[發(fā)明專利]一種海產(chǎn)品涼粉膏及制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110029487.2
• 申請(qǐng)日: 2011-01-26
• 公開（公告）號(hào): CN102106566A
• 公開（公告）日: 2011-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄒賢剛;梁祖珍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北海藍(lán)海洋生物藥業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/325
• 分類號(hào): A23L1/325;A23L1/06;A23L1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及的是一種涼粉膏，尤其是一種以海產(chǎn)品為主要成份的涼粉膏。本發(fā)明還涉及該涼粉膏的制備方法。

背景技術(shù)

海參、珍珠貝肉和牡蠣肉都是含有豐富蛋白質(zhì)的海產(chǎn)品，以往對(duì)這些海產(chǎn)品的利用只是作為餐桌上的烹調(diào)食品，雖然它們都具有鮮美的味道，但只局限于烹調(diào)并未能充分發(fā)揮它們附加值高的特點(diǎn)，作為食品它們具有更廣闊的利用空間。同樣，海帶、紫菜屬于海藻類海產(chǎn)品，它們含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素及微量元素，將這些海產(chǎn)品制備成膏滋類食品也是一種充分利用海產(chǎn)品的嘗試。膏滋類食品的主要特點(diǎn)之一，就是利用了涼粉作為原料，而涼粉的主要原料是仙人草Mesona?chinensis，仙人草又名仙草、涼粉草，為唇形科植物，屬一年生草本宿根植物，是一種重要的藥食兩用的植物資源。用仙人草全草制備成涼粉，已廣泛地應(yīng)用于食品行業(yè)，制備出來的產(chǎn)品一般都是黑色的膏狀物，口感滑脆，清涼可口，能夠成型。通過檢索，未發(fā)現(xiàn)利用海產(chǎn)品與涼粉結(jié)合制備成膏滋類食品及相關(guān)技術(shù)的披露，因此，將涼粉與海產(chǎn)品結(jié)合制備一種既利用了海產(chǎn)品也有美味口感的膏滋類食品，是很有意義的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是提供一種海產(chǎn)品涼粉膏，既利用了海產(chǎn)品豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加了海產(chǎn)品的附加值，也使得人們多了一種食品選擇。

本發(fā)明的另一目的是提供了該海產(chǎn)品涼粉膏的制備方法。

本發(fā)明的目的，是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，一種海產(chǎn)品涼粉膏，包括下述重量份的原料：

海產(chǎn)品2-4重量份、仙草粉3-6重量份、瓊脂1-3重量份、蔗糖3-6重量份、液體葡萄糖3-6重量份及蜂蜜1-3重量份；

所述海產(chǎn)品指的是干燥海產(chǎn)品海參、紫菜或海帶和綠豆，及鮮海產(chǎn)品珍珠貝母或牡蠣肉；

所述海產(chǎn)品涼粉膏的的制備方法，包括下述步驟：

所述海產(chǎn)品分為干燥海產(chǎn)品及鮮海產(chǎn)品；

1.干燥海產(chǎn)品的前處理：取干燥海產(chǎn)品清洗干凈，用水浸泡2-24小時(shí)，取出置于加熱容器中，加入1-3倍量水，加熱至80-105℃，維持5-40分鐘，得到前處理后的海產(chǎn)品，取出備用；

2.鮮海產(chǎn)品的前處理：取鮮海產(chǎn)品清洗干凈，按鮮海產(chǎn)品與鹽酸的重量比是1∶2.5-4.5的量，加入摩爾濃度是2.5-3.5N鹽酸，加熱至80-105℃，維持5-8小時(shí)，過濾得濾液，去除鹽酸，用氫氧化鈉調(diào)整至PH4.5-5.5，于80-100℃條件下濃縮至60℃時(shí)檢測(cè)，是海產(chǎn)品投入重量的1.5-2.5倍；得到鮮海產(chǎn)品提取液備用：

3.以瓊脂與水的重量比是1∶8-12的量，于瓊脂中加入水，浸泡8-12小時(shí)，加熱至80-105℃至瓊脂溶解，攪拌勻均，得到瓊脂溶解液備用；

4.將前處理后的海產(chǎn)品或鮮海產(chǎn)品提取液和配方中的其它原料混合一起，加入3-5倍量水，攪拌均勻，加熱至80-100℃維持5-20分鐘，得到混合液備用；

5.將上述混合液與瓊脂溶解液一起混合均勻，并封灌，于105-115℃條件下保持20-50分鐘，冷卻后即得凝膠狀海產(chǎn)品涼粉膏。

采取上述措施的本發(fā)明，海產(chǎn)品原料采用的是海參、紫菜或海帶和綠豆，或珍珠貝母或牡蠣肉；將上述海產(chǎn)品與涼粉一起結(jié)合，既利用了海產(chǎn)品的豐富營(yíng)養(yǎng)，又利用了涼粉特點(diǎn)，制備出了凝膠狀的可口食品。涼粉是以仙人草為原料生產(chǎn)的，在仙人草所含成分中，黃酮類物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)、降低血壓的作用；多糖具有增強(qiáng)和提高機(jī)體免疫機(jī)能作用；香精素有鎮(zhèn)靜、清涼解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；維生素能調(diào)節(jié)和增強(qiáng)生理機(jī)能等。因此仙人草對(duì)中暑、熱毒、消渴、高血壓、腎臟病、糖尿病、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、淋病等都有一定的保健作用。本發(fā)明在保持海產(chǎn)品的固有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的同時(shí)，賦予產(chǎn)品新的形狀、色澤，使食用更方便快捷；增進(jìn)產(chǎn)品的感觀和食欲；提升產(chǎn)品的附加值和商品價(jià)值。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

配方：干海參20克、仙草粉50克、瓊脂10克、白砂糖50克、液體葡萄糖50克、蜂蜜10克；

制備方法：

1.干海參的前處理：取干海參清洗干凈，用水浸泡20小時(shí)，取出置于加熱容器中，加入60克水，加熱至100℃，維持30分鐘，取出碎成粒徑為0.5-1.0厘米的碎粒，備用；

2.將瓊脂中加入100克水中，浸泡10小時(shí)，加熱至100℃至瓊脂溶解，得到瓊脂溶解液備用；

3.將前處理后的海參碎粒和配方中的仙草粉、白砂糖、液體葡萄糖、蜂蜜和3.5倍量的水一起混合均勻，加熱至100℃維持5分鐘，得到海參混合液備用；