[發明專利]速食干燥面及其制造方法

有效

• 申請號: 201080069939.3
• 申請日: 2010-10-08
• 公開（公告）號: CN103188949A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發明（設計）人: 永山嘉昭
• 申請（專利權）人: 三洋食品株式會社
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 吳倩;張楠

1.一種速食干燥面，其特征在于，其是將由至少包含硬粒小麥粉與固態狀油脂的面原料所制作的生面團進行壓出成型而制造的速食干燥面，

其中，該速食干燥面在溫水中的“松散時間”為10秒以下。

2.根據權利要求1所述的速食干燥面，其面線強度為110～130g。

3.根據權利要求1或2所述的速食干燥面，其中，構成所述速食干燥面的面線是采用壓出成型機對生面團施加壓力，制作成小塊或板狀后制面而得到的面線。

4.根據權利要求2所述的速食干燥面，其中，構成所述速食干燥面的面線是采用壓出成型機對生面團在減壓下施加壓力，制作成小塊或板狀后制面而得到的面線。

5.一種速食干燥面的制造方法，其特征在于，通過對由在硬粒小麥粉中含有固態狀油脂的面原料所制作的生面團施加壓力，制作成小塊或板狀，從而制作面線；

將該面線α化；接著，

用熱風使該面線干燥。

6.根據權利要求5所述的速食干燥面的制造方法，其中，構成所述速食干燥面的面線是在減壓下施加壓力制作成小塊或板狀后制面而得到的面線。

7.根據權利要求5或6所述的速食干燥面的制造方法，其中，所述速食面的面線是卷曲少的大致直線狀。

8.根據權利要求5～7中任一項所述的速食干燥面的制造方法，其特征在于，所述速食面的主要原料是意大利面用的硬粒小麥粉100%。

9.根據權利要求5～8中任一項所述的速食干燥面的制造方法，其中，固態狀的油脂是粒徑為0.1mm以上的粉末粒狀。

10.根據權利要求5～9中任一項所述的速食干燥面的制造方法，其中，所述粉末粒狀的油脂是通過噴霧冷卻法或滾筒干燥法制造的。

11.根據權利要求5～10中任一項所述的速食干燥面的制造方法，其中，所述固態狀的油脂的熔點是50℃～70℃。

12.根據權利要求5～11中任一項所述的速食干燥面的制造方法，其中，所述固態狀的油脂的添加量相對于小麥粉是0.5～10%。

13.根據權利要求5～12中任一項所述的速食干燥面的制造方法，其特征在于，作為所述α化的機構，使用采用蒸汽的蒸機。

14.根據權利要求5～13中任一項所述的速食干燥面的制造方法，其中，使所述速食面干燥時的熱風是單獨的溫度在60℃～100℃的范圍的熱風或將溫度在60℃～100℃的范圍的熱風組合而成的熱風。

15.根據權利要求5～14中任一項所述的速食干燥面的制造方法，其中，作為所述α化的機構，使用采用蒸汽的蒸機，且該制造方法包括在蒸煮工序之前使水溶液附著在面線上的工序。