[發(fā)明專利]酸溶性大豆蛋白分離物(“S800”)的制備

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201080039565.0
• 申請(qǐng)日: 2010-06-30
• 公開（公告）號(hào): CN102639000A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: K·I·塞加爾;M·施維策爾;B·E·格林;S·梅迪納;B·戈斯內(nèi)爾
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 伯康營養(yǎng)科學(xué)(MB)公司
• 主分類號(hào): A23J1/14
• 分類號(hào): A23J1/14;A23J3/16;A23L2/02
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 李進(jìn);李炳愛

相關(guān)申請(qǐng)引用

本申請(qǐng)根據(jù)35?USC?119(e)要求2009年6月30日提交的美國臨時(shí)專利申請(qǐng)?zhí)?1/213,646的優(yōu)先權(quán)。

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及大豆蛋白產(chǎn)品的制備。

發(fā)明背景

在2008年10月21日提交的美國臨時(shí)專利申請(qǐng)?zhí)?1/107,112(7865-373)、2008年12月2日提交的61/193,457(7865-374)、2009年1月26日提交的61/202,070(7865-376)、2009年3月12日提交的60/202,553(7865-383)、2009年7月7日提交的61/213,717(7865-389)、2009年9月3日提交的61/272,241(7865-400)和2009年10月21日提交的美國專利申請(qǐng)?zhí)?2/603,087(7865-415)(美國專利公開號(hào)2010-0098818)(其轉(zhuǎn)讓給本發(fā)明受讓人且其公開通過引用結(jié)合到本文)中，描述了大豆蛋白產(chǎn)品，優(yōu)選大豆蛋白分離物的制備，該產(chǎn)品在低pH值完全溶解，且能夠在這樣的低pH值提供透明和熱穩(wěn)定的溶液。這種大豆蛋白產(chǎn)品可用于蛋白強(qiáng)化，特別是軟飲料和運(yùn)動(dòng)飲料以及其它酸性水系統(tǒng)的蛋白強(qiáng)化，而無蛋白沉淀。該大豆蛋白產(chǎn)品通過以下制備：用天然pH的氯化鈣水溶液提取大豆蛋白源，任選稀釋所得大豆蛋白水溶液，將大豆蛋白水溶液的pH調(diào)節(jié)至約1.5-約4.4，優(yōu)選約2.0-約4.0的pH，以制備酸化澄清的大豆蛋白溶液，可將其任選濃縮和/或滲濾然后干燥。

發(fā)明概述

我們現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，具有可比性質(zhì)的大豆蛋白產(chǎn)品可通過以下程序形成，該程序包括用水提取大豆蛋白源，接著在濃縮之前或之后將氯化鈣加入提取的蛋白溶液中。在后續(xù)加工之前除去加入氯化鈣后形成的沉淀物。

本文提供的大豆蛋白產(chǎn)品在酸pH值可溶解以提供其透明和熱穩(wěn)定的水溶液。大豆蛋白產(chǎn)品可用于蛋白強(qiáng)化，特別是軟飲料和運(yùn)動(dòng)飲料的蛋白強(qiáng)化，而無蛋白沉淀。

根據(jù)本發(fā)明一方面，提供制備蛋白含量為至少約60重量％(N×6.25)基于干重(d.b.)，優(yōu)選至少約90重量％，更優(yōu)選至少約100重量％的大豆蛋白產(chǎn)品的方法，其包含：

(a)將大豆蛋白源用水在至少約1℃，優(yōu)選約15°-約35℃溫度提取，以引起大豆蛋白源中的大豆蛋白的增溶，以及形成蛋白含量為約5-約50g/L，優(yōu)選約10-約50g/L和pH為約1.5-約11，優(yōu)選約5-約7的蛋白水溶液，

(b)將蛋白水溶液與殘留大豆蛋白源分離，

(c)將蛋白水溶液的蛋白濃度增加至約50-約400g/L，優(yōu)選約100-約250g/L，同時(shí)用選擇性膜技術(shù)維持離子強(qiáng)度基本不變以提供濃縮蛋白溶液，

(d)任選滲濾濃縮蛋白溶液，

(e)將鈣鹽溶液，優(yōu)選氯化鈣水溶液加入濃縮蛋白溶液中至約5mS-約30mS，優(yōu)選約15mS-約25mS的電導(dǎo)率以引起在濃縮蛋白溶液中形成沉淀物，

(f)從濃縮蛋白溶液中除去沉淀物，

(g)將澄清的濃縮蛋白溶液稀釋在約2-約20體積水，優(yōu)選約10-約15體積水中，水的溫度為約2°-約90℃，優(yōu)選約10°-約50℃，更優(yōu)選約20°-約30℃，

(h)將所得溶液酸化至約1.5-約4.4，優(yōu)選約2.0-約4.0的pH，以制備酸化澄清蛋白溶液，

(i)任選凈化(polish)酸化澄清蛋白溶液，

(j)將酸化澄清蛋白溶液的濃度增加至約50-約300g/L，優(yōu)選約100-約200g/L，同時(shí)用選擇性膜技術(shù)維持離子強(qiáng)度基本不變以提供第二濃縮蛋白溶液，

(k)任選滲濾第二濃縮蛋白溶液，和

(l)任選干燥第二濃縮蛋白溶液以提供蛋白含量為至少約60重量％(N×6.25)d.b.，優(yōu)選至少約90重量％，更優(yōu)選至少約100重量％的大豆蛋白產(chǎn)品。

根據(jù)本發(fā)明可采用該程序的許多變化以得到在酸性水環(huán)境中可溶解，透明和熱穩(wěn)定的大豆蛋白產(chǎn)品。

在一種此類變化中，可在從大豆蛋白源分離之后和將溶液濃縮之前將鈣鹽溶液，優(yōu)選氯化鈣水溶液加入蛋白水溶液中。在加入氯化鈣后，除去在該步驟中形成的沉淀物。

可將所得大豆蛋白水溶液進(jìn)一步通過濃縮、稀釋、pH調(diào)節(jié)、進(jìn)一步濃縮和干燥步驟加工，如上所述。

因此，根據(jù)本發(fā)明又一方面，提供制備蛋白含量為至少約60重量％(N×6.25)d.b.，優(yōu)選至少約90重量％，更優(yōu)選至少約100重量％的大豆蛋白產(chǎn)品的方法，其包含：