[發明專利]用于烘烤食品的油基涂層

無效

• 申請號: 201080035704.2
• 申請日: 2010-07-07
• 公開（公告）號: CN102665439A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發明（設計）人: W·E·賴特
• 申請（專利權）人: 凱里集團服務國際有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 李瑛

相關申請的交叉參考

本專利申請要求2009年7月16日提交的美國臨時專利申請No.61/226,089的權益，將其引入作為參考。

發明背景

在油或脂肪中油炸過的食品依舊是受大眾歡迎的美國飲食的組分。油炸食品通常見于餐館中，并且可以在食品雜貨店獲得冷凍油炸食品。在油炸之前，給許多在油或脂肪中油炸的食品裹上面糊或面包屑。這些涂層吸收食品在其中烹調的一些脂肪或油，以便使得食品的外層變得松脆并且變成褐色。近年來已經引起了有關食用油炸食品的健康影響的關注。用于制備油炸食品的一些脂肪和油含有反式脂肪，其可能增加心臟病的風險。此外，油炸過的食品傾向于熱量比其烤熟或烘烤的對應物高。鑒于目前肥胖癥的流行，消費者正尋找較低熱量的、健康的他們喜歡的油炸食品的替代品。本領域對如下食品存在需求：所述食品具有與在脂肪或油中油炸過的食品相似的味道和質地，但其降低了與傳統油炸食品相關的健康風險。

發明簡述

本發明提供了一種包含油、調味料、著色劑、乳化劑和抗氧化劑的涂層組合物。該涂層組合物能夠模擬油炸過的食品的味道和質地，而不需要將食品進行油炸。包裹了該組合物的食品通常比油炸過的食品更健康(例如，熱量和反式脂肪較低)。因此，該涂層組合物使得消費者可以在沒有油炸過的食品中享用到與傳統油炸食品相關的味道和質地，并且沒有與油炸食品相關的缺點。

本發明還提供一種制備模擬油炸過的食品的烘烤食品的方法，包括(i)在水中乳化涂層組合物，(ii)使所述食品與該涂層組合物接觸，和(iii)烘烤該食品。

發明詳述

根據本發明，提供了一種包含油的涂層組合物。該涂層組合物包含任何合適的油。優選，油是大豆油、玉米油、棉籽油、葵花油、低芥酸菜籽油、紅花油、棕櫚油、橄欖油、花生油，或其組合。不希望受到任何特定理論的束縛，據信使用具有高水平飽和脂肪的油比飽和脂肪水平較低的油具有更長的保存期限。然而，由于相對低的熔點，具有較高水平的飽和脂肪的油在較高溫度下更易于凝固，這在冬季幾個月期間尤其成問題。因此，優選將具有較低熔點和較高水平的飽和脂肪的油(例如，棕櫚油、椰子油)與具有較高熔點和較低水平的飽和脂肪的油(例如，大豆油)混合，用于組合物中。優選地，油或油混合物具有至少約5℃的熔點，以避免在冬天貯存和運輸過程中凝固。例如，至少約6份大豆油與約1份棕櫚油(例如，至少約7份大豆油與約1份棕櫚油，至少約8份大豆油與約1份棕櫚油，或至少約9份大豆油與1份棕櫚油)的混合物是有用的。或者，在使用前，可以將包含油的組合物加熱，以消除貯存過程中可能發生的任何凝固。

組合物包含任何合適量的油。組合物包含至少約85％(重量)的油(例如，至少約90％，至少約95％，或至少約98％的油)。替換地，或另外地，組合物包含約98％(重量)或更少的油(例如，約95％或更少的油)。例如，組合物包含約85％的油至約98％的油(例如，約90％至約98％的油，約95％至約98％的油，或約85％至約90％的油)。

組合物進一步包含調味料。調味料是任何合適的調味料。優選地，調味料是檸檬、黃油、酪乳、干酪、蒔蘿、熱油油炸調味料、植物油、部分氫化的植物油、天然調味料、人造調味料、油樹脂、精油、水解大豆蛋白、水解玉米蛋白、水解小麥蛋白、水解植物蛋白或其組合。組合物包含任何合適量的調味料。組合物包含至少約0.01％(重量)的調味料(例如，至少約0.05％，至少約0.1％，至少約0.5％，至少約1％，或至少約5％的調味料)。替換地，或另外地，組合物包含約10％(重量)或更少的調味料(例如，約8％或更少，約5％或更少，約3％或更少，約1％或更少，或約0.5％或更少的調味料)。例如，組合物包含約0.01％的調味料至約10％的調味料(例如，約0.05％至約5％的調味料，約0.1％至約5％的調味料，或約0.5％至約5％的調味料)。