[發(fā)明專利]新型泡沫狀茶飲料及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201080040365.7 | 申請(qǐng)日： | 2010-09-09 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102480985A | 公開（公告）日： | 2012-05-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | E·賽義德;J·帕科 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23F3/30 | 分類號(hào)： | A23F3/30;A23L2/68 |
| 代理公司： | 北京市中咨律師事務(wù)所 11247 | 代理人： | 宋衛(wèi)霞;黃革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 國省代碼： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 新型 泡沫 茶飲料 及其 制備 方法 | ||
1.泡沫狀茶飲料，其由以下構(gòu)成：
-液體和氣泡的混合物，
-位于液體和氣泡混合物上方的泡沫頂，
其特征在于所述飲料不含任何奶精、脂質(zhì)或增稠劑，并且特征在于所述飲料由水、含茶提取物粉末的粉末狀茶組合物和食品級(jí)酸組合而產(chǎn)生。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的泡沫狀茶飲料，其中水、茶和酸的組合在壓力下進(jìn)行。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的泡沫狀茶飲料，其中由泡沫構(gòu)成的部分占飲料體積的至少20％。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中泡沫是穩(wěn)定的。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中泡沫的平均氣泡尺寸低于100μm。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中至少50％氣泡具有低于50μm的尺寸。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中在飲料已被分配超過4分鐘后氣泡與液體和氣泡混合物中的液體全部分開。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的泡沫狀茶飲料，其中通過攪拌飲料氣泡能再次分散于所述液體中。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中粉末狀茶組合物包含：
至少0.7重量％的茶提取物粉末，和
至少1重量％的食品級(jí)酸。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中粉末狀茶組合物包含：
0.7至55重量％的茶提取物粉末，和
1至55重量％的檸檬酸。
11.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中粉末狀茶組合物包含下列粉末成分中的至少一種：糖、食用香精、人工甜味劑。
12.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中粉末狀茶組合物包含茶提取物粉末、檸檬酸、糖、食用香精、麥芽糊精、阿司帕坦、酒石酸。
12.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中粉末狀茶組合物包含：
0.7至15重量％的茶提取物粉末，
1至15重量％的檸檬酸，
10至95重量％的糖，
0.1至20重量％的麥芽糊精，
0.1至5重量％的阿司帕坦，
0.1至2重量％的酒石酸，
食用香精。
13.用于飲料制備機(jī)器中的囊，其中所述的機(jī)器包含容納所述囊的容器和用來在壓力下將流體、優(yōu)選水注入到所述囊中的流體注射系統(tǒng)，其特征在于囊內(nèi)容物包含含有茶提取物粉末的粉末狀茶組合物與食品級(jí)酸的組合，所述的內(nèi)容物不含任何奶精、脂質(zhì)或增稠劑，并且特征在于在壓力下通過所述流體將所述的內(nèi)容物在所述囊內(nèi)溶解和/或提取，從而制備根據(jù)權(quán)利要求1至12中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料。
14.根據(jù)權(quán)利要求1至12中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料的制備方法，其通過將流體在壓力下注入到含有飲料形成物質(zhì)的囊中來進(jìn)行，所述囊包括含所述物質(zhì)的腔室和適于在允許飲料流出囊之前保持腔室內(nèi)一定提取壓力的飲料分配結(jié)構(gòu)，并且其中的飲料形成物質(zhì)是粉末狀茶組合物，所述組合物包含：
至少0.7重量％的茶提取物粉末，
至少1重量％的食品級(jí)酸。
15.權(quán)利要求14的方法，其中飲料分配結(jié)構(gòu)適于在允許飲料流出囊之前保持腔室內(nèi)的提取壓力大于2巴，優(yōu)選大于3巴。
16.權(quán)利要求15的方法，其中飲料分配結(jié)構(gòu)存在于囊的較低部分，并且包括膜和穿刺板。
17.權(quán)利要求16的方法，其中通過與所述穿刺板接觸將所述膜刺穿實(shí)現(xiàn)了所述飲料的分配。
18.權(quán)利要求17的方法，其中由于腔室內(nèi)的壓力升高，使所述膜移動(dòng)從而與穿刺板接合，從而將膜刺穿并允許由囊內(nèi)分配所述飲料。
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