀粉1000g，冰水2000g，滾揉20分鐘后放置5分鐘再滾揉20分鐘即可；

該步驟制作標準控制點：將變性木薯淀粉與冰水用攪碎機攪拌均勻，然后再倒入滾揉機內滾揉，滾揉完畢后倒出原料，立即在0-5攝氏度保鮮庫中放置24小時后分裝入庫。

本發明的用食用方法如下：

1、將本發明的產品徹底解凍；在不拆開包裝袋時可放在水中解凍。

2、放在烤箱內上下火調到220℃烤3-5分鐘；或放在微波爐烘烤檔烤3分鐘。

3、淋上西式調味料即可食用。