[發明專利]葡萄枸杞營養酒釀造方法及葡萄枸杞營養酒

有效

• 申請號: 201110003035.7
• 申請日: 2011-01-10
• 公開（公告）號: CN102146327A
• 公開（公告）日: 2011-08-10
• 發明（設計）人: 龔維忠
• 申請（專利權）人: 龔維忠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增

技術領域：

本發明涉及葡萄酒釀造技術領域，特別涉及一種葡萄枸杞營養酒釀造方法及葡萄枸杞營養酒。

背景技術：

現有的葡萄酒釀造工藝流程包括如下步驟：分選主料——除梗破碎——入罐發酵——分離——換桶——陳釀——勾兌——下膠過濾——除菌過濾獲得葡萄酒。

利用現有的葡萄酒釀造工藝釀造葡萄酒時，由于主料入罐發酵后所得的葡萄酒的自然酒度較低，自然酒度一般為12度左右，需要較高酒度的葡萄酒時，需要在勾兌步驟中人為添加酒精和白蘭地以使葡萄酒的酒度提高，如此會影響葡萄酒的自然口感。

發明內容：

有鑒于此，有必要提供一種能夠提高葡萄酒的自然酒度的葡萄枸杞營養酒釀造方法。

還有必要提供一種利用葡萄枸杞營養酒釀造方法生產所得的葡萄枸杞營養酒。

一種葡萄枸杞營養酒釀造方法，包括以下步驟：

分選鮮葡萄，并對分選后的鮮葡萄進行除梗破碎；

分選枸杞，并對分選后的枸杞破碎；

將蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞裝入發酵罐中；

向裝有由蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的發酵罐中加入果膠酶及通入SO2，其中，蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的浸提時間為3天～7天，且發酵罐內的浸提溫度保持在10℃～15℃，以使果漿液中的果膠在低溫環境下酶解；

向發酵罐中加入酵母以進行發酵，其中發酵罐內的發酵溫度保持在15℃～25℃，且發酵時間為8天～17天；

分離陳釀；

下膠過濾；

除菌過濾及灌裝。

一種葡萄枸杞營養酒，該葡萄枸杞營養酒通過如下方法制得：

分選鮮葡萄，并對分選后的鮮葡萄進行除梗破碎；

分選枸杞，并對分選后的枸杞破碎；

將蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞裝入發酵罐中；

向裝有由蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的發酵罐中加入果膠酶及通入SO2，其中，蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的浸提時間為3天～7天，且發酵罐內的浸提溫度保持在10℃～15℃，以使果漿液中的果膠在低溫環境下酶解；

向發酵罐中加入酵母以進行發酵，其中發酵罐內的發酵溫度保持在15℃～25℃，且發酵時間為8天～17天；

分離陳釀；

下膠過濾；

除菌過濾及灌裝。

利用上述葡萄枸杞營養酒釀造方法生產所得的葡萄枸杞營養酒時，先將含糖量高的蜂蜜、破碎后的枸杞與破碎后的鮮葡萄混合入罐，然后向裝有混合有蜂蜜、破碎后的枸杞與破碎后的鮮葡萄的果漿液的發酵罐中加入果膠酶及通入SO₂，且保證浸提時間為3天～7天及浸提溫度保持在10℃～15℃以使果漿液中的果膠在低溫環境下酶解，接著加入酵母以進行發酵，同時保證發酵溫度保持在15℃～25℃，且發酵時間為8天～17天，如此能夠提高葡萄枸杞營養酒的自然酒度，該葡萄枸杞營養酒的自然酒度可以達到15度～18度，進而保證了葡萄枸杞營養酒的自然口感。

附圖說明：

附圖1是一較佳實施方式的葡萄枸杞營養酒釀造方法流程圖。

圖中：葡萄枸杞營養酒釀造方法步驟S800～S808

具體實施方式：

請參看圖1，一種葡萄枸杞營養酒釀造方法，包括以下步驟：

步驟S800，分選鮮葡萄，并對分選后的鮮葡萄進行除梗破碎。

步驟S801，分選枸杞，并對分選后的枸杞破碎。

步驟S802，將蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞裝入發酵罐中。其中，蜂蜜、鮮葡萄及枸杞的配比關系是以所需產品的酒度和含糖量及蜂蜜、鮮葡萄及枸杞自身的含糖量來確定。

步驟S803，將一組藥材裝入發酵罐中。其中，藥材按照以下原則進行選取：選擇的各種藥材之間要相輔、相益，且能夠促使人體吸收果酒中營養成分。例如，可以將天麻、淫羊藿、三七、川芎、當歸、桂皮及生姜作為一組藥材加入到發酵罐中。

步驟S804，向裝有藥材及由蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的發酵罐中加入果膠酶及通入SO2，其中，藥材及由蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的浸提時間為3天～7天，且發酵罐內的浸提溫度保持在10℃～15℃，以使果漿液中的果膠在低溫環境下酶解。在本實施方式中，浸提時間為5天、浸提溫度保持在13℃。其中，通入SO2可以抑制果漿液中的微生物生長。

步驟S805，向發酵罐中加入酵母以進行發酵，其中發酵罐內的發酵溫度保持在15℃～25℃，且發酵時間為8天～17天。在本實施方式中，發酵溫度保持在20℃、發酵時間為12天。