[發明專利]一種核桃大棗飲品及其制備方法

無效

• 申請號: 201110004486.2
• 申請日: 2011-01-11
• 公開（公告）號: CN102028284A
• 公開（公告）日: 2011-04-27
• 發明（設計）人: 王三星;梁治軍
• 申請（專利權）人: 河南省淼雨飲品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/09
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 張春

技術領域

本發明屬于一種飲品組份及其制備方法的改進，尤其涉及一種具有保健功能的核桃大棗飲品。

背景技術

核桃是營養價值很高的干果，含有豐富的營養成分，據測定：每100g核桃仁含優質脂肪63.7g，蛋白質14.6g，碳水化合物10.3g，磷280mg，鈣85?mg，鐵2.6mg，鉀3.0mg，VA?0.036mg，VB10.26mg，VB2?0.15mg，煙酸1.0mg，尼克酸1.0mg。此外，還含有錳、鉻等礦物質和維生素K等，并含有豐富的卵磷脂、氨基酸及不飽和脂肪酸，不含膽固醇。每100g核桃仁可產生268kJ的熱量，是同等重量糧食所產生熱量的一倍，比牛肉、豬肉、雞肉所提供的熱量還大。核桃是健腦益智、益壽、美容秀發和預防心血管疾病的天然保健食品，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。核桃的保健功能很早就為人們所認識和推崇，據《本草綱目篩》記載，核桃能補氣益血，調燥化痰，治肺潤腸，且味甘性平，對于“溫補腎肺，定喘化痰”有一定的療效。核桃不僅增進食欲，烏黑須發，還能醫治性功能減退、神經衰弱、記憶衰退等疾患，所以民間有“常吃核桃，返老還童”之說法。唐代的《食療本草》中稱核桃可“通筋脈，潤血脈，常服骨肉細膩光滑”。孕婦多吃核桃可使胎兒的骨骼發育良好；兒童、青少年經常食用核桃有利于生長發育，增強記憶力，保護視力；青年人常吃核桃可使身體健美，肌膚光潤；中老年人常吃核桃可保心養肺，益智延壽。近代科學研究進一步證明了核桃的以下保健功能。?紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。紅棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠多夢等患者良好的保健營養品。紅棗所含有的環磷酸腺苷，是人體細胞能量代謝的必需成分，能夠增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，紅棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠多夢等患者良好的保健營養品。紅棗對慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等病癥有較好療效；紅棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抗癌、抗過敏作用。

目篩前。核桃和棗是飲品比較單一，產品附加值低，所以需要高技術含量，高附加值的產品出現，彌補加工需要和市場空白。

發明內容

本發明的目篩的是提供一種核桃大棗飲品及其制備方法。

本發明的技術方案是：一種核桃大棗飲品，它由以下重量份數的原料制成：核桃仁40~45、大棗汁100~110、白砂糖80~100、羧甲基纖維素鈉1~1.2，卡拉膠0.2~0.4，分子蒸餾單甘酯0.3~0.6、蔗糖酯0.4~0.6、甘油酯0.1~0.2、異抗壞血酸鈉0.1~0.2、Vc?0.2~0.3、水760~780。

核桃大棗飲品優選由以下重量份數的原料制成：核桃仁42、大棗汁100、白砂糖100、羧甲基纖維素鈉1.2，卡拉膠0.4，分子蒸餾單甘酯0.6、蔗糖酯0.6、甘油酯0.2、異抗壞血酸鈉0.1、Vc?0.3、水780。

核桃大棗飲品的制備方法，它的步驟如下：

（1）將核桃用去皮機去殼，在夾層鍋中放入核桃仁重量10~15倍的凈化水，加熱到80~85?℃，加入氫氧化鈉配制成1.5~2.0%的溶液，將核桃仁放入侵泡5~10分鐘，用高壓水沖洗去內皮，用研磨機研磨成核桃仁漿；

（2）將核桃仁漿經80~100目篩過濾后，進行均質，均質后裝入調配罐；

（3）在乳化缸注入75~80?℃的水，開啟攪拌，將羧甲基纖維素鈉，卡拉膠，分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯、甘油酯撒入乳化缸，攪拌10~15分鐘，溶解后經80~100目篩過濾，裝入調配罐；

（4）將大棗汁用水稀釋，在攪拌狀態下加入調配罐；

（5）將白砂糖、異抗壞血酸鈉、Vc用75~80?℃的水溶解后加入調配罐；

（6）在調配罐中加入余量水，攪拌10~20分鐘后，脫氣、均質、用超高溫瞬時殺菌機進行殺菌、在20~25℃的條件下無菌冷灌裝。

所述步驟（2）中均質的條件是溫度為65~75?℃，20~22?MPa。

所述步驟（6）中脫氣的條件是溫度為65~70?℃，壓力為-0.05~?-0.06MPa；均質的條件是溫度為68~75?℃，壓力是21~25?MPa；殺菌的條件是溫度為119~213℃，時間為15?s。