[發明專利]食物產品和用于該食物產品的包含水解的全谷物的涂層

無效

• 申請號: 201080063368.2
• 申請日: 2010-12-08
• 公開（公告）號: CN102740708A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: W·賓澤斯;T·保利;O·Y·羅杰;C·沙費爾-勒卡特;A-S·瓦弗萊勒
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/18;A23L1/164;A23L1/308;A23L1/09
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 安佩東;黃革生

1.包含谷物基礎產品和涂層混合物層的涂層谷物產品，所述涂層混合物包含:

-甜味劑；

-水解的全谷物組合物；和

-α-淀粉酶或其片段，當處于活性狀態時，所述α-淀粉酶或其片段對膳食纖維不表現水解活性。

2.根據權利要求1的涂層谷物產品，其中涂層混合物中甜味劑的含量范圍為20-60%(w/w)。

3.根據權利要求1或2中任意一項的涂層谷物產品，條件是所述涂層混合物不包含β-淀粉酶。

4.根據前述權利要求中任意一項的涂層谷物產品，其進一步包含濃度為總的全谷物含量的0.001-5重量%的蛋白酶或其片段，其中，當處于活性狀態時，所述蛋白酶或其片段對膳食纖維不表現水解活性。

5.根據權利要求1-3中任意一項的涂層谷物產品，條件是所述涂層混合物不包含蛋白酶。

6.根據前述權利要求中任意一項的涂層谷物產品，其中涂層谷物產品進一步包含淀粉葡糖苷酶或其片段和葡萄糖異構酶或其片段中的至少一種，其中，當處于活性狀態時，所述淀粉葡糖苷酶或葡萄糖異構酶對膳食纖維不表現水解活性。

7.根據前述權利要求中任意一項的涂層谷物產品，其中涂層混合物中的水解的全谷物組合物相對于原料而言具有基本完整的β-葡聚糖結構。

8.根據前述權利要求中任意一項的涂層谷物產品，其中涂層混合物中的水解的全谷物組合物相對于原料而言具有基本完整的阿糖基木聚糖結構。

9.根據前述權利要求中任意一項的涂層谷物產品，其中涂層混合物的麥芽糖與葡萄糖的比例低于144:1。

10.根據前述權利要求中任意一項的涂層谷物產品，其中涂層谷物產品包含50-95%(w/w)的谷物基礎產品和5-50%(w/w)的涂層混合物。

11.根據前述權利要求中任意一項的涂層谷物產品，其中以涂層谷物產品的重量計，涂層谷物產品包含的總的全谷物含量的范圍為20-100%。

12.根據前述權利要求中任意一項的涂層谷物產品，其中涂層谷物產品為早餐谷物食品或谷物棒。

13.根據前述權利要求中任意一項的涂層谷物產品，其中涂層谷物產品的含水量范圍以重量計為1-10%。

14.制備根據權利要求1-13中任意一項的涂層谷物產品的方法，所述方法包括:

1)提供谷物基礎產品；

2)通過將甜味劑與水解的全谷物組合物混合提供涂層混合物，其中水解的全谷物組合物通過以下方法制備:

a)將全谷物組分與酶組合物在水中接觸，所述酶組合物包含至少一種α-淀粉酶，所述酶組合物對膳食纖維不表現水解活性，

b)使酶組合物與全谷物組分反應以提供全谷物水解產物，

c)當所述水解產物在65°C測定已達到50至5000mPa.s的粘度時，通過滅活所述酶來提供水解的全谷物組合物；

3)使用涂層混合物包裹谷物基礎產品，得到涂層谷物產品。

15.根據權利要求14的方法，其中酶組合物進一步包含蛋白酶或其片段，其中，當處于活性狀態時，所述蛋白酶或其片段對膳食纖維不表現水解活性。