[發明專利]一種魚漿米粉及其制作方法

無效

• 申請號: 201110037501.3
• 申請日: 2011-02-14
• 公開（公告）號: CN102125227A
• 公開（公告）日: 2011-07-20
• 發明（設計）人: 李秋生
• 申請（專利權）人: 李秋生
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 岳陽市科明專利事務所 43203
• 代理人: 彭乃恩;陳慶元

技術領域

本發明涉及日常食用的米粉，特別指一種魚漿米粉及其制作方法。

背景技術

我國是一個水稻種植大國，從東北到海南都可以種植水稻，尤以長江中下游兩岸及以南區域種植最廣。水稻是我國的主要糧食作物，大米是我國的主要口糧。用大米為原料加工的主要副食——米粉，是歷史最悠久、使用最普遍的品種。然而這么多年來，米粉的變化不大，主要是在加工方法上由原來的手工變為機械加工，從形式上除了原來的扁米粉外，出現了圓粉，但從營養上來講幾乎毫無變化。然而我國長江中下游兩岸及其以南地區的居民所吃的早點，少說也有50%以上都是用的米粉，現在正有向北方漫延的趨勢。如果我們能將米粉的營養成份特別是人體最需要的蛋白質營養加以提高，那將是造福江南魚米之鄉的大好事情。

發明內容

本發明的目的是針對背景技術中存在的缺點和問題加以改進和創新，提供一種營養豐富，取材和制作工藝簡單的魚漿米粉及其制作方法。

本發明包括以下步驟：

1）選魚并制作魚漿：

a、分解，將選取好的魚洗凈，去除魚鱗、內臟及魚主刺，得帶小刺的魚凈肉，洗凈備用；

b、打碎，將魚凈肉切成約10克左右的小塊放在碎肉機里打碎成魚泥；

c、去腥，將打碎后的魚泥按每公斤加鮮姜汁10毫升、食鹽5克拌勻后冷藏備用，為備用魚泥；

d、制作魚漿，根據打漿機的大小，取適量備用魚泥置于打漿機中，并加入0.8倍的水，約1分鐘后，打出乳白色的半流體狀且細膩無固體顆粒感的魚漿，即為合格的魚漿，待用；

2）選米并制作米漿：

選用優質大米用清水浸泡10個小時左右，然后淘洗干凈，并加入1.8-2倍的水，用打漿機打成細膩的米漿或用石磨磨成米漿，待用；

3）配料：

將經1）、2）步制得的魚漿和米漿按10-30：100的比例調配成混合漿；

4）制粉：

把調配好的魚、米混合漿放在米粉機里制成米粉，或者用調配好的魚、米混合漿制作手工米粉，制得的濕粉可直接在當地市場銷售，亦可將制得的濕粉干燥包裝后銷往外地。

本發明所選用的魚為淡水魚，其中草魚或者青魚為最佳。

本發明制作成的魚漿米粉增加了動物蛋白質，使米粉的營養成份大大提高，食品檔次也得到了提升，解決了原有米粉營養不全面、米粉類食品檔次不高的問題。本魚漿米粉吃起來無腥味，而且增加了米粉的鮮味，這種葷素搭配的食品，特別適合廣大消費者食用，將使我國的早餐業得到大幅度的提升和發展。另外，淡水魚特別是青魚、草魚的膽固醇含量都在100mg/100g以下，脂肪含量也很低，而蛋白質含量卻很高，因此魚漿米粉特別適合老、弱、病、殘、孕、幼等特別需要加強營養的人群作為主食和副食使用，尤其是高血糖、高血脂、高血壓患者，魚漿米粉將是他（她）們的最佳食物。魚漿米粉的誕生，將上千年幾乎沒有變化的米粉業提升為造福人類健康的營養食品業。我國江南是魚米之鄉，魚米資源比其它任何資源都要豐富，魚漿米粉是魚米之鄉最經典的特產，最有開發前景的特產，最能造福人類的特產。

具體實施方式

實施例：

1、選料：首先選用生長快、個體大、肉質厚、味道鮮美、價格較低的草魚或青魚作為制作魚漿的原材料。

2、分解：將選好的魚洗凈，去除魚鱗。魚頭朝人，從魚背脊右側用刀破開魚肚，去除內臟；再去魚頭、魚尾和脊椎骨以及腹鰭等，取下魚的左右兩塊主肉塊；再順主刺的弧線將主刺剝下，盡量少帶魚肉；再將主肉塊分切成兩大條（如果魚比較小則不必），再抓住魚肉的一頭，將肉條皮朝下平放在木板上，用刀從魚條中部切下至魚皮處，不要切斷，再將刀刃轉向前方，并向前推，魚肉就從魚皮上剝下來了，同法再剝下另外的魚肉。這時的魚肉塊里只帶有魚的小刺，稱為魚凈肉，洗凈備用。

3、打碎：將魚凈肉切成約10克的小塊放在碎肉機里打碎成魚泥。

4、去腥：按每公斤加鮮姜汁10毫升，再加食鹽5克，拌勻后冷藏備用，此稱為備用魚泥。

5、打魚漿：根據打漿機的大小，取適量備用魚泥置于打漿機中，加0.8倍的水，使打漿機運轉時魚泥能自由有序的翻轉。約1分鐘后，打出的魚漿跟牛奶差不多，呈半流體狀，這時魚肉里的小刺早已成為了無感粉末，用手去捏時沒有固體顆粒感很細膩，這才是合格的魚漿。魚產品深加工中，最大難點是解決魚刺問題，本發明以簡單高效的方法解決了這一難題，并適合工業化、規模化生產要求。

6、打米漿：將優質大米用清水浸泡10個小時左右，然后淘洗干凈，帶清水，用打漿機打成細膩的米漿或用石磨磨成米漿。