[發明專利]咖啡麥精的生產方法

有效

• 申請號: 201110040785.1
• 申請日: 2011-02-18
• 公開（公告）號: CN102640832A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發明（設計）人: 孫希瑤
• 申請（專利權）人: 上海金啤生物科技有限公司
• 主分類號: A23F5/44
• 分類號: A23F5/44
• 代理公司: 上海京滬專利代理事務所(普通合伙) 31235
• 代理人: 周曉玲

技術領域

本發明涉及營養食品生產領域，尤其是咖啡麥精的生產方法。

背景技術

目前的麥精都是原料(大麥和麥芽)經過粉碎、糖化、過濾和濃縮等工藝生產，營養物質豐富，人體容易消化吸收，但是傳統的產品風味比較單一(主要是麥香味)，應用領域不夠廣泛。在特殊風味(咖啡巧克力味)要求的食品中應用時，有一定的局限性，制約了麥精在食品中應用。因此，在麥精生產過程中使用其它的手段使其具有濃郁的咖啡味，使其可以用于巧克力、可可粉等行業，豐富麥精風味，擴大影響力成為了市場迫切需求。

發明內容

本發明的目的是要提供一種具有獨特風味、咖啡口感的并能保持原有營養成分的咖啡麥精的生產方法。咖啡麥精的生產方法，其生產步驟如下：

a，將麥芽低溫長時間焙烤或者高溫短時間焙烤，105℃，200min或者160℃，120min；

b，粉碎送至糖化罐；

c，加入三倍的水，在40-50℃條件下連續攪拌80-90min，同時加入食品級蛋白酶，食品級葡聚糖酶，食品級糖化酶，酶解一個半小時；

d，升溫至75℃，保溫50min；

e，升溫至80℃滅酶；

f，經過過濾、濃縮得到液體麥精；

g，經過干燥后得到固體麥精。

通過持續焙烤(105℃，200min或者160℃，120min，)可以使普通麥芽在焙烤過程中，逐漸呈現出類似咖啡味香氣，根據不同香味濃厚程度需要，可控制焙烤時間及溫度，并且在麥汁濃縮前，可通過100℃保溫調整其色度，及香味。使得到的麥精具有濃厚的咖啡味香氣。

本發明闡述的是咖啡麥精的生產方法，它區別于現有麥精的風味，具有咖啡香氣，又和現有的麥精一樣具有豐富的營養物質。可應用于有特殊風味要求的咖啡、巧克力、可可粉等行業，同時本身具有的豐富營養，從而增強食品的營養價值，在突出食品的咖啡香味的同時，保證了營養及能量的補充。在現在人們對食物要求越來越高的時代，咖啡麥精無疑是一種既保證風味口感，又營養豐富的食品原料。

具體實施方式

本發明的生產步驟如下：

a，將麥芽低溫長時間焙烤或者高溫短時間焙烤，105℃，200min或者160℃，120min；

b，粉碎送至糖化罐；

c，加入三倍的水，在40-50℃條件下連續攪拌80-90min，同時加入食品級蛋白酶，食品級葡聚糖酶，食品級糖化酶，酶解一個半小時；

d，升溫至75℃，保溫50min；

e，升溫至80℃滅酶；

f，經過過濾、濃縮得到液體麥精；

g，經過干燥后得到固體麥精。

通過持續焙烤(105℃，200min或者160℃，120min，)可以使普通麥芽在焙烤過程中，逐漸呈現出類似咖啡味香氣，根據不同香味濃厚程度需要，可控制焙烤時間及溫度，并且在麥汁濃縮前，可通過100℃保溫調整其色度，及香味。使得到的麥精具有濃厚的咖啡味香氣。