[發明專利]具有改善的熱穩定性的食品

無效

• 申請號: 201080041202.0
• 申請日: 2010-09-14
• 公開（公告）號: CN102595925A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 克里斯蒂娜·喬瑟芬·安冬娜·瑪利亞·蒂摩爾·克堤斯;喬漢斯·安德魯斯·尼溫吉斯;喬漢娜·漢尼特·吉維德·溫德維爾
• 申請（專利權）人: 弗里西布蘭帝斯私人有限責任公司
• 主分類號: A23J3/08
• 分類號: A23J3/08;A23J3/10;A23C9/15;A23C21/02;A23L1/29;A23L1/305
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 瞿衛軍

1.一種生產含乳蛋白的食品的方法，其包括對所述乳蛋白進行酶法脫酰胺的步驟，將脫酰胺的乳蛋白配制成液態食品，然后對所述食品進行熱滅菌，或將所述食品濃縮并噴霧干燥成粉末。

2.根據權利要求1所述的方法，其中采用谷氨酰胺酶蛋白對所述乳蛋白進行酶法脫酰胺。

3.根據權利要求2所述的方法，其中所述谷氨酰胺酶蛋白來自Chryseobacterium?proteolyticum?sp?No.6790。

4.根據前述權利要求任一項所述的方法，其中在酶法脫酰胺期間，所述乳蛋白的平均分子量變化低于10％。

5.根據前述權利要求任一項所述的方法，其中進行酶法脫酰胺的所述乳蛋白為乳酪乳清和/或酸乳清和/或乳漿。

6.根據前述權利要求任一項所述的方法，其中配制所述液態食品包括乳液的制備和/或蒸發和/或膜過濾。

7.根據前述權利要求任一項所述的方法，其中所述熱滅菌期間的溫度為至少110℃，優選至少115℃。

8.由權利要求1-7任一項所述的方法獲得的食品。

9.根據權利要求8所述的食品，包括乳蛋白，所述乳蛋白中谷氨酸和/或天門冬氨酸殘基的含量高于天然蛋白中的含量。

10.根據權利要求8或9所述的食品，其為熱滅菌的液態食品。

11.根據權利要求10所述的熱滅菌的液態食品，其為嬰幼兒食品、臨床營養制品、奶精、淡煉乳或甜煉乳。

12.根據權利要求10或11所述的熱滅菌的液態食品，其中所述液態食品的pH值高達6.8，更優選高達6.6。

13.根據權利要求8或9所述的食品，其為粉狀食品，優選粉狀嬰幼兒配方制品或粉狀臨床配方制品。

14.根據權利要求13所述的食品，其中所述食品以10％(w/v)溶于水溶劑中的pH值不超過6.8，優選不超過6.6。

15.酶法脫酰胺的乳蛋白在熱滅菌的液態食品中的應用。

16.酶法脫酰胺的乳蛋白在粉狀食品中的應用。

17.酶的應用，所述酶對蛋白優選乳蛋白的酰胺基具有脫酰胺的作用，以提高所述蛋白的熱穩定性。