[發明專利]用于生產焙烤制品的方法

在審

• 申請號: 201080053515.8
• 申請日: 2010-11-19
• 公開（公告）號: CN102665424A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發明（設計）人: R·迪納;J·施耐德;C·紐曼-利德密特;M·A·斯忒芬;F·博格邁爾
• 申請（專利權）人: 巴斯夫歐洲公司
• 主分類號: A21D2/02
• 分類號: A21D2/02;A21D8/04;A23L1/015
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 張朔;黃革生

1.用于生產焙烤制品的方法，該方法包括將至少一種焙烤膨松劑與至少一種選自天冬酰胺酶、亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽、偏亞硫酸氫鹽和氯化物的物質的混合物用于生產焙烤制品的生面團。

2.權利要求1的方法，其中所述混合物當使用天冬酰胺酶時具有1000∶1－1∶200的焙烤膨松劑∶天冬酰胺酶的重量比，當使用亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽、偏亞硫酸氫鹽和/或氯化物時具有200∶1－1∶10的焙烤膨松劑∶亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽、偏亞硫酸氫鹽和/或氯化物的重量比。

3.權利要求1或2的方法，其中所述混合物以基于所生產的總焙烤制品生面團計算0.1－5%重量的量使用。

4.權利要求1－3的方法，其中使用至少一種焙烤膨松劑與至少一種選自亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽和偏亞硫酸氫鹽的物質的混合物。

5.權利要求1－4的方法，其中使用至少一種焙烤膨松劑與亞硫酸鈉和/或偏亞硫酸氫鈉的物質的混合物。

6.權利要求5的方法，其中所述的焙烤膨松劑與亞硫酸鈉和/或偏亞硫酸氫鈉的混合物具有20∶1－1∶1的焙烤膨松劑∶亞硫酸鈉和/或偏亞硫酸氫鈉的重量比。

7.權利要求1－6的方法，其中所用的焙烤膨松劑是碳酸氫銨。

8.權利要求1－7的方法，其中所生產的焙烤制品是薄脆麥餅干、姜餅、Spekulatius、薄脆餅干、芝麻棒和/或巧克力條。

9.至少一種焙烤膨松劑與至少一種選自天冬酰胺酶、亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽、偏亞硫酸氫鹽和氯化物亞硫酸鹽和/或偏亞硫酸氫鹽的物質的混合物。

10.權利要求9的混合物，其中所用的焙烤膨松劑是碳酸氫銨，所述的物質選自鈉和/或鉀的亞硫酸鹽和/或偏亞硫酸氫鹽，其中所述的混合物具有20∶1－1∶1的焙烤膨松劑∶鈉和/或鉀的亞硫酸鹽和/或偏亞硫酸氫鹽的重量比。

11.至少一種焙烤膨松劑與至少一種選自天冬酰胺酶、亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽、偏亞硫酸氫鹽和氯化物的物質的混合物在焙烤方法中的用途。

12.亞硫酸鹽和/或偏亞硫酸氫鹽在減少食品中的丙烯酰胺中的用途。