[發(fā)明專利]一種含有氣體的活性乳酸菌飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110027331.0
• 申請日: 2011-01-25
• 公開（公告）號(hào): CN102106384A
• 公開（公告）日: 2011-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊美清;侯海峰;吉日更;尹小靜
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 北京三友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

1.一種含有氣體的活性乳酸菌飲料的制備方法，該方法包括：

以牛奶950～1000重量份、甜味料0～50重量份為發(fā)酵底物，均質(zhì)后殺菌，之后冷卻到36～43℃，接種乳酸菌，36～43℃培養(yǎng)至酸度達(dá)到80～180°T時(shí)停止發(fā)酵，得到酸奶基料；

將甜味料與穩(wěn)定劑在60～80℃混合均勻溶解于水中，在85～121℃殺菌30min～4s，降溫到35～40℃，得到糖液；

將上述酸奶基料與糖液混合均勻，無菌條件下加入酸度調(diào)節(jié)劑，使產(chǎn)品的滴定酸度為65～80°T，然后在15～30MP壓力下進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的料液冷卻到2～10℃，通過在線混合器充入氣體，混合壓力為0.1～0.7MPa，進(jìn)行灌裝，得到含有氣體的活性乳酸菌飲料產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述氣體為二氧化碳，其在乳飲料中的添加量為0.1～0.3％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述發(fā)酵底物中的甜味料選自葡萄糖、果葡糖漿和果糖中的一種或多種；所述糖液中的甜味料選自白砂糖、果糖、糖漿、低聚糖和代糖中的一種或多種，所述的代糖選自安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇中的一種或多種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述發(fā)酵菌種選自嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌和LGG中的一種或多種的組合。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述穩(wěn)定劑為果膠、蔗糖脂肪酸酯、二乙酰酒石酸單甘脂、三聚磷酸鈉與六偏磷酸鈉的混合物，以所述含有氣體的活性乳酸菌飲料的總重量為基準(zhǔn)，飲料中果膠含量0.2％～0.4％，蔗糖脂肪酸酯含量0.05％～0.1％，二乙酰酒石酸單甘脂含量0.03％～0.1％，三聚磷酸鈉含量0.05～0.1％，六偏磷酸鈉含量0.03～0.07％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，控制所述含有氣體的活性乳酸菌飲料中，所述酸奶基料的含量為20％～40％，且該活性乳酸菌飲料的甜度為折合成其中含有8％～18％的蔗糖的甜度。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述酸度調(diào)節(jié)劑選自乳酸、檸檬酸、蘋果酸和酒石酸等中一種或多種。

8.按照權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述方法制備得到的含有氣體的活性乳酸菌飲料。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的含有氣體的活性乳酸菌飲料，其中，活菌數(shù)≥1.0×10⁶cfu/ml，蛋白含量≥1.0％。