[發(fā)明專(zhuān)利]包含水解的全谷物的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201080070624.0
• 申請(qǐng)日: 2010-12-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103260426A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: R·夏勒;O·Y·羅杰;C·沙費(fèi)爾-勒卡特;A-S·瓦弗萊勒
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/00;A23L1/03;A23L1/035;A23L1/164;A23L1/172
• 代理公司: 北京市中咨律師事務(wù)所 11247
• 代理人: 張建;黃革生

1.冷凍干燥的小吃產(chǎn)品，其包含：

-食物成分，其選自乳品成分、蔬菜成分、水果成分或其混合物；

-水解的全谷物組合物；

-α-淀粉酶或其片段，該α-淀粉酶或其片段當(dāng)處于活性狀態(tài)時(shí)對(duì)膳食纖維不表現(xiàn)水解活性；和

-乳化劑成分。

2.根據(jù)權(quán)利要求1的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品，還包含濃度占總?cè)任锖恐亓康?.001-5％的蛋白酶或其片段，該蛋白酶或其片段當(dāng)處于活性狀態(tài)時(shí)對(duì)膳食纖維不表現(xiàn)水解活性。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的任一項(xiàng)的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品，條件是它不包含β-淀粉酶。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或3的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品，條件是它不含蛋白酶。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品，其中所述的乳化劑成分選自乳酰化單甘油酯和二甘油酯、聚山梨醇酯類(lèi)、酪蛋白酸鹽、乳清蛋白、卵清蛋白及其組合。

6.根據(jù)權(quán)利要求5的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品，其中乳酰化單甘油酯和二甘油酯的存在量占組合物的0.001％-1％。

7.根據(jù)上述權(quán)利要求任一項(xiàng)的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品，其中該冷凍干燥的小吃產(chǎn)品還包含淀粉葡糖苷酶或其片段，該淀粉葡糖苷酶或其片段當(dāng)處于活性狀態(tài)時(shí)對(duì)膳食纖維不表現(xiàn)水解活性。

8.根據(jù)上述權(quán)利要求任一項(xiàng)的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品，其中該冷凍干燥的小吃產(chǎn)品還包含葡萄糖異構(gòu)酶或其片段，該葡萄糖異構(gòu)酶或其片段當(dāng)處于活性狀態(tài)時(shí)對(duì)膳食纖維不表現(xiàn)水解活性。

9.根據(jù)上述權(quán)利要求任一項(xiàng)的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品，其具有的全谷物總含量占冷凍干燥的小吃產(chǎn)品重量的1-30％。

10.根據(jù)上述權(quán)利要求任一項(xiàng)的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品，其中水解的全谷物組合物相對(duì)于原料而言具有基本完整的β-葡聚糖結(jié)構(gòu)。

11.根據(jù)上述權(quán)利要求任一項(xiàng)的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品，其中水解的全谷物組合物相對(duì)于原料而言具有基本完整的阿拉伯木聚糖結(jié)構(gòu)。

12.根據(jù)上述權(quán)利要求任一項(xiàng)的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品，其中該冷凍干燥的小吃產(chǎn)品具有的麥芽糖與葡萄糖之比低于144∶1，例如低于120∶1，例如低于100∶1，例如低于50∶1，例如低于30∶1，例如低于20∶1，例如低于10∶1。

13.根據(jù)權(quán)利要求1-12任一項(xiàng)的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品，其中所述食物成分的存在量占組合物的60％-98％。