[發明專利]蜂蜜咖啡

無效

• 申請號: 201110005194.0
• 申請日: 2011-01-07
• 公開（公告）號: CN102028071A
• 公開（公告）日: 2011-04-27
• 發明（設計）人: 盧勇
• 申請（專利權）人: 盧勇
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

蜂蜜是大眾熟知的天然食品，它不但含有豐富的營養物質，更具有淡雅的香甜風味，被食品工業所利用，但由于其是粘稠的液態狀影響了廣泛使用。速溶咖啡是一種大眾化嗜好飲料，但由于產品中廣泛使用了蔗糖，使產品受到很大影響。本發明的產品特征為：蜂蜜通過添加淀粉，麥芽糊精，纖維素等助干物質互相溶解，再與咖啡、茶類、乳類等風味物質結合，生產出一類不含蔗糖成份的蜂蜜咖啡固體飲料和含片。

蜂蜜咖啡的生產工藝過程如下：

1、蜂蜜的標準化工藝：取天然蜂蜜測量PH值，固形物含量，制成標準的蜂蜜標準化液，即PH≥3.8，固形物含量≥30％，即蜂蜜標準液備用。

2、淀粉(玉米，大米，馬鈴薯)、麥芽糊精、β一環糊精、纖維素，牛乳蛋白等助干物質按比例配制兌成20％的溶液即助干物標準液備用。

3、咖啡進行烘烤，制粉熱水浸提(55℃12小時)調配濃縮制成濃縮液(22％濃度)備用，或速溶咖啡粉備用。

4、上述蜂蜜取5000克，助干物取3000克，咖啡取1000克，進行混合、均質、殺菌后<A>進入噴霧干燥塔脫水干燥，<B>進入真空冷凍器中脫水干燥。成品標準為：含水量5％以下，菌落總數1000以下，大腸菌群40以下。

以下結合實施例予以說明：

示例1：西洋參蜂蜜咖啡的制備

取蜂蜜標準液30公斤(PH＝5，可溶性固形物含量為60％)西洋參1000克，咖啡烘烤豆8公斤，用5倍的水浸提(60℃)24小時，減壓濃縮至13公斤備用。玉米淀粉10公斤，麥芽糊精5公斤，β一環糊精13公斤，纖維素0.5公斤，牛乳蛋白0.5公斤等原料水解兌成26％的溶液，將上述溶液混合、均質、殺菌通過噴霧干燥制成含水量為≤5％的成品粉末。蜂蜜原料在成品粉末中所占比例為≤65％(重量)，西洋參和咖啡豆在成品粉末中所占比例為≤90％(重量)，助干物總和在成品粉末中所占比例為≤50％(重量)。

示例2：蜂蜜奶茶

取蜂蜜標準液25公斤(PH＝5.5，可溶性固形物含量為58％)，牛奶濃縮液28％濃度10公斤，濃縮綠茶汁18公斤(32％濃度)，糯玉米淀粉15公斤，麥芽糊精3公斤，β一環糊精5公斤等助干物水解兌成20％濃度的溶液。將全部水溶液均質、殺菌泵入真空冷凍器中干燥成粉即成。蜂蜜在成品中所占的比例為≤65％(重量)，牛奶、綠茶在成品中所占比例為≤90％(重量)。助干物質總和在成品中所占比例為≤50％(重量)。

示例3：蜂蜜椰子紅棗姜茶

取蜂蜜標準液18公斤(PH＝5.8，可溶性固形物含量為60％)，濃縮紅棗汁5公斤(PH＝6，固形物濃度33％)，原料生姜和高良姜各3公斤洗凈、切片、烘干、粉碎過80目篩網備用。濃縮紅茶汁3公斤(28％濃度)，將上述濃縮物料均質混合加入到助干物液中(木薯淀粉13公斤，麥芽糊精10公斤，β一環糊精3公斤，纖維素3公斤，牛乳蛋白1.5公斤)殺菌后送入噴霧干燥塔干燥成粉，將干燥后成品粉末與生姜粉，椰子粉按5∶1∶1.5的比例混合即可，蜂蜜在成品中所占比例為≤65％(重量)，紅棗在成品中所占比例為≤40％(重量)，生姜(高良姜)在成品中所占比例為≤30％(重量)，椰子粉在成品中所占比例為≤80％(重量)，助干物質在成品中所占比例為≤50％(重量)。

示例4：蜂蜜阿膠大豆芝麻糊

取蜂蜜標準液13公斤(PH＝6.5，可溶性固形物濃度含量為55％)，大豆15公斤，烘芝麻5公斤，阿膠2公斤，兌入50公斤水煮爛打漿過濾除渣與蜂蜜標準液混合。取助干物(馬鈴薯淀粉5公斤，麥芽糊精，β一環糊精各1公斤，)水解為20％的溶液與上述液體混合，均質、殺菌送入噴霧干燥塔中脫水干燥即可。蜂蜜在成品中所占比例≤60％(重量)。阿膠在成品中所占比例≤20％(重量)，大豆在成品中≤90％(重量)，助干物質在成品中所占比例≤50％(重量)，芝麻在成品中≤40％(重量)。

示例5：蜂蜜巧克力麥片

取蜂蜜標準液10公斤(PH＝6.5，可溶性固形物含量為50％)，可可豆濃漿20公斤，助干物(小麥淀粉15公斤，麥芽糊精、β一環糊精，牛乳蛋白各2公斤)水解成22％濃度的濃縮液，燕麥片10公斤蒸煮軟，烘壓烤干備用。將上述液料混合均質殺菌泵入真空冷凍干燥器中干燥成粉，將干燥粉與燕麥片滾筒混合即可。蜂蜜在成品中所占比例≤60％(重量)，可可豆在成品中所占比例≤50％(重量)，助干物在成品中所占比例≤50％(重量)。燕麥片在成品中所占比例≤90％(重量)。

示例6：蜂蜜花粉鈣片