[發明專利]一種可用勺舀的發泡的成凝膠狀的食物產品

無效

• 申請號: 201080055416.3
• 申請日: 2010-12-02
• 公開（公告）號: CN102647917A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發明（設計）人: J-F·舍瓦利耶;R·馬西利亞;H·克瑙夫
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L1/0524
• 分類號: A23L1/0524;A23L2/54;A23L2/68
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 賈士聰;黃革生

1.具有凝膠質地的可用勺舀的含氣食物產品，其包含果膠、酸、液體和氣體，其中所述食物產品的pH值在2.5至5.0范圍內，且凝膠的結構使得氣泡被網羅在凝膠骨架中。

2.根據權利要求1所述的食物產品，其包含0.1-5.0重量%、優選0.5-2.5重量%的果膠，0.01-1.0重量%、優選0.1-0.5重量%的酸，70.0-95.0重量%、優選80-90重量%的液體和1.0-10g/l、優選2.0-5.0g/l的氣體。

3.根據權利要求1和/或2所述的食物產品，其中pH值在3至4.5范圍內。

4.根據權利要求1至3中任意一項所述的食物產品，其中所述的酸是有機酸或無機酸。

5.根據權利要求4所述的食物產品，其中所述的有機酸選自檸檬酸、乙酸、乳酸和它們的混合物。

6.根據權利要求4所述的食物產品，其中所述的無機酸選自磷酸、富馬酸、碳酸和它們的混合物。

7.根據權利要求1至6中任意一項所述的食物產品，其中所述的氣體選自CO₂、N₂、O₂和它們的混合物。

8.根據權利要求1至7中任意一項所述的食物產品，其中所述的液體選自水、果汁、果漿、咖啡、茶、奶、以大豆為基礎的飲料、天然提取物、以巧克力為基礎的飲料或冰沙。

9.根據權利要求1至8中任意一項所述的食物產品，其還包含至多20重量%、優選3.0-15.0重量%的天然糖，所述天然糖選自蔗糖、蔗糖、所有類型的葡萄糖糖漿或果糖糖漿。

10.根據權利要求1至9中任意一項所述的食物產品，其還包含至少一種天然的或人造的高強度甜味劑，所述甜味劑選自甜葉菊提取物、甜菊雙糖苷A、阿司帕坦、紐甜、乙酰舒泛、三氯蔗糖、糖精。

11.根據權利要求1至10中任意一項所述的食物產品，其還包含至多2.0重量%、優選0.1-1.0重量%的調味劑。

12.根據權利要求1至11中任意一項的食物產品，其還含有至多10重量%、優選1-8重量%的乙醇。

13.制備具有凝膠質地的、其中氣泡被網羅在凝膠骨架中的可用勺舀的含氣食物產品的方法，其包括下列步驟：

(i)將果膠、酸、液體以及任選的甜味劑和調味劑中的至少一種混合；

(ii)將混合物進行巴氏滅菌；

(iii)注入氣體以形成含氣產物；

(iv)將該含氣產物保持0.25至5分鐘、優選0.5至2.5分鐘的一段時間；

(v)將產物在等壓條件下儲存；和

(vi)在非等壓條件下將產物灌裝在容器中，同時加入0.01-1重量%、優選0.1-0.5重量%的酸。

14.根據權利要求13所述的方法，其中氣體注入是在50-400kPa、優選80-200kPa的壓力下進行的。

15.根據權利要求13所述的方法，其中在混合步驟中，所使用的酸選自有機酸和無機酸，所使用的液體選自水、果汁、果漿、咖啡、茶、奶及其衍生物、以大豆為基礎的飲料、天然提取物、以巧克力為基礎的飲料或冰沙，所使用的氣體選自CO₂、N₂、O₂，優選CO₂，和它們的混合物。