[發(fā)明專利]一種惰性氣體保存蘆筍的方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110031799.7
• 申請(qǐng)日: 2011-01-28
• 公開（公告）號(hào): CN102113551A
• 公開（公告）日: 2011-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝晶;王金鋒;林永艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海海洋大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B7/152
• 分類號(hào): A23B7/152
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工貯藏技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種蔬菜的保鮮方法，特別是涉及蘆筍的氣調(diào)保鮮方法。

背景技術(shù)

蘆筍(Asparagus?Officinal?is?L.cv?Jersey?Giant)又稱石刁柏、龍須菜或野天門冬等，屬百合科石刁柏屬的多年生植物。蘆筍采收后呼吸作用旺盛，品質(zhì)迅速劣變，綠蘆筍在低溫下(通常為0～5℃)鮮嫩狀態(tài)也只能維持3天。

MAP(Modified?Atmosphere?Package)充氣包裝法即將蘆筍嫩莖用塑料薄膜密封包裝，將預(yù)先設(shè)定好的氣體成分充入，然后依靠蘆筍自身呼吸作用和膜對(duì)氣體的通透性來(lái)調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分，從而達(dá)到保鮮目的。

沈蓮清等人在《浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》發(fā)表文章“蘆筍MAP氣調(diào)保鮮研究(2000，16(1)：42-46)”，表明在5℃，5％O₂+5％CO₂和10％O₂+10％CO₂的MAP貯藏條件下，18天后的蘆筍仍具有較好的品質(zhì)。

陳明之在《食品科技》發(fā)表文章“蘆筍的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)研究(2006，5：117-119)”，結(jié)果表明，在3℃，10％O₂和7％CO₂的MAP貯藏下，10天后，蘆筍的感官品質(zhì)基本維持不變。

M.J.Villanueva等人在《food?chemistry》發(fā)表文章“Physical，chemical，histological?and?microbiological?changes?in?fresh?green?asparagus(Asparagus?officinalis，L.)stored?in?modified?atmosphere?packaging(2005，91(4)：609-619)”，結(jié)果表明：2℃下，MAP(21％O₂+0.3％CO₂)貯藏，蘆筍的貨架期相比普通冷藏延長(zhǎng)了12天。

詹仲剛等人在《食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)》上發(fā)表文章“氬氙混合氣體處理對(duì)蘆筍的保鮮作用(2005，24(2)：69-72)”，結(jié)果表明，0.9MPa的混合惰性氣體處理后的蘆筍具有明顯的保鮮效果。

到目前為止，常規(guī)冷藏條件下蘆筍貨架期最多3天，而一般的氣調(diào)結(jié)合冷藏條件下，蘆筍貨架期最多也就達(dá)到18天。因此，研究一種既能保證產(chǎn)品質(zhì)量，又能達(dá)到顯著延長(zhǎng)蘆筍貨架期的優(yōu)化氣調(diào)保鮮方法是一項(xiàng)尚待解決的課題。如果能夠解決這一問(wèn)題，就可以為超市能夠銷售新鮮蘆筍提供保鮮技術(shù)保障。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是提供一種適合超市蘆筍銷售的優(yōu)化的氣調(diào)包裝保鮮方法，該技術(shù)能夠顯著延長(zhǎng)蘆筍貨架期，操作簡(jiǎn)便，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。

本發(fā)明方案的工藝流程如下：(1)選擇莖長(zhǎng)25cm、直徑16-18mm、不彎曲、無(wú)病蟲害的優(yōu)級(jí)蘆筍，裝入包裝袋；(2)用氣體比例混合器進(jìn)行混氣，混合氣體的成分為CO2，O2，Ar，Xe和N2五種氣體；(3)用氣調(diào)包裝機(jī)抽真空、充氣和熱封口進(jìn)行氣調(diào)包裝；(4)將上述包裝的鮮蘆筍進(jìn)行冷藏，冷藏溫度為3-5℃。

氣調(diào)包裝充入氣體采用了CO2，O2，Ar，Xe和N2五種氣體，氣體體積配比比例為：CO₂為0-10％，O₂為0-10％，Ar為0-15％，Xe為0-15％和N2為50-100％。包裝內(nèi)充入的氣體毫升的數(shù)值與蘆筍質(zhì)量(以克計(jì)算)的數(shù)值之比為：4∶1至2∶1。

經(jīng)過(guò)優(yōu)選，上述充入的五種氣體的體積配比比例如下：CO₂為3-6％，O₂為7-10％，Ar為5-10％，Xe為5-10％和N₂為55-85％。包裝內(nèi)充入的氣體體積毫升的數(shù)值與蘆筍質(zhì)量(以克計(jì)算)的數(shù)值之比為：3∶1至2∶1。