[發(fā)明專(zhuān)利]一種可用勺舀的發(fā)泡的成凝膠狀的食物產(chǎn)品

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201080055416.3
• 申請(qǐng)日: 2010-12-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102647917A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: J-F·舍瓦利耶;R·馬西利亞;H·克瑙夫
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/0524
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/0524;A23L2/54;A23L2/68
• 代理公司: 北京市中咨律師事務(wù)所 11247
• 代理人: 賈士聰;黃革生

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種具有凝膠質(zhì)地的可用勺舀的含氣產(chǎn)品。具體地，本發(fā)明涉及包含氣體并具有凝膠質(zhì)地的食物產(chǎn)品，其作為凝膠食物產(chǎn)品被食用時(shí)在口中顯示出令人愉快的發(fā)泡效果。本發(fā)明還涉及制備具有凝膠質(zhì)地的可用勺舀的含氣食物產(chǎn)品的方法。

發(fā)明背景

可飲用的含氣飲料為大家所熟知。可飲用的含氣飲料的實(shí)例有含二氧化碳的軟飲料例如檸檬水。而且，含二氧化碳的奶產(chǎn)品也可在市場(chǎng)上得到。此外，以果汁和蔬菜提取物為基礎(chǔ)的含二氧化碳的飲料也被消費(fèi)者廣為接受。

上述飲品和飲料是液體且不含有任何增稠劑。同時(shí)，凝膠樣的、但仍然可流動(dòng)的含二氧化碳的飲品和飲料已經(jīng)有描述。WO?98/04158中描述了一種具有輕度凝膠結(jié)構(gòu)的飲料。這些飲料含有一定量的膠凝劑。EP?0796046B1描述了一種含二氧化碳的可用勺舀的半固體的培養(yǎng)的酸乳產(chǎn)品，其可含有樹(shù)膠作為增稠劑。

本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種可用勺舀的含氣食物產(chǎn)品，其具有穩(wěn)定性改善的凝膠質(zhì)地，以在食用該食物產(chǎn)品時(shí)提供令人愉快的發(fā)泡口感。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種制備具有穩(wěn)定的凝膠質(zhì)地的可用勺舀的含氣食物產(chǎn)品的節(jié)約型方法。

發(fā)明概述

上述目的通過(guò)獨(dú)立權(quán)利要求得到解決。從屬權(quán)利要求涉及獨(dú)立權(quán)利要求的主題的優(yōu)選的實(shí)施方案。

因此，在第一個(gè)方面，本發(fā)明涉及具有凝膠質(zhì)地的可用勺舀的含氣食物產(chǎn)品，其包含果膠、酸、液體和氣體，其中組合物的pH值在2.5至5.0范圍內(nèi)，且凝膠的結(jié)構(gòu)使得氣泡被網(wǎng)羅在凝膠骨架中。

本發(fā)明的第二個(gè)方面涉及制備具有凝膠質(zhì)地的、其中氣泡被網(wǎng)羅在凝膠骨架中的可用勺舀的含氣食物產(chǎn)品的方法，其包括下列步驟：將果膠、酸、液體以及任選的甜味劑和調(diào)味劑中的至少一種混合；將混合物進(jìn)行巴氏滅菌；注入氣體以形成含氣產(chǎn)物；將該含氣產(chǎn)物保持0.25至5分鐘、優(yōu)選0.5至2.5分鐘的一段時(shí)間；將產(chǎn)物在等壓條件下儲(chǔ)存和在非等壓條件下將產(chǎn)物灌裝在容器中，同時(shí)加入0.01-1重量%的酸。

附圖簡(jiǎn)要說(shuō)明

本發(fā)明的另外的特征和優(yōu)點(diǎn)在目前優(yōu)選的實(shí)施方案的描述中被描述并且因?yàn)樗雒枋龆兊蔑@而易見(jiàn)，所述目前優(yōu)選的實(shí)施方案參照附圖在下文中給出，其中：

圖1是闡述如何生產(chǎn)本發(fā)明的可用勺舀的含氣食物產(chǎn)品的方法的方法示意圖。

發(fā)明詳述

本發(fā)明的可用勺舀的含氣食物產(chǎn)品具有凝膠質(zhì)地，其中氣泡被網(wǎng)羅在凝膠骨架中。在這種情況下，氣泡均勻地分布(溶解)在凝膠骨架中，從而提供了食物產(chǎn)品中氣體的適當(dāng)?shù)奈铡馀萑芙庠诠羌苤校虼舜嬖谟谀z狀態(tài)中。

“可用勺舀的”產(chǎn)品意指粘度高于2000厘泊、優(yōu)選粘度在20000至300000厘泊之間的產(chǎn)品，所述粘度是在Brookfield粘度計(jì)中用組件93-C在8℃下以5RPM的速度測(cè)量的。所述凝膠特性保證了產(chǎn)品可以用勺舀，即產(chǎn)品的各部分可被切割并與產(chǎn)品的其余部分分離，且在食用過(guò)程中用勺舀的部分將不會(huì)從勺子上流出。

當(dāng)凝膠食物產(chǎn)品經(jīng)受某種類(lèi)型的應(yīng)激(stress)時(shí)，例如在食用過(guò)程中，食物產(chǎn)品中的氣泡表現(xiàn)出發(fā)泡效果。消費(fèi)者感受這種發(fā)泡效果是一種非常令人愉快的口感，兼有清爽感(freshness?aspect)。

對(duì)于本發(fā)明的可用勺舀的含氣食物產(chǎn)品而言，食物產(chǎn)品的pH值確定地在酸性范圍內(nèi)是重要的。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中的果膠對(duì)pH值有靈敏反應(yīng)。pH值的降低增加凝膠的稠度，因此增加被網(wǎng)羅在凝膠骨架中的氣泡的穩(wěn)定性，其使得能實(shí)現(xiàn)高溢量(overrun)、即高含量的氣體進(jìn)入凝膠骨架中。換言之，pH值越低，成凝膠狀作用的程度越高，且在消費(fèi)者口中的發(fā)泡效果越高。根據(jù)本發(fā)明，組合物的pH值在2.5至5.0范圍內(nèi)。優(yōu)選地，pH值在3至4.5范圍內(nèi)，更優(yōu)選在3.5至4.0范圍內(nèi)。

有趣的是，本發(fā)明的產(chǎn)品是這樣的，當(dāng)暴露在大氣壓下時(shí)，其中含有的氣體不會(huì)從凝膠骨架中排出，且氣泡的大小使得它們是人眼不可見(jiàn)的，即產(chǎn)品看起來(lái)是靜止的(still)。然而，當(dāng)在口中時(shí)，由于網(wǎng)羅在凝膠骨架中的氣體的高含量，消費(fèi)者能意識(shí)到該凝膠產(chǎn)品具有強(qiáng)發(fā)泡口感。

將高含量的氣體網(wǎng)羅入凝膠骨架中、并且氣泡直徑使得產(chǎn)品看起來(lái)像靜止的產(chǎn)品的可能性是由凝膠的高凝膠強(qiáng)度和粘度特性所給予的和保證的。這也是凝膠骨架高穩(wěn)定性的作用，所述高穩(wěn)定性特別是由于產(chǎn)品的酸性pH值造成的。