[發明專利]酒精飲料生產中降低的酒精發酵停滯

無效

• 申請號: 201080031132.0
• 申請日: 2010-07-06
• 公開（公告）號: CN102471743A
• 公開（公告）日: 2012-05-23
• 發明（設計）人: 克里斯廷·彼耶爾;約翰尼斯·馬騰·范丹尼布林克
• 申請（專利權）人: 科·漢森有限公司
• 主分類號: C12G3/00
• 分類號: C12G3/00;C12G1/02
• 代理公司: 北京安信方達知識產權代理有限公司 11262
• 代理人: 陳建芳;閻娬斌

1.生產酒精飲料的方法，其包括下列步驟：

(1)：在酒精酵母發酵期間，用有效量的葡萄糖異構酶處理飲料原液，以維持溶液中的葡萄糖/果糖比率接近1∶1；

和此后，

(2)：進一步的適當步驟，以生產目的飲料。

2.權利要求1的方法，其中

有效量的葡萄糖異構酶在酒精酵母發酵實際開始之前加入；即其加入至未發酵的溶液；或

有效量的葡萄糖異構酶在酒精酵母發酵期間加入，優選在發酵開始加入，例如大致在酵母加入至溶液中的同時加入。

3.權利要求1或2的方法，其中在步驟(1)期間的葡萄糖異構酶的有效量是這樣的，以致于：

(A)：在酵母酒精發酵結束時，溶液中的糖含量小于4g/l。

4.權利要求3的方法，其中溶液中的糖含量小于0.1g/l。

5.前述權利要求中任一項的方法，其中有效量的葡萄糖異構酶具有：

(i)：在100和5,000,000國際單位每百升溶液之間的葡萄糖異構酶活性。

6.前述權利要求中任一項的方法，其中在權利要求1的步驟(1)的酒精酵母發酵開始之前開展下述步驟：

(A)：在氧存在情況下，用有效量的葡萄糖氧化酶處理未發酵的飲料原液達到足以將溶液中的至少部分葡萄糖轉化成葡糖酸的一段時間。

7.權利要求6的方法，其中葡萄糖異構酶與葡萄糖氧化酶一起加入至未發酵的溶液中。

8.權利要求6或7的方法，其中有效量的葡萄糖氧化酶具有：

(i)：大致在約1,000和50,000,000國際單位每百升溶液之間的葡萄糖氧化酶活性。

9.權利要求7的方法，其中步驟(1)期間對于葡萄糖氧化酶/異構酶兩種酶的有效量和一段時間是這樣的，以致于：

(A)：未發酵的溶液中的糖含量減少至少17％。

10.前述權利要求任一項的方法，其中酒精飲料是水果蘋果酒。