[發明專利]一種可即食烘烤牛排制作方法

無效

• 申請號: 201110042647.7
• 申請日: 2011-02-21
• 公開（公告）號: CN102090644A
• 公開（公告）日: 2011-06-15
• 發明（設計）人: 吳玉華
• 申請（專利權）人: 吳玉華
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工方法領域，尤其涉及到一種可即食烘烤牛排制作方法。

背景技術

牛排產品深受消費者的喜愛，但是餐館里的牛排的價格使消費者望洋興嘆，消費者在家里制作牛排則讓人難于下手，做出餐館里的美味牛排浪費時間，口味又不能茍同。申請號為CN200910232686.6公布了“一種烤牛排的加工方法”其工藝步驟如下：在選料、解凍、修整后進行料水注射，注射率為20％，之后靜止腌制24小時，然后進行速凍處理，速凍后牛排中心溫度-2℃，表面溫度-8℃，再進行切片和烘烤，所述切片厚度18-20mm，重量200克，烘烤溫度為140-160℃；此法是對牛肉進行料水注射，這樣會損壞牛肉內部組織，從而影響牛肉的肉感。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術中的不足之處而提供一種工藝簡單、制作方便、能使廣大群眾花少量錢嘗到美味的可即食烘烤牛排制作方法。

本發明是通過如下方式實現的：

一種可即食烘烤牛排制作方法，其特征在于：該工藝流程為：選料、配料腌制、包裝、水煮、煎制、冷卻、包裝、速凍、裝箱、凍庫儲存；

具體工藝流程為：

選料：依要求對原物料的感觀指標、理化指標及衛生指標等要求進行檢驗驗收，選用上等的牛肉；

配料腌制：將選用的上等牛肉與配料進行腌制，腌制溫度0℃-10℃，腌制時間10小時以上；

包裝：把腌制好的產品用蒸煮袋真空包裝好；

水煮：將腌制包裝好的牛肉放進水煮鍋，在90℃以下小火水煮35-40分鐘，起鍋前水溫不得低于70℃；

煎制：將坑扒爐預熱，熱爐后倒入食用油，將水煮好的牛肉兩面坑扒上色，直至牛肉兩面成網狀型金黃色即可；

冷卻：煎制好的產品放進急速降溫機，在30分鐘內將產品中心溫度從65℃下降至5℃以下；

包裝：冷卻產品經過選別稱重后采用真空包裝，且將包裝完的產品用打印設備打印相應的生產日期/批號；

速凍：將包裝好的產品送入-30℃以上的速凍庫，進行凍結，凍結2小時以上，至產品中心溫度達-12℃以下；

裝箱：將速凍后的產品按一定數量用真空袋包裝并裝入紙箱并封好，產品的包裝、裝箱操作時間不得超過2小時；

凍庫儲存：將裝箱好的產品運入成品凍庫-18℃以下儲存；

運送：將凍庫內的產品裝入保溫箱使用定期清潔的運輸車，運往附近銷售網點，遠距離采用冷藏車進行運輸。

本發明優點在于：

1、生產工藝簡單，適合工業化的生產。

2、該技術產品風味獨特，口味良好。

具體實施方式

詳述本發明具體實施方式：

一種可即食烘烤牛排制作方法，其特征在于：該工藝流程為：選料、配料腌制、包裝、水煮、煎制、冷卻、包裝、速凍、裝箱、凍庫儲存；

具體工藝流程為：

選料：依要求對原物料的感觀指標、理化指標及衛生指標等要求進行檢驗驗收，選用上等的牛肉；

配料腌制：將選用的上等牛肉與配料進行腌制，腌制溫度0℃-10℃，腌制時間10小時以上；

包裝：把腌制好的產品用蒸煮袋真空包裝好；

水煮：將腌制包裝好的牛肉放進水煮鍋，在90℃以下小火水煮35-40分鐘，起鍋前水溫不得低于70℃；

煎制：將坑扒爐預熱，熱爐后倒入食用油，將水煮好的牛肉兩面坑扒上色，直至牛肉兩面成網狀型金黃色即可；

冷卻：煎制好的產品放進急速降溫機，在30分鐘內將產品中心溫度從65℃下降至5℃以下；

包裝：冷卻產品經過選別稱重后采用真空包裝，且將包裝完的產品用打印設備打印相應的生產日期/批號；

速凍：將包裝好的產品送入-30℃以上的速凍庫，進行凍結，凍結2小時以上，至產品中心溫度達-12℃以下；

裝箱：將速凍后的產品按一定數量用真空袋包裝并裝入紙箱并封好，產品的包裝、裝箱操作時間不得超過2小時；

凍庫儲存：將裝箱好的產品運入成品凍庫-18℃以下儲存；

運送：將凍庫內的產品裝入保溫箱使用定期清潔的運輸車，運往附近銷售網點，遠距離采用冷藏車進行運輸。

本發明所述的配料配方有食用油、鹽、味精、耗油、雞精、松肉粉、食品添加劑混合而成。

本發明的用食用方法如下：

1、將本發明的產品徹底解凍；在不拆開包裝袋時可放在水中解凍。

2、放在烤箱內上下火調到220℃烤3-5分鐘；或放在微波爐烘烤檔烤3分鐘。

3、淋上西式調味料即可食用。