[發明專利]火鍋底料及其制備方法以及組合火鍋組件

有效

• 申請號: 201110024998.5
• 申請日: 2011-01-24
• 公開（公告）號: CN102067981A
• 公開（公告）日: 2011-05-25
• 發明（設計）人: 周英明;劉剛;王梅;王渝晉
• 申請（專利權）人: 重慶周君記火鍋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種火鍋底料，至少包括攪拌混合在一起的油脂、辣椒、香辛料、食鹽等物料，其特征在于，該火鍋底料中的所有固態非微粒狀物料，包括辣椒、香辛料，均冷凍到其脆點以下，采用低溫粉碎的方法粉碎為粉末狀。

2.根據權利要求1所述的火鍋底料，其特征在于，所述火鍋底料還混合有花椒精油、姜蒜精油，上述物料均通過超臨界流體萃取分離技術提取。

3.根據權利要求1或者2所述的火鍋底料，其特征在于，還包括同樣采用冷凍到脆點以下，用低溫粉碎方法粉碎后為粉末狀的豆瓣精粉、豆豉精粉、冰糖、醪糟，以及粉末狀的鮮味劑、各個組份按照重量配比如下：

油脂??20-30??????辣椒??14-16????豆瓣精粉??15-18

姜蒜精油??10-15??食鹽??6-8??????花椒精油??3-6

豆豉精粉??4-6????鮮味劑??10-14??冰糖??2-4

醪糟??5-7????????香辛料??0.3-0.6

4.根據權利要求3所述的火鍋底料，其特征在于，所述鮮味劑以鮮骨湯為基料，加入味精、雞精，然后濃縮、提取固形物后獲得。

5.根據權利要求1-4任意一項所述的火鍋底料，其特征在于，所述火鍋底料被分割為片劑狀，并采用藥片泡罩包裝結構的凹凸板進行包裝。

6.一種火鍋底料制備方法，其特征在于，包括：

將各種固態非粉末狀物料，包括辣椒、香辛料，采用脆點以下的低溫進行低溫粉碎攪拌，粉碎為粉末狀并混合攪拌；

將鹽加入上述攪拌中的物料；

向上述混合后的物料噴淋熱油，獲得火鍋底料成品。

7.根據權利要求6所述的火鍋底料制備方法，其特征在于，所述固態非粉末狀物料，還包括豆瓣、豆豉、鮮味劑、冰糖、醪糟。

8.根據權利要求7所述的火鍋底料制備方法，其特征在于，在進行低溫混合冷卻攪拌之前，還進行預處理，使物料具有統一的大小。

9.根據權利要求6所述的火鍋底料制備方法，其特征在于，所述低溫混合攪拌具體是采用液氮將待粉碎的物料冷凍到其脆化點以下再進行粉碎。

10.根據權利要求6所述的火鍋底料制備方法，其特征在于，還包括如下步驟：

采用超臨界流體萃取分離技術，以花椒、姜蒜為原料，提取出花椒精油、姜蒜精油；

在噴淋熱油之前，將上述花椒精油、姜蒜精油加入上述攪拌中的物料中。

11.根據權利要求6所述的火鍋底料制備方法，其特征在于，進行所述噴淋熱油的步驟后，需要保持混合后的物料在25°±0.5°。

12.根據權利要求6所述的火鍋底料制備方法，其特征在于，進行所述噴淋熱油的步驟時，該熱油的溫度具體為170°±5°。

13.根據權利要求6所述的火鍋底料制備方法，其特征在于，還包括如下步驟：

以蒸煮獲得的鮮骨湯為基料，加入雞精、味精，然后濃縮提取固形物，作為鮮味劑；

在噴淋熱油之前，將鮮味劑與其它攪拌中的物料混合。

14.根據權利要求6-13任意一項所述的火鍋底料制備方法，其特征在于，將最后形成的火鍋底料成品成型，并在外表抹油后放入內包裝盒，所述內包裝盒為采用藥片泡罩包裝結構的凹凸板式分裝式包裝。

15.根據權利要求14所述的火鍋底料制備方法，其特征在于，所述火鍋底料成品成型并包裝的具體步驟是：

采用模具以一定的壓力將上述成品壓制為片劑；

將上述片劑放在固定的支架上，勻速通過具有恒定50℃的油箱中，使其表面抹上均勻的油膜；

將抹過油的片劑狀產成品放入15°左右的無風冷卻箱，使產品表面的油膜凝固成型；

將上述涂了油膜的片劑狀成品裝入藥片泡罩包裝結構的凹凸板的各個凹坑中；

在封膜機上進行塑料易撕薄膜高頻熱合，完成對片劑狀成品的包裝。

16.一種組合火鍋組件，其特征在于，包括上述權利要求1-權利要求5任意一項所述的火鍋底料，以及配菜、火鍋專用鍋、電磁爐。

17.一種組合火鍋組件，其特征在于，包括上述權利要求6-15任一項所述的火鍋底料制備方法制備的火鍋底料，以及配菜、火鍋專用鍋、電磁爐。