[發(fā)明專利]一種乳酸菌發(fā)酵的抑菌劑及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110003356.7
• 申請(qǐng)日: 2011-01-10
• 公開（公告）號(hào): CN102150925A
• 公開（公告）日: 2011-08-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 顧瑞霞;徐寅;韓澄;劉梅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 揚(yáng)州大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L3/3571
• 分類號(hào): A23L3/3571
• 代理公司: 南京知識(shí)律師事務(wù)所 32207
• 代理人: 盧亞麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種乳酸菌發(fā)酵制備抑菌劑的新方法。

背景技術(shù)

隨著經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全要求越來越高，食品的腐敗變質(zhì)越來越引起人們的重視。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年約有10?%～20?%?的食品損失于各種腐敗，其中主要是微生物造成的腐敗。近來，控制食品腐敗的手段方法多種，包括改進(jìn)食品加工工藝、包裝工藝、儲(chǔ)藏條件以及防腐抑菌劑的應(yīng)用等。其中，抑菌劑的使用，在食品工業(yè)發(fā)展中發(fā)揮了巨大的作用。而且抑菌劑的品種不斷增加，使用量逐年增長，因此利用抑菌劑進(jìn)行食品的抑菌保鮮仍然是一種不可缺少的重要手段。立足于當(dāng)前，我們必須正確地使用食品抑菌劑。因此，研究食品抑菌保鮮方法已成為當(dāng)前重要的研究課題。

食品抑菌劑可以抑制或殺死食品中含有的腐敗微生物，以此來防止食品在儲(chǔ)藏過程中的變化。我國目前食品抑菌劑多數(shù)為合成抑菌劑，經(jīng)長期的研究發(fā)現(xiàn)一些合成抑菌劑有誘癌性、致畸性和易引起食物中毒等問題。一些認(rèn)識(shí)不完全的、未經(jīng)全面檢測(cè)的抑菌劑的應(yīng)用，會(huì)或多或少給人體造成危害。所以，尋找安全、高效的新型抑菌劑勢(shì)在必行。隨著人們對(duì)天然、健康食品越來越多的認(rèn)知，現(xiàn)在國內(nèi)外對(duì)于食品抑菌劑的安全問題越來越重視，能用于食品抑菌劑的化學(xué)抑菌劑越來越受到限制，這對(duì)食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏產(chǎn)生了很大的阻礙，迫切需要研究和開發(fā)出高效天然食品抑菌劑。

乳鐵蛋白具有廣譜的抑菌、抗病毒作用，對(duì)包括致病性大腸桿菌、沙門氏菌等多種腐敗菌的生長繁殖有抑制作用，作為抑菌劑在食品、醫(yī)藥和飼料工業(yè)中都有很多應(yīng)用。由于乳鐵蛋白價(jià)格昂貴，因而尋找新的類似乳鐵蛋白功效的抑菌劑是必需的。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明突破原有的分離提取乳鐵蛋白的思路，利用天然乳酸菌發(fā)酵濃縮乳清蛋白與含有鐵離子的化合物，發(fā)掘與天然乳鐵蛋白具有相近的抑菌、殺菌效果的天然生物抑菌劑。

本發(fā)明的另一目的在于所述抑菌劑的應(yīng)用，用于延長食品的貨架期。

具體制備方法為：利用濃縮乳清蛋白粉復(fù)原成蛋白質(zhì)含量2.3%~3.2%的復(fù)原濃縮乳清蛋白，并加入0.4‰~0.6‰的FeSO₄·7H₂O，采用常規(guī)方法殺菌后，冷卻至37－42℃，接種2％－5％乳酸菌發(fā)酵劑，37℃發(fā)酵12~16h得發(fā)酵產(chǎn)物，即抑菌劑。該發(fā)酵產(chǎn)物具有良好的抑菌特性，經(jīng)冷凍干燥后制成凍干粉使用。

本發(fā)明中所說的濃縮乳清蛋白粉可選用WPC80（乳清蛋白含量為80%）。

本發(fā)明中所說的乳酸菌發(fā)酵劑具有常規(guī)的含義，是指用于乳品等發(fā)酵的乳酸菌純培養(yǎng)物，包括但不限于鼠李糖乳桿菌(Laetobacillus?rhamnosus)、嗜酸乳桿菌(Laetobacillus?acidophilus)、干酪乳桿菌（Lactobacillus?case）。

本發(fā)明通過乳酸菌發(fā)酵含鐵乳清蛋白，將發(fā)酵產(chǎn)物通過抑菌實(shí)驗(yàn)證實(shí)其抑菌特性。并通過對(duì)抑菌物質(zhì)成分的抑菌特性研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌發(fā)酵加強(qiáng)了鐵離子的增容作用，從而增強(qiáng)了發(fā)酵產(chǎn)物的抑菌特性。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明中所使用的材料可通過以下途徑獲得：

乳清蛋白粉（WPC80）：上海昊岳實(shí)業(yè)公司；

鼠李糖乳桿菌grx10（保藏號(hào)為CGMCC?No：2526）：中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心；

嗜酸乳桿菌(Laetobacillus?acidophilus)?ATCC?4356：購于中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心；

干酪乳桿菌（Lactobacillus?case?ATCC?10639）、致病性大腸桿菌（E.coliACCC?01628）、沙門氏菌（Salmonella?typhi?CICC?21913）、志賀氏菌（Shigella?dysenteriae?CMCC?51272）、副溶血弧菌（Vibrio?parahaemolyticus?MCCC?1H00057）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus?aureus?ATCC?25922）、釀酒酵母（Saccharomyces?cerevisiae?CICC?31123）、互生毛霉（Mucor?alternans?CGMCC?3.3418）：購于中科院微生物所。

本發(fā)明中所涉及的百分比濃度如無特殊說明，均指重量百分濃度（w/w）。

1、抑菌劑的制備