[發(fā)明專利]一種釀制柑橘白酒的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110024902.5
• 申請日: 2011-01-18
• 公開（公告）號: CN102212433A
• 公開（公告）日: 2011-10-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何懷功
• 申請（專利權(quán)）人: 何懷功
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種白酒的制備方法，具體涉及一種具有柑橘香味的柑橘白酒的制備方法。

背景技術(shù)

柑橘傳統(tǒng)的水果，各地年產(chǎn)量較大，由于銷路有限，深加工渠道不多，經(jīng)常造成柑橘集壓。為減少損失，柑農(nóng)不得不降價(jià)銷售，降低了柑農(nóng)的種植積極性，對柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展極為不利。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是要提供一種將柑橘作為原料釀制柑橘白酒的方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種釀制柑橘白酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料選擇：以重量份計(jì)：糯米或玉米1，柑橘果肉1.5-2.5；

(2)蒸料：

糯米：蒸料前浸泡糯米4-24小時(shí)，泡好瀝干水，上甑蒸，見糯米成半透明時(shí)取出待用；

玉米：粉碎后每公斤料加水0.4-0.6公斤，拌均，蒸制過程中開蓋加水二次，蒸好后待用；

(3)拌曲糖化：將蒸好的糯米或玉米，倒入配曲盤中，加入破粹柑桔果肉，溫度降到28℃-32℃撒白曲，室溫保持在25-30℃之間糖化，有酒滲出后完成糖化；

(4)發(fā)酵：在完成糖化的的物料中加入釀酒曲，控制發(fā)酵溫度溫度控制在25-30℃；發(fā)酵時(shí)間12-13天得到醪液；

(5)蒸餾：把發(fā)酵好醪液倒入蒸餾鍋中，蒸餾后得到柑橘白酒。

在拌曲糖化過程中，每1公斤糧食糯米或玉米加白曲4克，1公斤柑橘果肉加白曲2克。

在發(fā)酵過程中，每1公斤糧食糯米或玉米加釀酒曲6克，1公斤柑桔果肉加釀酒曲3克。

本發(fā)明提供的釀制柑橘白酒的制備方法，提供了一種新的柑橘深加工的途徑，制備得到的白酒中含有柑橘的香味及柑橘中所富含維生素C與檸檬酸等營養(yǎng)成分，口感獨(dú)特，同時(shí)減少了糧食的使用量。

具體實(shí)施方式

一種釀制柑橘白酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料選擇：以重量份計(jì)：糯米或玉米1，柑橘果肉1.5-2.5；

(2)蒸料：

糯米：蒸料前浸泡糯米4-24小時(shí)，泡好瀝干水，上甑蒸，見糯米成半透明時(shí)取出待用；

玉米：粉碎后每公斤料加水0.4-0.6公斤，拌均，蒸制過程中開蓋加水二次，蒸好后待用；

(3)拌曲糖化：將蒸好的糯米或玉米，倒入配曲盤中，加入破粹柑桔果肉，溫度降到28℃-32℃撒白曲，每1公斤糯米或玉米加白曲4克，1公斤柑橘果肉加白曲2克，拌曲糖化溫度保持在25-30℃之間，有酒滲出后完成糖化；在拌曲糖化過程中需要將糯米或玉米與白曲拌均勻，倒入容器中壓緊，中間挖一個(gè)喇叭口，再少許撒上白曲封口發(fā)酵。一般1.5天后酒液滲出，味甘甜，酒香撲鼻，這表明糖化結(jié)束。

(4)發(fā)酵：在完成糖化的的物料中加入釀酒曲，控制發(fā)酵溫度溫度控制在25-30℃；在發(fā)酵過程中，每1公斤糧食糯米或玉米加釀酒曲6克，1公斤柑桔果肉加釀酒曲3克。發(fā)酵時(shí)間12-13天得到醪液；發(fā)酵時(shí)需將原料攪拌均勻，倒入肚大口小容器中，用雙層薄膜扎緊容器口；發(fā)酵2天后開始攪拌，以后每天攪拌一次，攪拌時(shí)封口薄膜能全部打開，減少空氣中雜菌侵入機(jī)會(huì)，攪拌完立即封口。查看醪液物理變化：眼看糧浮，初期無，中期有，晚期糧水分明；口嘗，初期無味，中期有酒香味，晚期酸而不甜；發(fā)酵12-13天，眼看糧水分明、耳聽無聲音、鼻聞?dòng)邢銢_味、口嘗酸而不甜、醪液溫度和室溫基本相同、檢測醪液酒精度達(dá)10度左右時(shí)發(fā)酵基本結(jié)束。

(5)蒸餾：把發(fā)酵好醪液倒入蒸餾鍋中，蒸餾后得到柑橘白酒。