[發(fā)明專利]麻辣腰果及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110036021.5
• 申請日: 2011-02-11
• 公開（公告）號: CN102630982A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發(fā)明（設計）人: 劉必成;郁瑞芬;葛孟輝;張麗華
• 申請（專利權）人: 上海來伊份股份有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 上海華工專利事務所 31104
• 代理人: 應云平

技術領域

本發(fā)明涉及腰果，具體涉及一種麻辣腰果及其制備方法，本發(fā)明屬食品加工的技術領域。

背景技術

腰果學名Anacardium?occidentale?L.。別名：雞腰果、介壽果、槚如樹屬于腰果漆樹科(Anacardiaceae)常綠喬木，樹干直立，高達10m。單葉革質、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托(果梨，即假果)和著生在花托上的堅果(種籽，即真果)組成。

腰果是一種老少皆宜、營養(yǎng)豐富的食品，它含脂肪48％/、蛋白質21％、淀粉10～20％、糖7％及少量礦物質和維生素A、維生素B、維生素B₂，它有軟化血管的作用，對防治心血管疾病有益處，還能提高機體抗病能力。一般腰果作為一種單獨食品食用。

現(xiàn)在市場上常見的腰果產品主要是炭燒腰果，工藝簡單。麻辣味的腰果非常少見。即使偶爾出現(xiàn)的麻辣味的腰果多數(shù)也是國外比如泰國的產品。其工藝主要是在腰果外裹上一層調味料然后油炸。主要依靠外表皮層的麻辣味，而果仁內部麻辣味很淡。該腰果產品其入味不夠理想，總的來說其麻辣味不夠明顯突出。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于，提供一種麻辣腰果及其制備方法，以克服現(xiàn)有腰果生產上所存在的上述缺點和不足。

本發(fā)明所需要解決的技術問題，可以通過以下技術方案來實現(xiàn)：

作為本發(fā)明的第一方面，一種麻辣腰果，其特征在于，按照重量份數(shù)計，包括以下配方：腰果100～150g、辣椒3～5g，花椒1～2g，胡椒2～4g，鹽15～25g，甜菊糖10～15g，味精4～6g，小茴香4～6g，良姜2～4g，丁香2～4g和水600～650g。

一種優(yōu)選的實施例，一種麻辣腰果，按照重量份數(shù)計，包括以下配方：腰果100g、辣椒4g，花椒1.5g，胡椒3g，鹽20g，甜菊糖10g，味精5g，小茴香5g，良姜3g，丁香3g和水600g。

作為本發(fā)明的第二方面，一種麻辣腰果的制備方法，其特征在于，按照重量份數(shù)計，包括以下步驟：

(1)、配調味料：按照配方準備調料，所述調料包括：辣椒3～5g，花椒1～2g，胡椒2～4g，鹽15～25g，甜菊糖10～15g，味精4～6g，小茴香4～6g，良姜2～4g，丁香2～4g；

(2)、煮料：將步驟(1)配好的調料煮調料10min；

(3)、煮腰果：加入腰果100～150g，再煮腰果10min，然后關火；

(4)、浸泡：步驟(3)煮腰果之后，浸泡腰果2h；

(5)、烘干：取出腰果，瀝干水分后，烘干至水分為6～8％；

(6)、油炸：將烘干的腰果在160℃～170℃油溫下油炸2～3min。

其中步驟(1)中，所述麻辣腰果的配方：腰果100g、辣椒4g，花椒1.5g，胡椒3g，鹽20g，甜菊糖10g，味精5g，小茴香5g，良姜3g，丁香3g和水600g。

其中步驟(5)中，所述烘干步驟，烘干至水分為8％。

其中步驟(5)中，所述烘干溫度為90～135℃，所述烘干時間為30min～8h。優(yōu)選的，所述烘干溫度為120℃，烘干時間為2h。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明制備的麻辣腰果，經過煮料→浸泡→烘烤→油炸工藝步驟，果仁內部和外部均有麻辣味，麻辣味道明顯。烘干溫度和烘干時間適宜，口感較好。

本發(fā)明的制備方法簡單，對設備要求不高，易于工廠化生產。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發(fā)明作進一步說明。應理解，以下實施例僅用于說明本發(fā)明而非用于限定本發(fā)明的范圍。

實施例1、麻辣腰果的制備

本發(fā)明麻辣腰果的配方，按照重量份數(shù)計：腰果100～150g、辣椒3～5g，花椒1～2g，胡椒2～4g，鹽15～25g，甜菊糖10～15g，味精4～6g，小茴香4～6g，良姜2～4g，丁香2～4g和水600～650g。參見表1。

表1麻辣腰果的配方