[發(fā)明專利]用于烘烤食品的油基涂層

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201080035704.2
• 申請(qǐng)日: 2010-07-07
• 公開（公告）號(hào): CN102665439A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: W·E·賴特
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 凱里集團(tuán)服務(wù)國(guó)際有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/00
• 分類號(hào): A23L1/00
• 代理公司: 中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)專利商標(biāo)事務(wù)所 11038
• 代理人: 李瑛

1.用于食品的涂層組合物，包含至少約85％重量的油，約0.05％至約5％重量的調(diào)味料，約0.1％至約10％重量的著色劑，約0.5％至約5％重量的乳化劑，和約0.01％至約1％重量的抗氧化劑。

2.權(quán)利要求1的涂層組合物，其中油選自大豆油、玉米油、棉籽油、葵花油、低芥酸菜籽油、紅花油、棕櫚油、橄欖油、花生油，及其組合。

3.權(quán)利要求1的涂層組合物，其中調(diào)味料選自熱油油炸調(diào)味料、植物油、部分氫化的植物油、天然調(diào)味料、人造調(diào)味料、油樹脂、精油、水解大豆蛋白、水解玉米蛋白、水解小麥蛋白、水解植物蛋白，及其組合。

4.權(quán)利要求1的涂層組合物，其中著色劑選自色淀、β胡蘿卜素、紅辣椒、姜黃、焦糖、胭脂樹橙，及其組合。

5.權(quán)利要求1的涂層組合物，其中乳化劑選自聚山梨醇酯60、單酸甘油酯、二酸甘油酯、脂肪酸的聚甘油酯、脂肪酸的丙二醇單酯、乳酰化單酸甘油酯、乙酰化單酸甘油酯、聚山梨醇酯80，及其組合。

6.權(quán)利要求1的涂層組合物，包含至少約90％重量的油。

7.權(quán)利要求1的涂層組合物，其中組合物具有約30至約400厘泊的粘度。

8.權(quán)利要求1的涂層組合物，其中在用于食品之前，將組合物在水中乳化。

9.權(quán)利要求8的涂層組合物，其中組合物包含具有約0.5至約25微米大小的油滴。

10.權(quán)利要求1的涂層組合物，其中涂層組合物基本上不含親水性膠體。

11.權(quán)利要求1的涂層組合物，其中抗氧化劑選自TBHQ、生育酚、類胡蘿卜素、天然提取物、BHA、BHT，及其組合。

12.用于制備模擬油炸過的食品的烘烤食品的方法，包括：

(i)涂層組合物，包含至少約85％重量的油，約0.05％至約5％重量的調(diào)味料，約0.1％至約10％重量的著色劑，約0.5％至約5％重量的乳化劑，和約0.01％至約1％重量的抗氧化劑，

(ii)將涂層組合物在水中乳化，

(iii)使所述食品與涂層組合物接觸，和

(iv)烘烤所述食品。

13.權(quán)利要求12的方法，其中油選自大豆油、玉米油、棉籽油、葵花油、低芥酸菜籽油、紅花油、棕櫚油、橄欖油、花生油，及其組合。

14.權(quán)利要求12的方法，其中調(diào)味料選自熱油油炸調(diào)味料、植物油、部分氫化的植物油、天然調(diào)味料、人造調(diào)味料、油樹脂、精油、水解大豆蛋白、水解玉米蛋白、水解小麥蛋白、水解植物蛋白，及其組合。

15.權(quán)利要求12的方法，其中著色劑選自色淀、β胡蘿卜素、紅辣椒、姜黃、焦糖、胭脂樹橙，及其組合。

16.權(quán)利要求12的方法，其中乳化劑選自聚山梨醇酯60、單酸甘油酯、二酸甘油酯、脂肪酸的聚甘油酯、脂肪酸的丙二醇單酯、乳酰化單酸甘油酯、乙酰化單酸甘油酯、聚山梨醇酯80，及其組合。

17.權(quán)利要求12的方法，其中涂層組合物包含至少約90％重量的油。

18.權(quán)利要求12的方法，其中將涂層組合物在約30％至約50％重量的水中乳化。

19.權(quán)利要求12的方法，其中將涂層組合物噴在食品上。

20.權(quán)利要求12的方法，其中涂層組合物具有約30至約400厘泊的粘度。

21.權(quán)利要求12的方法，其中在接觸涂層組合物之前，用面糊或面包屑涂蓋食品。

22.權(quán)利要求12的方法，其中食品選自干酪、家禽、牛肉、豬肉、魚、海產(chǎn)品、蔬菜、水果、人造肉，及其組合。

23.權(quán)利要求12的方法，其中涂層組合物基本上不含親水性膠體。

24.權(quán)利要求12的方法，其中抗氧化劑選自TBHQ、生育酚、類胡蘿卜素、天然提取物、BHA、BHT，及其組合。