[發(fā)明專利]烹飪袋以及該烹飪袋用于烹飪食品的用途

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201080042492.0
• 申請(qǐng)日: 2010-09-07
• 公開（公告）號(hào): CN102597052A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 阿茲·簡·尼簡惠斯;保羅·威廉·簡·厄瓦爾·凡德;保羅·亞歷山大·莫魯茲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 帝斯曼知識(shí)產(chǎn)權(quán)資產(chǎn)管理有限公司
• 主分類號(hào): C08G63/553
• 分類號(hào): C08G63/553;C08G63/16;C08G69/34;C08G18/34
• 代理公司: 北京東方億思知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11258
• 代理人: 李劍

本發(fā)明涉及烹飪袋(cooking?bag)以及該烹飪袋用于烹飪食品的用途。

在塑料袋或具有塑料內(nèi)襯的袋子中包裝和烹飪食物是已知的。這種袋子用于在低溫下、通常低至-20℃下儲(chǔ)存食物，在約100℃的中等溫度下烹調(diào)和/或在約180℃的高溫下烹調(diào)。

聚烯烴袋以及由含有聚醚軟段(如聚(THF)或聚亞烷基氧)的共聚酯彈性體制成的袋用于包裝、在低溫下儲(chǔ)存以及在中等溫度下烹調(diào)。對(duì)于在高溫下烹調(diào)，這些袋子是不適合的，因而出于該目的必須重新包裝食物。

對(duì)于在高溫下烹調(diào)，已知使用聚酰胺烹飪袋。然而，這些袋子具有如下缺點(diǎn)：在例如肉類的烹飪之后，肉類粘在這種袋子上。因而，在將肉類從這種袋子上取出后，棕色的肉結(jié)皮至少部分留在袋子中。非常不希望這樣，這樣限制了聚酰胺烹飪袋在食物烹飪中的應(yīng)用。

還已知聚酯(諸如聚對(duì)苯二甲酸丁二醇酯和聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯)的烹飪袋。然而，這種烹飪袋具有在自動(dòng)填充過程中失效的缺陷。密封袋子以使該種袋子閉合常常很麻煩。

本發(fā)明的目的在于提供一種不具有上述問題的結(jié)實(shí)的烹飪袋。

令人驚訝地，該目的通過如下烹飪袋得以實(shí)現(xiàn)，所述烹飪袋包含含有二聚化脂肪酸或其衍生物的單體單元的共聚物。

根據(jù)本發(fā)明的烹飪袋柔韌而且結(jié)實(shí)。烹飪袋的填充過程運(yùn)行順利，沒有或幾乎沒有任何烹飪袋失效。該烹飪袋能夠耐非常高的溫度，因而適用于在180℃或甚至更高溫度下烹飪食物，同時(shí)在冰箱中的儲(chǔ)存條件下仍是柔韌的。而且，肉類在烹調(diào)后不會(huì)粘到袋子上，從而得以保持烹飪產(chǎn)品的完整性。這點(diǎn)是非常驚人而且非常重要的，因?yàn)楝F(xiàn)有烹飪袋中沒有一個(gè)能夠滿足這些苛刻的條件，而且本發(fā)明人測(cè)試了許多材料都沒有成功。

二聚化脂肪酸可由單體不飽和脂肪酸通過低聚化反應(yīng)得到。例如通過蒸餾對(duì)低聚物混合物進(jìn)行進(jìn)一步處理，從而得到具有高的二聚化脂肪酸含量的混合物。可以通過催化氫化使二聚化脂肪酸中的雙鍵飽和。本文中使用的術(shù)語“二聚化脂肪酸”是指飽和的和不飽和的這兩種類型的二聚化脂肪酸。二聚化脂肪酸優(yōu)選是飽和的。

烹飪袋的共聚物也可以包含二聚化脂肪酸的衍生物的單體單元。例如，可以通過對(duì)二聚化脂肪酸的羧酸基團(tuán)或由其制成的酯基進(jìn)行氫化，得到作為該二聚化脂肪酸的衍生物的二聚化脂肪二醇。其他衍生物可以通過將該羧酸基團(tuán)或由其制成的酯基轉(zhuǎn)化成酰胺基團(tuán)、氰基、氨基或異氰酸酯基團(tuán)得到。

二聚化脂肪酸可以包含32直至44個(gè)碳原子。優(yōu)選地，二聚化脂肪酸包含36個(gè)碳原子。

與二聚化脂肪酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)相關(guān)的其他細(xì)節(jié)可以在UNICHEMA公司(Emmerich，Germany)的相應(yīng)宣傳頁“Pripol?C36-Dimer?Acid”中或者在COGNIS公司(Düsseldorf，Germany)的小冊(cè)子“Empol?Dimer?and?Poly-basic?Acids；Technical?Bulletin?114C(1997)”中找到。

在烹飪袋的共聚物的制備中，可以使用二聚化脂肪酸作為單體或作為前驅(qū)體低聚物或聚合物。在一個(gè)實(shí)施例中，前驅(qū)體聚合物是聚酯，其由二聚化脂肪酸和/或二聚化脂肪二醇與二醇或二羧酸的任意組合形成。在另一實(shí)施例中，前驅(qū)體聚合物是聚酰胺，其由二聚化脂肪酸和/或二聚化脂肪胺與用于形成聚酰胺的二胺或二羧酸的任意組合形成。前驅(qū)體共聚物還可以是聚酯-酰胺。

烹飪袋的共聚物通常具有高于100℃、更優(yōu)選高于150℃、甚至更優(yōu)選高于190℃、最優(yōu)選高于200℃的軟化溫度，即玻璃轉(zhuǎn)化溫度或熔融溫度。優(yōu)選地，該共聚物具有半結(jié)晶特性，從而導(dǎo)致該共聚物的改善的耐化學(xué)品性。適用于本發(fā)明的烹飪袋的共聚物包括聚氨酯、聚酰胺或聚酯。這些共聚物的優(yōu)點(diǎn)在于，它們非常適于制備具有低壁厚度和良好性能的烹飪袋，這樣的烹飪袋可以是透明或至少半透明的。

優(yōu)選地，烹飪袋的共聚物是含有至少一種二元羧酸和至少一種二醇的其他單體單元的聚酯。二元羧酸可以是脂族的或芳族的。適當(dāng)?shù)闹宥人岚ú菟帷㈢晁帷⒏获R酸、辛二酸、癸二酸和環(huán)己烷二羧酸。適當(dāng)?shù)姆甲宥人岚▽?duì)苯二甲酸、間苯二甲酸、鄰苯二甲酸、萘二羧酸和對(duì)苯撐二羧酸。優(yōu)選地，至少一種芳族二元羧酸是對(duì)苯二甲酸或萘二羧酸。所述其他單體單元中的二元羧酸單體單元中的優(yōu)選至少80?mol％、更優(yōu)選至少90?mol％、最優(yōu)選至少98?mol％是一種或多種芳族二元羧酸。所述其他單體單元中的其余的二元羧酸可以包含脂族二元羧酸。