[發明專利]一種全脂速溶黑豆營養粉的制備方法

無效

• 申請號: 201110007724.5
• 申請日: 2011-01-14
• 公開（公告）號: CN102578239A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 趙曉燕;杜方嶺;陳軍;祝清俊;陳鋒亮
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院農產品研究所
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 濟南日新專利代理事務所 37224
• 代理人: 謝省法

技術領域

?本發明屬于農產品加工技術領域，具體地說涉及一種保健營養粉的制備方法。

背景技術

?黑豆是大豆的一種，蛋白質含量高達36-40%，且必需的氨基酸含量高，與肉類蛋白可以相比。油脂含量約在15%左右，含有19種油脂，不飽和酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。此外，黑豆中還含有異黃酮、皂苷、花青素、維生素、膳食纖維、礦物質等營養物質，不含膽固醇。黑豆性甘、平、無毒，具有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補腎益陰、補虛烏發等作用?！侗静菥V目》說：“黑豆八腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒”。常食黑豆，可以軟化血管、促進消化、滋潤皮膚、延緩衰老的功能。因此，黑豆是一種理想的營養保健食品，各種黑豆粉、黑豆保健食品日益受到人們的青睞。

目前，黑豆加工食用方法包括經過炒制后粉碎成粉食用，或者采用生漿法和長時間的高溫滅菌消毒工藝，這些方法生產出來的產品，熱性大，多食者易上火或產生大量的豆渣，易造成營養成分的流失。

中國專利申請96115470.5公開了一種全脂速溶黑豆粉的加工方法，采用篩選、烘干、脫皮、堿液處理、粗磨、脫腥去臭、殺菌、噴霧干燥等工藝過程，制成全脂速溶黑豆粉。該生產方法的不足之處是：（1）烘烤脫皮，黑豆受熱溫度高，受熱時間長；（2）產生大量的豆渣，且被作為副產物處理；（3）加工過程中加入NaOH或者NaHCO₃等化學試劑；（4）工藝流程復雜，需要較多的裝置，基建投資大；（5）黑豆粗磨制漿時造成營養成分流失。

發明內容

?本發明的目的是提供一種制備工藝簡單，不使用化學試劑，成本較低，營養成分不流失和口味好的全脂速溶黑豆營養粉的制備方法。

本發明的目的可通過如下技術措施來實現：

該制備方法按如下步驟進行：

a.浸泡：先取黑豆進行清洗，然后置于溫度為50-100℃水中浸泡3-8小時；

b.蒸制：將a步驟經浸泡的黑豆置于蒸制裝置蒸熟，然后取出，攤開涼至室溫；

c.干燥：將b步驟中的黑豆送入烘箱中于溫度為30-60℃下干燥至水分重量含量為5-10%；

d.粉碎：將c步驟的黑豆粉碎至400-1000目；

e.調配：向d步驟黑豆細粉中加入或不加入甜味劑；

f.?滅菌、包裝：將e步驟的黑豆營養粉用微波殺菌法殺菌，然后無菌包裝，得產品。

本發明的目的還可通過如下技術措施來實現：

所述的甜味劑是黑豆細粉重量的40-60%、粒度為80-120目的白糖；c步驟所述的干燥為鼓風干燥；d步驟所述的粉碎是先于溫度為20-30℃下粉碎至80-120目，再于溫度為5-15℃下超微粉碎；所述的殺菌溫度為35-40℃，殺菌時間為1～3小時。

本發明具有以下優點及突出性效果：

1、現有技術的加工方法有大量的黑豆渣產生，造成浪費。本發明的方法可將黑豆全部用于制造產品，不產生黑豆渣。另外，本發明將黑豆經細微化加工后，使食物纖維素的粒度≥400目，將黑豆的可食用部分的利用率提高到99%（干基）。

2、現有的加工方法采用炒制或高溫煮制，易造成黑豆食用時上火或營養成分的損失。本發明采用蒸制的方法熟化黑豆，即提高了黑豆的香味，又避免了黑豆在高溫長時間受熱的情況下，營養成分的流失，食用不上火。

3、本發明的制備方法制備的黑豆產品營養價值高。通過超微粉碎降解了黑豆中的纖維素與淀粉及其他大分子物質的結構，利于機體對其消化吸收，提高其生物利用度。

4、本發明的制備方法制備的產品質量好。本發明在加工過程中采用純物理加工的方法，不使用任何酸、堿等化學試劑。因此，所生產的黑豆營養粉具有黑豆特有的香味和風味，色澤鮮美，口感細滑，油脂含量低。

5、本發明的制備方法工藝簡單、成本低，適于大規模工業化生產，并且無廢渣、廢水和廢氣產生。?

本發明的微細黑豆營養粉天然、安全、綠色、味美，它可以調節人體生理功能的特征，具有易于儲藏，四季皆宜，口感細膩，食用方便等特點，還具有補充有機體內所需蛋白質、礦物質等營養物質的作用。

飲用時，取出本發明制備的全脂黑豆營養粉，溫度為60-80℃水中沖調后飲用。

具體實施方式：

實施例1：

該制備方法按如下步驟進行：

a清洗、浸泡：取籽粒飽滿、色澤黑亮的純黑豆清洗后置于溫度為50℃水中浸泡8小時；