[發明專利]一種釀制柑橘白酒的制備方法無效
| 申請號： | 201110024902.5 | 申請日： | 2011-01-18 |
| 公開（公告）號： | CN102212433A | 公開（公告）日： | 2011-10-12 |
| 發明（設計）人： | 何懷功 | 申請（專利權）人： | 何懷功 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 443000 *** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 釀制 柑橘 白酒 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種釀制柑橘白酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)原料選擇：以重量份計：糯米或玉米1，柑橘果肉1.5-2.5；
(2)蒸料：
糯米：蒸料前浸泡糯米4-24小時，泡好瀝干水，上甑蒸，見糯米成半透明時取出待用；
玉米：粉碎后每公斤料加水0.4-0.6公斤，拌均，蒸制過程中開蓋加水二次，蒸好后待用；
(3)拌曲糖化：將蒸好的糯米或玉米，倒入配曲盤中，加入破粹柑桔果肉，溫度降到28℃-32℃撒白曲，室溫保持在25-30℃之間糖化，有酒滲出后完成糖化；
(4)發酵：在完成糖化的的物料中加入釀酒曲，控制發酵溫度溫度控制在25-30℃；發酵時間12-13天得到醪液；
(5)蒸餾：把發酵好醪液倒入蒸餾鍋中，蒸餾后得到柑橘白酒。
2.根據權利要求1所述的釀制柑橘白酒的制備方法，其特征在于：在拌曲糖化過程中，每1公斤糯米或玉米加白曲4克，1公斤柑橘果肉加白曲2克。
3.根據權利要求1所述的釀制柑橘白酒的制備方法，其特征在于：在發酵過程中，每1公斤糯米或玉米加釀酒曲6克，1公斤柑桔果肉加釀酒曲3克。
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