[發(fā)明專利]含有大豆粉末或豆?jié){的碳酸飲料

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201080034006.0
• 申請日: 2010-07-30
• 公開（公告）號: CN102469827A
• 公開（公告）日: 2012-05-23
• 發(fā)明（設計）人: 橘高浩史;堀尾幸男;小田桐久;本城花織;長安真智子
• 申請（專利權）人: 大塚制藥株式會社
• 主分類號: A23L2/00
• 分類號: A23L2/00;A23C11/10;A23L1/20;A23L2/38;A23L2/70;C12G3/04
• 代理公司: 北京市金杜律師事務所 11256
• 代理人: 楊宏軍

技術領域

本發(fā)明涉及含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料。更具體而言，本發(fā)明涉及一種碳酸飲料，所述碳酸飲料含有大豆粉末及/或豆?jié){，并且來自大豆的成分不凝固，具有來自大豆的營養(yǎng)素和良好的風味，同時具有碳酸清爽的風味。

背景技術

大豆也被稱為田地里的肉，與動物性蛋白質類似的氨基酸組成的蛋白質豐富，含有與肉或蛋相匹敵的優(yōu)質蛋白質。另外，也已知大豆中還富含油分(脂質)，其中50％以上是具有降低血液中膽固醇作用的亞油酸，對于預防成人病、特別是高血壓有效。并且，還已知大豆還含有卵磷脂，作用于腦細胞，具有防癡呆的效果。進而，大豆中還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素K等維生素類、鈣、鉀、食物纖維等營養(yǎng)素。已知上述營養(yǎng)素對于防老化、除疲勞、預防便秘等也有效。另外，有報道指出大豆含有具有溫和的女性激素樣作用的各種異黃酮，對于預防或改善更年期障礙、骨質疏松等也有效。

如上所述，大豆含有各種有用的營養(yǎng)素，作為營養(yǎng)價值高且營養(yǎng)均衡性好的非肉類食品原料而備受關注，符合近年來消費者的健康意向，利用了大豆的各種食品或飲料的開發(fā)不勝枚舉。

另一方面，由于來自大豆的成分(特別是大豆蛋白質)具有易凝集的性質，在配制含有大豆粉末或豆?jié){的飲料時，重要的是賦予穩(wěn)定性使飲料不凝固。尤其是在碳酸飲料中配合有大豆粉末或豆?jié){時，來自大豆的成分變得明顯易于凝集，穩(wěn)定性被破壞的傾向增強。

目前，報道了下述處方作為改善了穩(wěn)定性的含有豆?jié){的碳酸飲料，所述處方設定大豆固體成分的含量為3％以下，pH為2.5～4.0，填充二氧化碳氣體使氣體體積為2.5(參照專利文獻1)。但是，專利文獻1中記載了將大豆固體成分含量設定為4％以上時，不能作為碳酸飲料進行商品化，在專利文獻1的碳酸飲料中，具有下述缺陷，即，能夠配合的來自大豆的成分的含量受到限制，不能充分享受來自大豆的營養(yǎng)素和風味。還記載了專利文獻1的碳酸飲料將pH設定為4以上填充二氧化碳氣體時，破壞穩(wěn)定性，只能作為酸性飲料提供，不能作為能夠發(fā)揮大豆本來的風味的中性區(qū)域的飲料提供。

如上所述，在現有技術中，還沒有實現下述碳酸飲料，即，即使來自大豆的成分的含量多時，也不會導致成分的凝集或飲料的凝固，能夠充分享受大豆本來的風味的碳酸飲料，迫切期望開發(fā)出該飲料。

專利文獻1：日本特開昭60-47637號公報

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種碳酸飲料，所述碳酸飲料含有大豆粉末或豆?jié){，即使來自大豆的成分的含量多時，也不會使來自大豆的成分凝固，具有來自大豆的營養(yǎng)素和良好的風味，同時具有碳酸清爽的風味。

本發(fā)明人等為了解決上述課題進行了深入研究，結果發(fā)現盡管通常的碳酸飲料的pH被設定在3～4左右，但通過在含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料中將pH設定為5.7以上，令人驚異的是即使來自大豆的成分的含量多時，也不會使來自大豆的成分凝固，能夠具有來自大豆的營養(yǎng)素和良好的風味，同時具有碳酸清爽的風味。本發(fā)明是通過基于上述發(fā)現進一步深入研究而完成的。

即，本發(fā)明提供下述方案的碳酸飲料及其制造方法。

項1.一種碳酸飲料，含有大豆粉末及/或豆?jié){，其特征在于，pH為5.7以上。

項2.如項1所述的碳酸飲料，其中，來自大豆的固體成分含量為1～30重量％。

項3.如項1所述的碳酸飲料，還含有糖類。

項4.如項3所述的碳酸飲料，其中，糖類是選自葡萄糖、蔗糖、果糖、果葡糖漿、淀粉糖漿、焦糖、難消化性糊精、聚葡萄糖、糊精、山梨醇、異麥芽酮糖及麥芽糖醇中的至少一種。

項5.如項3所述的碳酸飲料，其中，糖類的配合比例為0.1～30重量％。

項6.如項1所述的碳酸飲料，其中，以0.5～3.5氣體體積的比例含有二氧化碳氣體。

項7.如項1所述的碳酸飲料，其中，20℃下的粘度為1000mPa·s以下。

項8.如項1所述的碳酸飲料，其中，白利糖度值為4～23。

項9.如項1所述的碳酸飲料，所述碳酸飲料即使在25℃下保存90天，來自大豆的成分也不凝固，外觀性狀穩(wěn)定。

項10.一種含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料的制造方法，包括：

得到碳酸飲料的步驟，所述碳酸飲料含有大豆粉末及/或豆?jié){，且pH為5.7以上；及

將上述得到的碳酸飲料填充在容器中的步驟。