[發明專利]含鹽味的飲料食品的鹽味改良劑

有效

• 申請號: 201080047113.7
• 申請日: 2010-11-12
• 公開（公告）號: CN102655765A
• 公開（公告）日: 2012-09-05
• 發明（設計）人: 黑林淑子;中井節子;久保田紀久枝
• 申請（專利權）人: 長谷川香料株式會社
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/221;A23L1/333
• 代理公司: 北京聿宏知識產權代理有限公司 11372
• 代理人: 吳大建;劉華聯

技術領域

本發明涉及一種用于含鹽味的飲料食品的鹽味改良劑，更具體地涉及以苯酞類為有效成分、用于使含鹽味的飲料食品的鹽味向令人喜歡的方向改良的鹽味改良劑。

背景技術

鹽味通常由氯化鈉帶來，天然原料、即未經加工處理的食材本身所含的鹽味并不多。因此，現代人將從海水等中精制的食鹽或巖鹽添加到食材中，并通過加工處理來使食品具有美味感，但在一些情況下，由于與食材的相容性，鹽味可能有尖銳感或刺激感。因此，為了緩和鹽味的刺激感，人們提出了各種添加物。例如，已經提出了以下方案：在含鹽味的飲料食品中添加二氫查爾酮類以緩和鹽味的刺激感的方法(專利文獻1)、添加乙基-α-葡糖苷的方法(專利文獻2)、通過添加奇異果甜蛋白和苯氧羧酸類來改良食品等的鹽味和苦味的方法(專利文獻3)，以及添加焦谷氨酸鹽來進行鹽味的改良(專利文獻4)等。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開昭50-13568號公報

專利文獻2：日本特開平4-112766號公報

專利文獻3：日本特開平7-79730號公報

專利文獻4：日本特開2001-299266號公報

發明內容

本發明要解決的技術問題

在關于緩和鹽味的刺激感的上述提案中，增加了不需要的甜味或呈味，或者效果不充分。因此，人們希望使用飲料食品原本的成分，在添加時不會產生任何異味或異臭，能夠有效地將鹽味改良為自然調和的鹽味。

解決本發明的技術問題的手段

本發明人對于飲料食品的鹽味改良進行了深入的研究，結果發現：來自傘形科植物的成分與例如雞湯的醇厚口味、鮮味等的增強有關，并且該成分為苯酞類(J.Agric.Food?Chem.，Vol.56，No.2，512-516，2008)。因此，本發明人考慮苯酞類是否還具有各種呈味改良效果，并進一步進行了深入的研究。結果，令人吃驚地發現，在飲料食品中僅以未感受到香味的程度的微量來添加苯酞類，可以改良各種飲料食品的不令人喜歡的鹽味，并增強或提供令人喜愛的鹽味，從而完成了本發明。

因此，本發明提供了以下內容：

(1)含鹽味的飲料食品的鹽味改良劑，該鹽味改良劑以苯酞類作為有效成分。

(2)根據(1)所述的鹽味改良劑，其中，鹽味的改良是緩和鹽味的刺激感。

(3)根據(1)或(2)所述的鹽味改良劑，其中，苯酞類為選自瑟丹酸內酯、瑟丹內酯、3-正丁基苯酞和3-亞丁基苯酞中的至少一種。

(4)鹽味改良劑組合物，含有10ppb-1％作為苯酞類的根據(1)到(3)中任一項所述的含鹽味的飲料食品的鹽味改良劑。

(5)含鹽味的飲料食品的鹽味改良方法，包括在含鹽味的飲料食品中添加0.01ppb-10ppm作為苯酞類的根據(1)到(3)中任一項所述的鹽味改良劑。

(6)含鹽味的飲料食品的鹽味改良方法，包括在含鹽味的飲料食品中添加0.01ppb-10ppm作為苯酞類的根據(4)所述的鹽味改良劑組合物。

本發明的有益效果

根據本發明，可以通過例如緩和含鹽味的飲料食品的鹽味刺激感來改良其鹽味，而不會使飲料食品具有不需要的呈味或香味。

具體實施方式

本發明中使用的苯酞類是指特征性地存在于傘形科植物精油中且具有獨特的辛辣藥材氣味的一組化合物中的具有苯酞骨架的化合物。具體地說，苯酞類是指例如瑟丹酸內酯、瑟丹內酯、3-正丁基苯酞、3-亞丁基苯酞、藁本內酯、蛇床內酯、異蛇床內酯、新蛇床內酯、甲基瑟丹內酯和3-丁基六氫苯酞等。在這些化合物中，特別優選的可為瑟丹酸內酯、瑟丹內酯、3-正丁基苯酞和3-亞丁基苯酞。這些苯酞類可以使用合成品，也可以用水或溶劑萃取或水蒸氣蒸餾等從傘形科植物中獲得提取物或精油、并通過例如各種公知的方法等從其中提純來制備。

這些化合物可單獨地使用，也可以將其中的兩種或多種組合起來使用。此外，也可以直接使用含有這些化合物的蛇床子根莖、當歸、歐當歸、芹菜等的精油或油樹脂等提取物，或者在制備調和香料中將這些化合物作為一種成分來使用。