[發(fā)明專利]包含水解的全谷物的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201080070624.0
• 申請(qǐng)日: 2010-12-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103260426A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: R·夏勒;O·Y·羅杰;C·沙費(fèi)爾-勒卡特;A-S·瓦弗萊勒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/00
• 分類號(hào): A23L1/00;A23L1/03;A23L1/035;A23L1/164;A23L1/172
• 代理公司: 北京市中咨律師事務(wù)所 11247
• 代理人: 張建;黃革生

本發(fā)明的技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及補(bǔ)充有全谷物的用于嬰兒的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品。特別地，本發(fā)明涉及補(bǔ)充有水解的全谷物的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品，其中所述冷凍干燥的小吃產(chǎn)品的口味或粘度和感觀特性都未受到損害。

發(fā)明背景

現(xiàn)在有大量證據(jù)(主要來(lái)自流行病學(xué)研究)證實(shí)每日攝取三份全谷物產(chǎn)品(即，48g全谷物)與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低、胰島素敏感度增加以及2型糖尿病發(fā)病、肥胖(主要是內(nèi)臟型肥胖)和消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低正相關(guān)。據(jù)報(bào)道，全谷物的這些健康益處是由于膳食纖維和其他成分例如維生素、礦物質(zhì)和生物活性植物化學(xué)成分的協(xié)同作用。

瑞典、美國(guó)和英國(guó)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)已經(jīng)批準(zhǔn)了基于有效的科學(xué)證明的特定心臟健康聲明。

包含膳食纖維的食物產(chǎn)品也正在日益獲得消費(fèi)者的青睞，這不僅是因?yàn)槟壳耙恍﹪?guó)家的飲食推薦中包括食用全谷物，還因?yàn)槿任锂a(chǎn)品被認(rèn)為是有益健康的和天然的。政府機(jī)構(gòu)和專家組已提出了全谷物消費(fèi)的推薦以鼓勵(lì)消費(fèi)者食用全谷物。例如，在美國(guó)，推薦每日消耗45-80g全谷物。然而，英國(guó)、美國(guó)和中國(guó)的國(guó)家膳食調(diào)查所提供的數(shù)據(jù)顯示每天全谷物消費(fèi)量是0-30g全谷物。

通常，貨架上所提供的全谷物產(chǎn)品的缺乏和現(xiàn)有的全谷物產(chǎn)品感官特性不佳被認(rèn)為是全谷物消費(fèi)的障礙，并限制了添加至例如冷凍干燥的小吃產(chǎn)品中的全谷物的量，這是由于當(dāng)添加的全谷物的量增加時(shí)，所述冷凍干燥的小吃產(chǎn)品的物理和感官特性變化巨大。

全谷物還是膳食纖維、植物營(yíng)養(yǎng)素、抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)的公認(rèn)來(lái)源。根據(jù)美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)(AACC)給出的定義，全谷物以及由全谷物制成的食品是由完整的谷物種子構(gòu)成的。完整的谷物種子包含胚芽、胚乳和糠/麩(bran)。其通常是指去殼的谷粒(kernel)。

此外，近年來(lái)消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注嬰兒食物產(chǎn)品的標(biāo)簽，并且他們期望生產(chǎn)的食物產(chǎn)品盡可能的天然和健康。因此，需要研發(fā)限制使用非天然食品添加劑的食品加工工藝以及食品，即使當(dāng)健康或食品安全機(jī)構(gòu)已經(jīng)完全清楚所述非天然食品添加劑時(shí)也如此。

鑒于全谷物的健康益處，期望提供具有盡可能完整的膳食纖維的全谷物成分。冷凍干燥的小吃產(chǎn)品是全谷物的良好遞送介質(zhì)并且可增加產(chǎn)品或份餐的全谷物含量，當(dāng)然能夠增加份餐的容量。但這并非期望的，因?yàn)樗鼘?dǎo)致熱卡攝取量更多。在增加產(chǎn)品全谷物含量中的另一個(gè)困難在于通常物理特性例如冷凍干燥的小吃產(chǎn)品的口味、質(zhì)地和整體外觀(感官特性參數(shù))及其加工性有影響。

消費(fèi)者不愿意為了增加每日全谷物攝入而在產(chǎn)品的感官特性上妥協(xié)。口味、質(zhì)地和整體外觀是此類感官特性。

顯而易見(jiàn)，在食品工業(yè)中工業(yè)生產(chǎn)線的效率是一個(gè)強(qiáng)制性要求。這包括原料的處理和加工，冷凍干燥的小吃產(chǎn)品的形成、包裝和其后的在倉(cāng)庫(kù)、貨架或在家中的貯存。

US4,282,319涉及由全谷物制備水解的產(chǎn)品的方法和此類衍生的產(chǎn)品。該方法包括用蛋白酶和淀粉酶酶處理水性介質(zhì)。可以將得到的產(chǎn)物加入到不同類型的產(chǎn)品中。US4,282,319描述了存在于全谷物中的蛋白質(zhì)的完全降解。

US5,686,123公開(kāi)了使用α-淀粉酶和β-淀粉酶二者處理所得到的谷物混懸液，所述兩種酶都特異性地產(chǎn)生麥芽糖單元且沒(méi)有葡聚糖酶作用。

因而，本發(fā)明的一個(gè)目的是提供富含全谷物和膳食纖維的冷凍干燥的小吃產(chǎn)品，其向消費(fèi)者提供極佳的消費(fèi)體驗(yàn)、可以以合理的成本容易地進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)并且不需要在感官參數(shù)上妥協(xié)。

發(fā)明概述

因此，本發(fā)明的第一個(gè)方面涉及冷凍干燥的小吃產(chǎn)品，其包含：

-食物成分，其選自乳品成分、蔬菜成分、水果成分或其混合物；

-水解的全谷物組合物；

-α淀粉酶或其片段，該α淀粉酶或其片段當(dāng)處于活性狀態(tài)時(shí)對(duì)膳食纖維不表現(xiàn)水解活性；和

-乳化劑成分。

附圖簡(jiǎn)述

圖1顯示多種與膳食纖維接觸的酶的薄層色譜分析。不同徑跡(tracks)的說(shuō)明如下：

A0：純品阿拉伯木聚糖斑點(diǎn)(空白)

β0：純品β-葡聚糖斑點(diǎn)(空白)

A：與徑跡下方標(biāo)注的酶溫育后的阿拉伯木聚糖斑點(diǎn)(BAN，Validase?HT425L和Alcalase?AF2.4L)

β：與徑跡下方標(biāo)注的酶溫育后的β-葡聚糖斑點(diǎn)(BAN，Validase?HT425L和Alcalase?AF2.4L)

E0：酶斑點(diǎn)(空白)