[發明專利]一種核桃大棗飲品及其制備方法

無效

• 申請號: 201110004486.2
• 申請日: 2011-01-11
• 公開（公告）號: CN102028284A
• 公開（公告）日: 2011-04-27
• 發明（設計）人: 王三星;梁治軍
• 申請（專利權）人: 河南省淼雨飲品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/09
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 張春

1.一種核桃大棗飲品，其特征在于，它由以下重量份數的原料制成：核桃仁40~45、大棗汁100~110、白砂糖80~100、羧甲基纖維素鈉1~1.2，卡拉膠0.2~0.4，分子蒸餾單甘酯0.3~0.6、蔗糖酯0.4~0.6、甘油酯0.1~0.2、異抗壞血酸鈉0.1~0.2、Vc?0.2~0.3、水760~780。

2.根據權利要求1所述的核桃大棗飲品，其特征在于，它由以下重量份數的原料制成：核桃仁42、大棗汁100、白砂糖100、羧甲基纖維素鈉1.2，卡拉膠0.4，分子蒸餾單甘酯0.6、蔗糖酯0.6、甘油酯0.2、異抗壞血酸鈉0.1、Vc?0.3、水780。

3.如權利要求1或2所述的核桃大棗飲品的制備方法，其特征在于：它的步驟如下：

（1）將核桃用去皮機去殼，在夾層鍋中放入核桃仁重量10~15倍的凈化水，加熱到80~85?℃，加入氫氧化鈉配制成1.5~2.0%的溶液，將核桃仁放入侵泡5~10分鐘，用高壓水沖洗去內皮，用研磨機研磨成核桃仁漿；

（2）將核桃仁漿經80~100目篩過濾后，進行均質，均質后裝入調配罐；

（3）在乳化缸注入75~80?℃的水，開啟攪拌，將羧甲基纖維素鈉，卡拉膠，分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯、甘油酯撒入乳化缸，攪拌10~15分鐘，溶解后經80~100目篩過濾，裝入調配罐；

（4）將大棗汁用水稀釋，在攪拌狀態下加入調配罐；

（5）將白砂糖、異抗壞血酸鈉、Vc用75~80?℃的水溶解后加入調配罐；

（6）在調配罐中加入余量水，攪拌10~20分鐘后，脫氣、均質、用超高溫瞬時殺菌機進行殺菌、在20~25℃的條件下無菌冷灌裝。

4.根據權利要求3所述的核桃大棗飲品的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中均質的條件是溫度為65~75?℃，20~22?MPa。

5.根據權利要求3所述的核桃大棗飲品的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中脫氣的條件是溫度為6570?℃，壓力為-0.05~?-0.06MPa；均質的條件是溫度為68~75?℃，壓力是21~25?MPa；殺菌的條件是溫度為119~213℃，時間為15?s。