[發明專利]新型泡沫狀茶飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201080040365.7
• 申請日: 2010-09-09
• 公開（公告）號: CN102480985A
• 公開（公告）日: 2012-05-30
• 發明（設計）人: E·賽義德;J·帕科
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30;A23L2/68
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 宋衛霞;黃革生

發明領域

本發明涉及一種新型茶風味的飲料。

發明背景

傳統的茶飲料通常通過沖泡茶葉或將茶提取物溶解于水中制備。這些飲料在剛開始制備時會稍微起泡，但在制備結束時沒有氣泡。存在一種對更刺激的茶飲料的需求。茶飲料的起泡可能是開發具有新感覺，特別是奶油口感的茶飲料的一種方式。

US?5,980,969通過提供具有泡沫頂的茶飲料回應了這種需求。這種泡沫通過加入像酸乳乳清、脫脂奶粉或非乳奶精的膏化劑得到。消費者喜歡奶油產品的特別滑膩的口感、豐富、甜味和香味效果。然而今天，對不含任何膏化劑的淡飲料的需求不斷增加，而不論膏化劑是何種類型。

發明詳述

本發明旨在解決提供具有奶油口感但不含任何奶精(creamer)、脂質或增稠劑的泡沫狀茶飲料的問題。

根據第一方面，本發明涉及泡沫狀茶飲料，其由以下構成：

-液體和氣泡的混合物，

-在液體和氣泡混合物上方的泡沫頂，

其中，所述飲料不含任何奶精、脂質或增稠劑，且

其中，其由水和含茶提取物粉末的粉末狀茶組合物組合而產生。

很重要的體積的本發明飲料被完全泡沫化：該體積是覆蓋于含液體和氣泡混合物的剩余飲料上的泡沫頂。這兩部分之間的差異很容易從視覺上感知，因為泡沫頂比剩余飲料更澄清。通常，由泡沫構成的部分占飲料體積的至少20％，優選至少25％。通過在量杯中直接生產飲料而制備飲料約30秒后測量該體積，并讀取泡沫和整個飲料各自的體積。

在本發明的飲料中，泡沫是穩定的，這意味著在飲料已被分配超過5分鐘后，泡沫頂仍然占飲料體積的至少20％。

泡沫狀茶飲料還特殊在于泡沫以小于100μm的平均氣泡尺寸存在。優選地，至少50％氣泡以小于50μm的尺寸存在。在制備飲料剛結束時，取部分泡沫并轉移到透明的燒杯中，通過顯微鏡(優選×50倍)對泡沫拍照，并通過計算氣泡來分析圖片，來測定氣泡的尺寸。小的氣泡尺寸會帶來奶油和有厚度的感覺。

本發明的泡沫狀茶飲料特殊在于其具有動態的外觀，意即在將其分配后的數秒時間內其外觀逐步演變。首先，存在于液體和氣泡混合物中的氣泡非常緩慢地從液體中分離，這樣它們在飲料已被分配超過4分鐘后與所述液體全部分開。其次，通過攪拌飲料，例如通過用湯匙簡單攪拌，可使氣泡再次分散于所述液體中。那么，在本發明的泡沫狀茶飲料剛被分配或者就在氣泡再分散后，消費者可飲用該飲料，并且消費者有飲用完全發泡的飲料的感覺，或者可在飲料已被分配后較短的時間后飲用，并且感覺是不同的。

本發明的飲料由水和含茶提取物粉末的粉末狀茶組合物組合而產生。優選地，飲料是冷的，因此將冷水與粉末狀茶混合。為了使飲料的頂部存在足夠量的泡沫且能夠在飲料的液體部分再分散，以及從美學的角度出發，本發明的泡沫狀茶飲料優選用150至200ml體積的水制備。

茶提取物粉末可例如通過干燥(即噴霧干燥)茶提取物來獲得，雖然可以使用任意其它形式的茶粉。粉末狀茶組合物優選包含：

.至少0.7重量％的茶提取物粉末，和

.至少1重量％的食品級酸，優選檸檬酸；

且更優選地：

.0.7至55重量％的茶提取物粉末，和

.1至55重量％的食品級酸，優選檸檬酸。

粉末狀茶組合物還優選包含能賦予茶提取物良好味道的食品添加劑組分，特別是下列粉末成分中的至少一種：糖、食用香精、人工甜味劑。

優選的粉末狀茶組合物包含茶提取物粉末、檸檬酸、糖、食用香精、麥芽糊精、阿司帕坦、酒石酸，例如按如下比例：

.0.7至15重量％的茶提取物粉末，

.1至15重量％的檸檬酸，

.10至95重量％的糖，

.0.1至20重量％的麥芽糊精，

.0.1至5重量％的阿司帕坦，

.0.1至2重量％的酒石酸，

.食用香精。

盡管本發明的飲料不含任何膏化劑、脂質或增稠劑，但是它具有奶油的、豐富的和有形的口感。

在本發明中，“不含任何奶精、脂質或增稠劑”意思是所述飲料不包含數量足以使所述奶精、脂質或增稠劑發揮其奶精、脂質或增稠劑功能的奶精、脂質或增稠劑。油或脂肪有時可存在于茶提取物粉末組合物中，例如為了滿足包裝目的，但是它的使用量不足以在最終的飲料中提供奶精、脂質或增稠劑功能。根據本發明，脂肪或油在所述飲料中的百分比通常低于1重量％，優選低于0.5重量％。