[發明專利]調味液、飲料、食品的調味方法及調味食品

無效

• 申請號: 201110007071.0
• 申請日: 2011-01-13
• 公開（公告）號: CN102578518A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 小川吉朗;巖永光彥;青木歲子
• 申請（專利權）人: 株式會社普榮建德日本;岸本正;株式會社誠實村;株式會社中本商事
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/00;A23L1/32;A23L1/212;A23L1/214;A23L1/216;A23L2/00;A23L2/02;A23L1/326;A23L1/314;A23L1/33;A23C11/10;A23C9/152;B
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 李帆

背景技術

一直以來，時常使牛肉、豬肉、雞肉等肉類或金槍魚、大馬哈魚、鱈魚、扇貝等魚貝類、無殼煮雞蛋、各種煮熟的蔬菜等許多食品滲入調味液來進行預先調味，然后銷售、烹調，或做成加工食品的原料。另外，還通過在調味液(特別是食鹽水)中腌漬生雞蛋或煮雞蛋來進行調味。煮熟的大豆、火腿、香腸的原料、咸梅干、魚子、鱈魚子等也進行這種含浸處理(預調味處理)。對于蔬菜或水果、加工食品，也進行這種預調味處理。

但是，僅通過將食品或原料浸漬于調味液，要使食品充分地滲入調味液需要長時間，有時根據原料的種類或大小而需要數日，調味成本升高。另外，會使味道或顏色的附著情況不均。另外，腌漬于調味液中煮熟時，原料變硬或形成皺褶，會使食物的味道變差。

其中，食鹽浸透性比較好，帶殼煮雞蛋的情況，在大致一天內咸味浸透到內部。但是，醬油等除食鹽之外還含有氨基酸等大分子的物質浸透性差，帶殼煮雞蛋的情況下，要使食鹽以外的味道浸透大致需要10天。另外，魔芋或豆腐也是味道浸透性差的食品的代表。特別是要使清淡的美味浸透，需要數日～數十天。

技術領域

本發明涉及食品的調味液及食品的調味方法，并且涉及通過使調味液產生微細的微米至納米級的空氣泡(氣泡)，從而可在短時間可靠地添加味道、風味的方法；以及涉及用于該方法的調味液、液體狀飲料及添加了味道、風味的食品以及微米氣泡產生裝置。

現有技術

一直以來，提出有對浸漬于調味液的食品或涂敷有調味液的食品使用超聲波使味道滲入的方法(特開平08-252077號公報、特開平05-103635號公報)、在減壓下使食品浸漬于調味液的方法(特開2003-174850號公報)、在將食品的水分進行脫水的基礎上浸漬于調味液的方法等(特開2002-354988號公報)。另外，也有將帶殼煮雞蛋加壓而附加咸味的方法(特許第2851997號公報)、在真空中對帶殼煮雞蛋附加咸味的方法(特開平10-136943號公報)。

但是，在這些調味方法中，為了對食品進行處理，裝置或設備必須為大的裝置或設備，耗費成本，并不能稱得上適于批量生產。另外，并不能稱得上使調味液在短時間均勻地浸透，依然留有問題。另外，對魔芋，用打開微小孔的方法(特開平05-0316966號公報)、在除去水分后腌漬于調味液的方法(特開平11-008952號公報)、在魔芋粉中加入調味料粉末后與液體堿混合而成形的方法(特開2003-079328號公報)等進行調味。這是因為魔芋的調味非常困難。但是，這些方法存在費事(特開平05-0316966號公報、特開平11-008952號公報)并且不適于少量生產等問題。特別是在魔芋粉中加入調味料粉末后與液體堿混合而成形的方法，具有味道差的缺點。

發明內容

通過將調味液進行微米和/或納米氣泡處理(納米處理)，可以增大對各種食品的浸透性，可以進行各種食品的預調味自不必說，還可以進行以往被認為困難的對魔芋的味道的浸透、及對帶殼煮雞蛋的咸味以外的出味成分、美味成分的迅速且可靠的含浸等，在食品業界中的影響大。

附圖說明

圖1是超高速旋轉方式的說明圖。

圖2是微米和/或納米氣泡處理裝置(納米處理裝置、試驗機)的主視圖。

圖3是加壓減壓式方式的說明圖。

圖4中，(a)是將雞蛋和調味液放入袋中的狀態的主視圖，(b)是抽出空氣的狀態的主視圖。(實施例2)

圖5中，(a)是表示第1天的雞蛋的狀態的縱截面圖，(b)是表示第2天的雞蛋的狀態的縱截面圖，(c)是表示第3天的雞蛋的狀態的縱截面圖。(實施例2)

圖6中，(a)是將魔芋板和調味液放入袋12中并密封的狀態的主視圖，(b)是表示1小時后的狀態的主視圖，(c)是表示5小時后的狀態的主視圖。(實施例5)

圖7中，(a)是將白玉魔芋和草莓露封入袋的狀態的主視圖，(b)是表示2小時后的白玉魔芋的狀態的主視圖，(c)是表示6小時后的白玉魔芋的狀態的主視圖。(實施例6)

圖8是將魔芋板切成薄片的狀態的立體圖。(實施例7)

圖9是魔芋燒烤的立體圖。

圖10中，(a)是魔芋干的立體圖，(b)是魔芋膠的立體圖。(實施例8)

圖11中，(a)是將煮熟的帶皮馬鈴薯與調味液一起放入聚乙烯袋的狀態的主視圖，(b)是將該調味馬鈴薯和咸黃油一起放入聚乙烯袋的狀態的主視圖。(實施例9)

圖12是將生墨魚和調味液放入塑料容器中的狀態的主視圖。(實施例10)

圖13是表示一例微米和/或納米氣泡處理裝置(試驗設備)的主視圖。(實施例13)