[發(fā)明專利]火鍋底料及其制備方法以及組合火鍋組件

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110024998.5
• 申請日: 2011-01-24
• 公開（公告）號: CN102067981A
• 公開（公告）日: 2011-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周英明;劉剛;王梅;王渝晉
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶周君記火鍋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及火鍋底料，以及該火鍋底料的制備方法，本發(fā)明同時涉及使用以上火鍋底料的組合火鍋組件。

背景技術(shù)

火鍋是我國傳統(tǒng)烹飪方法，深得大眾喜愛。火鍋的配料比較復(fù)雜，技術(shù)難度大，想吃到特別美味可口的火鍋并不容易，因此，各種火鍋店不斷涌現(xiàn)，為人們提供各種類型和口味的火鍋。到火鍋店吃火鍋固然方便，但是火鍋的本來是一種全家人其樂融融的圍坐在一起分享美食的烹飪方法，人們還是更想在家中享受吃火鍋的美妙時刻。為此，市面上出現(xiàn)了不少提供給家庭的火鍋底料。但是，這些火鍋底料均存在許多明顯的缺陷。

首先，現(xiàn)有的火鍋底料在燙煮過程中香味逸出慢，導(dǎo)致熬煮時間長，影響菜肴感官品質(zhì)。

其次，現(xiàn)有的火鍋底料在燙煮過程中有香辛料殘渣留存，影響了口感。

其三，現(xiàn)有火鍋底料中的鮮味劑是雞精和味精，家庭用時再熬煮骨頭湯來稀釋火鍋底料進行燙煮，但味精和雞精在經(jīng)過高溫及長時間熬制后，鮮味會流失，鮮度也會隨之而下降。因此，如何保持傳統(tǒng)火鍋的鮮度也是火鍋底料產(chǎn)品的一個難點。

第四，現(xiàn)有市場上銷售的火鍋底料在人們烹飪煮食時，將整體塑料袋拆封，根據(jù)口味需要，加入適量的火鍋底料，但在分料時比較的麻煩：因為是高油脂的產(chǎn)品所以用手去分會使凝固的牛油等沾在手上，不便清洗；而且這樣分沒有一個定量的方法，只能憑感覺去分。另外就是如果一包一次沒有食用完時，包裝一旦打開，其沒有用完的火鍋底料無法再進行密封，使剩下的火鍋底料不易保藏。

第五，現(xiàn)有火鍋底料由：辣椒、花椒、豆瓣、豆鼓、雞精、味精、香料等經(jīng)過簡單粉碎混合炒制而成。所以這些原料的使用量上只能是一個相對的定量，因為農(nóng)副產(chǎn)品隨氣候、環(huán)境、品種等的變化而品質(zhì)是隨時變化的。這樣就造成生產(chǎn)的火鍋底料的口味波動比較大。

第六，現(xiàn)有火鍋底料都是用辣椒、花椒、豆瓣、豆鼓、雞精、味精、香料等經(jīng)過簡單粉碎混合炒制而成，所以需要生產(chǎn)大批量的火鍋底料就需要采購大量的辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、生姜等，而且農(nóng)副產(chǎn)品都有新鮮度要求，非常不易保管。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述缺陷，本發(fā)明解決的技術(shù)問題在于，提供一種火鍋底料，該火鍋底料燙煮過程中香味溢出快，并且不留殘渣。

本發(fā)明進一步解決的技術(shù)問題在于，提供一種火鍋底料，該火鍋底料能夠保持傳統(tǒng)火鍋的鮮度。

本發(fā)明進一步解決的技術(shù)問題在于，提供一種火鍋底料，便于定量使用，并且不會沾手。

本發(fā)明進一步解決的技術(shù)問題在于，提供一種口味比較穩(wěn)定的火鍋底料。

本發(fā)明進一步解決的技術(shù)問題在于，提供一種加工時原材料易于保存的火鍋底料。

本發(fā)明還提供上述火鍋底料的制備方法，以及包括該火鍋底料的火鍋組件。

本發(fā)明提供的，包括：

一種火鍋底料，至少包括攪拌混合在一起的油脂、辣椒、香辛料、食鹽等物料，其特征在于，該火鍋底料中的所有固態(tài)非微粒狀物料，包括辣椒、香辛料，均冷凍到其脆點以下，采用低溫粉碎的方法粉碎為粉末狀。

所述火鍋底料還混合有花椒精油、姜蒜精油，上述物料均通過超臨界流體萃取分離技術(shù)提取。

還包括同樣采用冷凍到脆點以下，用低溫粉碎方法粉碎后為粉末狀的豆瓣精粉、豆豉精粉、冰糖、醪糟，以及粉末狀的鮮味劑、各個組份按照重量配比如下：

油脂??20-30??????辣椒??14-16????豆瓣精粉??15-18

姜蒜精油??10-15??食鹽??6-8??????花椒精油??3-6

豆豉精粉??4-6????鮮味劑??10-14??冰糖??2-4

醪糟??5-7????????香辛料??0.3-0.6

所述鮮味劑以鮮骨湯為基料，加入味精、雞精，然后濃縮、提取固形物后獲得。

所述火鍋底料被分割為片劑狀，并采用藥片泡罩包裝結(jié)構(gòu)的凹凸板進行包裝。

一種火鍋底料制備方法，包括：

將各種固態(tài)非粉末狀物料，包括辣椒、香辛料，采用脆點以下的低溫進行低溫粉碎攪拌，粉碎為粉末狀并混合攪拌；

將鹽加入上述攪拌中的物料；

向上述混合后的物料噴淋熱油，獲得火鍋底料成品。

所述固態(tài)非粉末狀物料，還包括豆瓣、豆豉、鮮味劑、冰糖、醪糟。

在進行低溫混合冷卻攪拌之前，還進行預(yù)處理，使物料具有統(tǒng)一的大小。

所述低溫混合攪拌具體是采用液氮將待粉碎的物料冷凍到其脆化點以下再進行粉碎。

還包括如下步驟：

采用超臨界流體萃取分離技術(shù)，以花椒、姜蒜為原料，提取出花椒精油、姜蒜精油；