[發(fā)明專利]一種近冰溫結(jié)合高CO2的鮮蒜保鮮方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110007522.0
• 申請(qǐng)日: 2011-01-14
• 公開（公告）號(hào): CN102138580A
• 公開（公告）日: 2011-08-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李運(yùn)良;閻瑞香
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蒼山縣星火蔬菜冷藏有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/00
• 分類號(hào): A23B7/00;A23B7/04;A23B7/148
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 王融生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蔬菜保鮮領(lǐng)域，特別涉及一種近冰溫結(jié)合高CO₂的鮮蒜保鮮方法。

背景技術(shù)

鮮蒜在常溫條件下存放容易出現(xiàn)失水皺縮、生根發(fā)芽，甚至發(fā)霉腐爛等情況，在生產(chǎn)實(shí)踐中，多使用化學(xué)殺菌劑抑制其發(fā)芽及霉?fàn)€。隨著人們生活水平的提高，研究易腐爛果蔬、糧食、食品保鮮的新原理、新方法、新材料、新技術(shù)、開發(fā)廣譜、高效、安全的天然食品防腐保鮮劑成為當(dāng)今食品添加劑研究領(lǐng)域中的熱點(diǎn)之一，也是中國(guó)“綠色食品工程”的重要突破口之一。冰溫貯藏保鮮是果蔬保鮮近年來的研究和應(yīng)用熱點(diǎn)，但在鮮蒜的貯藏保鮮上研究甚少，尤其是近冰溫結(jié)合高CO₂環(huán)境貯藏保鮮鮮蒜，目前國(guó)內(nèi)尚無相關(guān)的研究報(bào)道和應(yīng)用實(shí)例。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種近冰溫結(jié)合高CO₂的鮮蒜保鮮方法，適用于鮮蒜的貯臧保鮮。

本發(fā)明的具體技術(shù)方案

一種近冰溫結(jié)合高CO₂的鮮蒜保鮮方法，其特征在于：溫度控制在-2.0℃～0℃范圍內(nèi)；O₂在0.5％～1.5％、CO₂在17％～25％之間。

根據(jù)不同鮮蒜品種，貯藏溫度精確控制在-2.0℃～0℃之間的一個(gè)溫度值，上下波動(dòng)控制±0.2℃。

根據(jù)鮮蒜的呼吸強(qiáng)度，采用專用的保鮮袋，使袋內(nèi)O₂控制在0.5％～1.5％、CO₂在17％～25％之間。

一種近冰溫結(jié)合高CO₂的鮮蒜保鮮方法的具體操作是：將挑選后的鮮蒜進(jìn)行整理后，迅速入庫(kù)與冷，待品溫降至0℃以下時(shí)，裝進(jìn)10斤一袋的網(wǎng)眼袋內(nèi)，再放入專用保鮮袋中，裝量為30公斤/袋，定期開袋通風(fēng)透氣，使袋內(nèi)的CO₂含量控制在17％～25％之間。

本發(fā)明技術(shù)特點(diǎn)及效果

本近冰溫結(jié)合高CO₂的鮮蒜保鮮方法的使用效果：采用本方法可使鮮蒜保鮮10～12個(gè)月，外觀無明顯變化，口感清脆，蒜香味濃，具有鮮蒜的口感特征。優(yōu)點(diǎn)：采用物理方法保鮮，安全性高；低操作方便，投資少，易于生產(chǎn)；適于不同品種鮮蒜的貯藏保鮮。

具體實(shí)施方式

實(shí)例1：

以剛收獲后的蒼山鮮蒜為保鮮對(duì)象，清除表面泥土，剔除帶有傷、蟲、霉?fàn)€的鮮蒜，整理莖和根須，使表面干爽，進(jìn)入冷庫(kù)預(yù)冷。鮮蒜在入庫(kù)前，先用庫(kù)房消毒劑進(jìn)行消毒處理，并將庫(kù)溫降至-3℃。待鮮蒜溫度降至-1℃時(shí)，裝入網(wǎng)眼袋，再將裝有鮮蒜的網(wǎng)眼袋裝入專用的保鮮袋中，每袋裝量在25公斤左右。冷庫(kù)內(nèi)溫度控制在-1.5℃范圍內(nèi)；O₂在0.5％、CO₂在17％。入庫(kù)時(shí)逐步降溫，進(jìn)行低溫馴化，出庫(kù)時(shí)逐步升溫，進(jìn)行出庫(kù)操作。鮮蒜保鮮10個(gè)月時(shí)，商品率為100％。

實(shí)例2：

以收獲后2天的廣饒鮮蒜為保鮮對(duì)象，清除表面泥土，剔除帶有傷、蟲、霉?fàn)€的鮮蒜，整理莖和根須，使表面干爽，進(jìn)入冷庫(kù)預(yù)冷。鮮蒜在入庫(kù)前，先用庫(kù)房消毒劑進(jìn)行消毒處理，并將庫(kù)溫降至-3℃。待鮮蒜溫度降至-1℃時(shí)，裝入網(wǎng)眼袋，再將裝有鮮蒜的網(wǎng)眼袋裝入專用的保鮮袋中，每袋裝量在30公斤左右。冷庫(kù)內(nèi)溫度控制在-1.0℃范圍內(nèi)；O₂在1.0％、CO₂在20％。入庫(kù)時(shí)逐步降溫，進(jìn)行低溫馴化，出庫(kù)時(shí)逐步升溫，進(jìn)行出庫(kù)操作。鮮蒜保鮮12個(gè)月時(shí)，商品率為95％，口感清脆，蒜香味濃。