[發(fā)明專利]烘焙點心類食品有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110034911.2 | 申請日： | 2011-01-28 |
| 公開（公告）號： | CN102138576A | 公開（公告）日： | 2011-08-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 石田悠記 | 申請（專利權(quán)）人： | 花王株式會社 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 北京尚誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11322 | 代理人： | 龍淳 |
| 地址： | 日本*** | 國省代碼： | 日本;JP |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 烘焙 點心 類食品 | ||
1.一種烘焙點心類食品，含有(A)面粉、(B)α化變性淀粉以及(C)油脂，并滿足下述(1)、(2)和(3)：
(1)(A)/(B)質(zhì)量比為90/10～60/40；
(2)相對于(A)和(B)的合計100質(zhì)量份，(C)的含量為30～75質(zhì)量份；
(3)(C)中的熔點為20℃以下的液狀油脂的比率為30～90質(zhì)量％。
2.如權(quán)利要求1所述的烘焙點心類食品，其中，
所述α化變性淀粉的α化度為20％以上。
3.如權(quán)利要求1或2所述的烘焙點心類食品，其中，
所述α化變性淀粉為α化酯化淀粉或者α化醚化淀粉。
4.如權(quán)利要求1或2所述的烘焙點心類食品，其中，
所述α化變性淀粉為α化乙?；宦?lián)淀粉或者α化羥丙基化交聯(lián)淀粉。
5.如權(quán)利要求1或2所述的烘焙點心類食品，其中，
所述液狀油脂含有30質(zhì)量％以上的二酰甘油。
6.如權(quán)利要求1或2所述的烘焙點心類食品，其中，
所述烘焙點心類食品為小甜餅、餅干、酥餅或者薄脆餅干。
7.一種烘焙點心類食品，含有(A)面粉、(B)α化變性淀粉以及(C)作為油脂的二酰甘油，并滿足下述(1)、(2)和(3)：
(1)(A)/(B)質(zhì)量比為90/10～60/40；
(2)相對于(A)和(B)的合計100質(zhì)量份，(C)的含量為30～75質(zhì)量份；
(3)(C)中的熔點為20℃以下的液狀油脂的比率為30～90質(zhì)量％。
8.如權(quán)利要求7所述的烘焙點心類食品，其中，
所述液狀油脂含有30質(zhì)量％以上的二酰甘油。
9.一種烘焙點心類食品的制造方法，以滿足下述(1)、(2)和(3)的方式配合(A)面粉、(B)α化變性淀粉以及(C)油脂以制成坯料，并進(jìn)行烘焙，
(1)(A)/(B)質(zhì)量比為90/10～60/40；
(2)相對于(A)和(B)的合計100質(zhì)量份，(C)的含量為30～75質(zhì)量份；
(3)(C)中的熔點為20℃以下的液狀油脂的比率為30～90質(zhì)量％。
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