[發(fā)明專利]酸溶性大豆蛋白分離物(“S800”)的制備

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201080039565.0
• 申請日: 2010-06-30
• 公開（公告）號: CN102639000A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: K·I·塞加爾;M·施維策爾;B·E·格林;S·梅迪納;B·戈斯內(nèi)爾
• 申請（專利權(quán)）人: 伯康營養(yǎng)科學(MB)公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/16;A23L2/02
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 李進;李炳愛

1.一種制備蛋白含量為至少約60重量％(N×6.25)d.b.，優(yōu)選至少約90重量％，更優(yōu)選至少約100重量％的大豆蛋白產(chǎn)品的方法，其包含：

(a)將大豆蛋白源用任選含有抗氧化劑的水，在至少約1℃，優(yōu)選約15°-約35℃溫度提取，以引起大豆蛋白源中的大豆蛋白的增溶，以及形成蛋白含量為約5-約50g/L，優(yōu)選約10-約50g/L和pH為約1.5-約11，優(yōu)選約5-約7的蛋白水溶液，

(b)將蛋白水溶液與殘留大豆蛋白源分離，

(c)任選將蛋白水溶液用吸附劑處理以從蛋白水溶液除去顏色和/或氣味化合物，

(d)將蛋白水溶液的蛋白濃度增加至約50-約400g/L，優(yōu)選約100-約250g/L，同時用選擇性膜技術(shù)維持離子強度基本不變，優(yōu)選采用分子量截止為約3,000-約1,000,000道爾頓，更優(yōu)選約5,000-約100,000道爾頓的膜，以提供濃縮蛋白溶液，

(e)任選滲濾濃縮蛋白溶液，優(yōu)選用水或稀釋鹽水溶液，在其完全濃縮之前或之后，優(yōu)選用約2-約40體積滲濾溶液，更優(yōu)選約5-約25體積，優(yōu)選用分子量截止為約3,000-約1,000,000道爾頓，更優(yōu)選約5,000-約100,000道爾頓的膜，優(yōu)選在滲濾步驟至少一部分期間存在抗氧化劑，優(yōu)選直至沒有顯著其它量污染物或可見顏色存在于滲透液中，

(f)任選將濃縮和任選滲濾的蛋白溶液巴氏殺菌，優(yōu)選在約55°-約70℃溫度約30秒-約60分鐘，更優(yōu)選在約60°-約65℃約10-約15分鐘，接著任選冷卻至約20℃-約35℃溫度，

(g)將鈣鹽溶液，優(yōu)選氯化鈣水溶液加入濃縮和任選滲濾的蛋白溶液中至約5-約30mS，優(yōu)選約15-約25mS的電導率，以引起在濃縮蛋白溶液中形成沉淀物，

(h)從濃縮蛋白溶液除去沉淀物，

(i)將澄清的濃縮蛋白溶液稀釋在約2-約20體積水，優(yōu)選約10-約15體積水中，水的溫度為約2°-約90℃，優(yōu)選約10°-約50℃，更優(yōu)選約20°-約30℃，

(j)將所得溶液酸化至約1.5-約4.4，優(yōu)選約2.0-約4.0的pH，以制備酸化澄清的蛋白溶液，

(k)任選凈化酸化澄清的蛋白溶液，

(l)將酸化澄清的蛋白溶液的濃度增加至約50-約300g/L，優(yōu)選約100-約200g/L，同時用選擇性膜技術(shù)維持離子強度基本不變，優(yōu)選用分子量截止為約3,000-約1,000,000道爾頓，更優(yōu)選約5,000-約100,000道爾頓的膜，以提供第二濃縮蛋白溶液，

(m)任選滲濾第二濃縮蛋白溶液，優(yōu)選用水或稀釋鹽水溶液，在其完全濃縮之前或之后，優(yōu)選用約2-約40體積滲濾溶液，更優(yōu)選約5-約25體積，優(yōu)選用分子量截止為約3,000-約1,000,000道爾頓，更優(yōu)選約5,000-約100,000道爾頓的膜，優(yōu)選在滲濾步驟至少一部分期間存在抗氧化劑，優(yōu)選直至沒有顯著其它量污染物或可見顏色存在于滲透液中，

(n)任選將第二濃縮和任選滲濾的蛋白溶液用吸附劑處理以除去顏色和/或氣味化合物，和

(o)任選干燥第二濃縮和任選滲濾的蛋白溶液以提供蛋白含量為至少約60重量％(N×6.25)d.b.，優(yōu)選至少約90重量％，更優(yōu)選至少約100重量％的大豆蛋白產(chǎn)品。