[發(fā)明專利]含二氧化碳的發(fā)酵的成凝膠狀的食物產(chǎn)品

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201080055410.6
• 申請(qǐng)日: 2010-12-02
• 公開（公告）號(hào): CN102647916A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: M-L·科內(nèi)勒;J-F·舍瓦利耶;R·馬西利亞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/03
• 分類號(hào): A23L1/03;A23L1/0524;A23L1/0526;A23L1/0562;A23L2/54
• 代理公司: 北京市中咨律師事務(wù)所 11247
• 代理人: 賈士聰;黃革生

1.具有凝膠質(zhì)地的含二氧化碳的、酵母發(fā)酵的食物產(chǎn)品，其包含液體、膠凝劑以及水果和/或蔬菜組分，所述膠凝劑選自果膠、角叉菜膠、瓜爾膠、瓊脂、角豆膠、明膠和它們的混合物。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食物產(chǎn)品，其包含0.1-5.0重量%、優(yōu)選0.5-2.5重量%的膠凝劑，70.0-95.0重量%、優(yōu)選80-90重量%的液體，和5.0-20.0重量%、優(yōu)選10-20重量%的水果和/或蔬菜組分。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食物產(chǎn)品，其中所述酵母選自耐熱克魯維酵母和釀酒酵母。

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任意一項(xiàng)所述的食物產(chǎn)品，其是用至少一種酵母發(fā)酵的且包含10⁵-10¹⁰cfu/g濃度的酵母。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任意一項(xiàng)所述的食物產(chǎn)品，其中所述液體選自水、果汁、果漿、咖啡、茶、奶及其衍生物、以大豆為基礎(chǔ)的飲料、天然提取物、以巧克力為基礎(chǔ)的飲料或冰沙。

6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任意一項(xiàng)所述的食物產(chǎn)品，其中所述水果組分是果汁、水果濃縮物或果泥。

7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任意一項(xiàng)所述的食物產(chǎn)品，其還包含至多20重量%、優(yōu)選3.0-15.0重量%的甜味劑。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的食物產(chǎn)品，其中所述甜味劑選自天然糖和人造甜味劑以及它們的混合物，所述天然糖選自蔗糖、所有類型的葡萄糖糖漿或果糖糖漿或天然提取物如甜葉菊或甜菊雙糖苷A，所述人造甜味劑選自阿司帕坦、乙酰舒泛、三氯蔗糖、糖精、紐甜。

9.根據(jù)權(quán)利要求1至8中任意一項(xiàng)所述的食物產(chǎn)品，其還包含至多2.0重量%、優(yōu)選0.1-1.0重量%的調(diào)味劑。

10.根據(jù)權(quán)利要求1至9中任意一項(xiàng)所述的食物產(chǎn)品，其中CO₂含量在1.0-10g/l、優(yōu)選2.0-5.0g/l范圍內(nèi)。

11.根據(jù)權(quán)利要求1至10中任意一項(xiàng)所述的食物產(chǎn)品，其還包含選自維生素、礦物質(zhì)、益生菌和它們的混合物的添加劑。

12.制備具有凝膠質(zhì)地的含二氧化碳的、發(fā)酵的食物產(chǎn)品的方法，其包括以下步驟：

(i)將膠凝劑、液體和水果和/或蔬菜組分以及任選的甜味劑和調(diào)味劑中的至少一種混合；

(ii)將該混合物進(jìn)行巴氏滅菌；

(iii)以10⁵-10¹⁰cfu/g的量加入酵母以制備含酵母的產(chǎn)物；

(iv)在非等壓條件下將產(chǎn)物灌裝在容器中；

(v)向產(chǎn)物中加入0.01-1.0重量%、優(yōu)選0.1-0.5重量%的酸；

(vi)進(jìn)行發(fā)酵；

(vii)將產(chǎn)物冷卻至10℃至4℃、優(yōu)選8℃至5℃范圍內(nèi)的溫度。

13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其還包括在發(fā)酵后加熱產(chǎn)品的步驟。

14.根據(jù)權(quán)利要求12和/或13所述的方法，其中將產(chǎn)物灌裝在容器中是在無(wú)菌、等壓或非等壓灌裝系統(tǒng)中進(jìn)行的。