[發明專利]麻辣腰果及其制備方法有效
| 申請號： | 201110036021.5 | 申請日： | 2011-02-11 |
| 公開（公告）號： | CN102630982A | 公開（公告）日： | 2012-08-15 |
| 發明（設計）人： | 劉必成;郁瑞芬;葛孟輝;張麗華 | 申請（專利權）人： | 上海來伊份股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/36 | 分類號： | A23L1/36 |
| 代理公司： | 上海華工專利事務所 31104 | 代理人： | 應云平 |
| 地址： | 201615 上*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 麻辣 腰果 及其 制備 方法 | ||
1.一種麻辣腰果，其特征在于，按照重量份數比，包括以下配方：腰果100～150g、辣椒3～5g，花椒1～2g，胡椒2～4g，鹽15～25g，甜菊糖10～15g，味精4～6g，小茴香4～6g，良姜2～4g，丁香2～4g和水600～650g。
2.根據權利要求1所述的麻辣腰果，其特征在于，所述配方：腰果100g、辣椒4g，花椒1.5g，胡椒3g，鹽20g，甜菊糖10g，味精5g，小茴香5g，良姜3g，丁香3g和水600g。
3.一種如權利要求1所述的麻辣腰果的制備方法，其特征在于，按照重量份數計，包括以下步驟：
(1)、配調味料：按照配方準備調料，所述調料包括：辣椒3～5g，花椒1～2g，胡椒2～4g，鹽15～25g，甜菊糖10～15g，味精4～6g，小茴香4～6g，良姜2～4g，丁香2～4g；
(2)、煮料：將步驟(1)配好的調料煮調料10min；
(3)、煮腰果：加入腰果100～150g，再煮腰果10min，然后關火；
(4)、浸泡：步驟(3)煮腰果之后，浸泡腰果2h；
(5)、烘干：取出腰果，瀝干水分后，烘干至水分為6～8％；
(6)、油炸：將烘干的腰果在160℃～170℃油溫下油炸2～3min。
4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述麻辣腰果的配方：腰果100g、辣椒4g，花椒1.5g，胡椒3g，鹽20g，甜菊糖10g，味精5g，小茴香5g，良姜3g，丁香3g和水600g。
5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述烘干步驟，烘干至水分為8％。
6.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述烘干溫度為90～135℃，所述烘干時間為30min～8h。
7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述烘干溫度為120℃，烘干時間為2h。
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