[發明專利]一種可即食烘烤牛排制作方法無效
| 申請號： | 201110042647.7 | 申請日： | 2011-02-21 |
| 公開（公告）號： | CN102090644A | 公開（公告）日： | 2011-06-15 |
| 發明（設計）人： | 吳玉華 | 申請（專利權）人： | 吳玉華 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 350001 福建省福州市*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 烘烤 牛排 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種可即食烘烤牛排制作方法，其特征在于：該工藝流程為：選料、配料腌制、包裝、水煮、煎制、冷卻、包裝、速凍、裝箱、凍庫儲存；
具體工藝流程為：
選料：選用上等的牛肉；
配料腌制：將選用的上等牛肉與配料進行腌制，腌制溫度0℃-10℃，腌制時間10小時以上；
包裝：把腌制好的產品用蒸煮袋真空包裝好；
水煮：將腌制包裝好的牛肉放進水煮鍋，在90℃以下小火水煮35-40分鐘，起鍋前水溫不得低于70℃；
煎制：將坑扒爐預熱，熱爐后倒入食用油，將水煮好的牛肉兩面坑扒上色，直至牛肉兩面成網狀型金黃色即可；
冷卻：煎制好的產品放進急速降溫機，在30分鐘內將產品中心溫度從65℃下降至5℃以下；
包裝：冷卻產品經過選別稱重后采用真空包裝；
速凍：將包裝好的產品送入-30℃以上的速凍庫，進行凍結，凍結2小時以上，至產品中心溫度達-12℃以下；
裝箱：將速凍后的產品按一定數量用真空袋包裝并裝入紙箱封好；
凍庫儲存：將裝箱好的產品運入成品凍庫-18℃以下儲存。
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