[發明專利]單腔輻射烹飪裝置

有效

• 申請號: 201080038245.3
• 申請日: 2010-06-28
• 公開（公告）號: CN102498349A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: M·艾哈邁德;A·加富德
• 申請（專利權）人: W·C·布拉德利公司
• 主分類號: F24H1/00
• 分類號: F24H1/00
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 趙華偉

這個申請要求在2009年6月29日提交的待審的美國臨時專利申請系列61/221,436號的權益，并將所述臨時專利申請系列61/221,436號插入這個說明書中作為參考，如同在這方面列出全部內容。

技術領域

本發明涉及使用紅外能量烹調食品的裝置。

背景技術

烹飪大塊的肉類，如整只家禽、大塊的牛肉或豬肉的最近開發已經集中到使用輻射熱量，如在美國專利出版物，Best的2008/0121117號中對輻射管烘烤器所描述的那樣。Best提出使用可拆卸的輻射管，其內部構成第1腔（即烹飪腔）用于放置食品并烹飪。輻射管必須放在外管的內部，因而在外管的內壁和內管的外壁之間構成第2腔（即加熱腔）。在這種“雙腔”系統中，加熱單元把熱的燃燒氣輸送到外加熱腔的底部中用于加熱輻射管的外表面。然后必須將這種熱傳導通過輻射管壁到該管的內表面從而使內表面發出紅外輻射烹飪在輻射管內（即內烹飪腔）的食物。使用這種技術已經制造、銷售和賣出了實際產品，Char-Broil公司的“The?Big?Easy^?”，并有效地成功烹調大塊的肉類。

但是，如同通常的情況一樣，在輻射管烘烤器技術中的進一步開發、進步、和修改將會非常希望提高上述現有系統的結構、操作、重量、效率、和/或成本。例如，在現有的雙腔系統中，加熱系統需要大量的預熱時間以便使食物達到烹飪的溫度因為輻射管的作用如同熱的屏障。對Char-Broil的“The?Big?Easy^?”雙腔裝置進行的試驗表示在先有技術的雙腔裝置起動之后它要花16分鐘才能在輻射管內達到穩定的空氣溫度和輻射壁溫度（即熱平衡點）。在熱平衡點,輻射管的烹飪腔內輻射熱通量是4.3?KW/m²而排出氣體溫度為770℉。

還有，現有系統的雙腔結構很重，使得攜帶火雞那么大小的裝置很困難。

另外，在現有雙腔系統中，由于（a）加熱室包圍輻射管的特性，（b）必需經過輻射管的壁導熱，和（c）燃燒器火焰對輻射管需要成一角度的結果使可拆卸輻射管暴露在高溫中，因此肯定需要用不銹鋼或其他有比較高熱阻的重金屬制造輻射管。還有，對先有技術雙腔Char-Broil公司的The?Big?Easy^?裝置進行的試驗表明，在上述的熱平衡點，可拆卸輻射管達到接近800℉的溫度。在這個幅值的溫度下，在鍍鋁鋼結構上鋁鍍層開始脫落和失去保護鋼抗腐蝕的能力。因此，在先有技術雙腔裝置中，需要用不銹鋼或有相同熱阻的材料如瓷化鋼制造可拆卸的輻射管。不銹鋼已經是制造輻射管的優選的材料，因為瓷化鋼易受剝落的傷害而且比鍍鋁鋼更貴。

除了使用不銹鋼固有的成本之外，有尺寸可以烹調25磅（1b）火雞的不銹鋼輻射管的雙腔輻射管烘烤器的重量通常將是約31磅。還有，僅是不銹鋼輻射管就重約5磅。

發明內容

本發明涉及獲得主要用輻射能烹飪大塊肉類的另一種方法。取消前面要求的雙腔，發明的系統僅用單腔就能獲得相同的結果。事實上，發明的單腔裝置比先前的雙腔裝置在烹飪腔內提供更多的實際的輻射熱量和更多的總的烹飪熱量。

本發明優選地在垂直的圓筒形烹飪腔的底部內使用圈型燃燒器。由圈型燃燒器產生的熱氣體沿著圓筒的垂直內壁向上流動，通過對流直接加熱內直壁。被加熱的內壁接著操作如發射表面，從它發射出紅外能量烹飪在烹飪腔內的食品。烹飪腔的外表面可以是裸的或者可能由雙壁結構或特殊材料進行絕熱，或按照需要使用前兩種方法絕熱以便使性能達到最優。

發明的單腔系統通過對流和輻射兩種加熱來烹調食品。因為對流的熱氣體是在圓筒（即烹飪腔）內，某些熱氣體可以向內擴散也有加熱食品的作用。但是，腔的內壁可操作地主要通過輻射（即，通過大于50%的輻射）加熱放在中心的大塊食品。發明的單腔裝置優選地可操作在傳送給食品的至少50%（更優選的是至少52%，最優選的至少55%）的烹飪能量優選地是紅外能量。