[發明專利]一種低鹽蛤露及其制備方法

有效

• 申請號: 201110022869.2
• 申請日: 2011-01-20
• 公開（公告）號: CN102150810A
• 公開（公告）日: 2011-08-17
• 發明（設計）人: 陳麗嬌;柯范生
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/221
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種低鹽蛤露，其特征在于：所述低鹽蛤露的原料配方中各組份重量比例為：蛤類濃縮汁25％～30％；發酵醬油20％～25％，食鹽6％～8％，葡萄糖22～28％，味精2.5％～3.5％，食用淀粉％3～3.5％，余量為水；所述低鹽蛤露中另外再加入白醋或檸檬酸調整產品pH值為4.5～4.8。

?2.?一種如權利要求1所述的低鹽蛤露的制備方法，其特征在于：所述方法的具體步驟如下：

將蛤類濃縮汁和發酵醬油按比例混合，然后添加葡萄糖、食用淀粉、食鹽和味精，其中葡萄糖、淀粉用少量的水先溶解后加入，再加入白醋或檸檬酸調整產品pH值，混合均勻，使得最終產品的水分活度≤0.86，pH值為4.5～4.8，可溶性固形物含量≥40.0％，鹽份含量為10％～13％，其余工藝均為常規的生產工藝。

?3.?根據權利要求2所述的低鹽蛤露的制備方法，其特征在于：蛤類濃縮汁的制備如下：?將活蛤清洗干凈，于沸水中熱燙，煮沸后將湯汁取出，蛤肉加水小火熬煮半小時，湯汁取出，蛤肉再加水熬煮，合并湯汁，用200目的絹布過濾，將濾液濃縮至氨基酸態氮≥1.0g/100mL，總氮≥2.0g/100mL，即為蛤類濃縮汁。