[發明專利]食品熱處理設備和用于食品熱處理的方法

在審

• 申請號: 201080030234.0
• 申請日: 2010-05-28
• 公開（公告）號: CN102458161A
• 公開（公告）日: 2012-05-16
• 發明（設計）人: 奧勒·波爾森;沃爾夫岡·舒伯特
• 申請（專利權）人: SPXAPV丹麥公司
• 主分類號: A23L3/00
• 分類號: A23L3/00;A23C3/03;A23C3/033;A23C3/037;A23L3/16;A23L3/18
• 代理公司: 北京金信立方知識產權代理有限公司 11225
• 代理人: 黃威;孫麗梅

技術領域

本發明涉及根據權利要求1的前序部分所述的食品熱處理設備和根據權利要求12的前序部分所述的用于食品熱處理的方法。

根據權利要求1的前序部分所述的食品熱處理設備從EP?0794706B1中得知，其公開的全部內容通過引用并入本說明書。

背景技術

用已知的設備可以在短時間內對食品提供高溫處理從而對食品進行巴氏殺菌。但對食品進行熱處理的時間可能具有輕微波動。因此，保溫時間(holding?time)需要略微延長以確保充分地進行巴氏殺菌。

發明內容

因此，本發明的一個目的是提供一種根據權利要求1的前序部分所述的食品熱處理設備，其中，可以使保溫時間最小化。

本發明的目的是通過根據權利要求1的特征的食品熱處理設備和根據權利要求12的特征的方法來實現的。本發明的優選的實施例在從屬權利要求中公開。

根據本發明的實施例，提供了一種食品熱處理設備，用于對諸如乳清蛋白濃縮物、嬰兒食品和干酪用乳的熱敏流體食品進行熱處理，所述食品熱處理設備包括：入口，其用于供應食品；出口，其用于排出經熱處理的食品；保溫裝置，其位于入口的下游，用于將食品在特定的溫度下保持特定的時間；以及背壓裝置，其位于保溫裝置的下游，其中，所述背壓裝置(24)是冷卻閥(cooled?valve)，和/或其中所述保溫裝置(23)是正位移保溫裝置(positive?displacement?holding?device)和/或定時裝置和/或自清潔保溫裝置。

由于本發明涉及一種食品熱處理設備，術語“冷卻閥”不應被解釋為閥是被經過閥的經熱處理的食品所冷卻。相反，術語“冷卻閥”可以理解為閥包括從外部使閥冷卻的裝置。例如，冷的流體可以流經設置于冷卻閥內的冷卻通道。作為替代和/或另外地，也可以提供用于從外部來冷卻閥的其他裝置。這同樣適用于經熱處理的食品所經過的其他冷卻裝置(cooled?device)，即，這樣的冷卻裝置不是通過經熱處理的食品冷卻，而是通過外部冷卻裝置冷卻。換言之，冷卻閥也可以表示為冷卻用閥(cooling?valve)或外部冷卻閥。相似地，冷卻裝置也可以指冷卻用裝置(cooling?device)或外部冷卻裝置。

在保溫裝置的下游設置背壓裝置的優點在于：由于在保溫裝置的入口處的壓力相當于在其出口處的壓力，因此可以避免或者至少實際上減少通過保溫裝置的壓降。因此，可能實際上，或者幾乎完全地，或者實踐上完全消除食品通過繞過穿過保溫裝置的正常穿行路徑的任何小通道或間隙的損耗(slippage)。繞過正常穿行路徑的食品的保溫時間將小于通過正常穿行路徑的食品的保溫時間。如果有相當數量的食品繞過正常穿行途徑，有可能需要延長所有食品的保溫時間以確保所有的食品都進行充分的熱處理。因此，由于不存在通過保溫裝置的壓差，根據本發明的實施例可以使保溫時間最小化。

冷卻所述背壓裝置是優選的，以便當食品已在預期的短時間內經過熱處理之后離開保溫裝置時使食品冷卻下來。優點是，冷卻的產品將產生較少的在背壓裝置的內表面涂覆和粘附經熱處理的食物材料的問題。

根據優選的實施例，所述保溫裝置為凸輪泵。由于食品通過保溫裝置的正向位移，可以非常精確地確定食品在保溫裝置中被熱處理的時間。此外，可以確保的是，因為沒有旁路，全部的食品都需要通過保溫裝置。因此，可以使保溫時間最小化，而不存在不完全巴氏殺菌的風險。

根據本發明，所述背壓裝置可以是冷卻背壓裝置。

根據本發明，所述冷卻背壓裝置可以是任何產生壓降的冷卻裝置，例如閥、文丘里管、節流孔(orifice)或等同裝置。

根據本發明，所述保溫裝置可以是或者可以包括凸輪泵和/或正向泵(positive?pump)和/或正位移泵(positive?displacement?pump)。

根據本發明，所述保溫裝置可以是或者可以包括管道。

根據本發明，所述保溫裝置可以是或者可以包括換熱器。

根據本發明，所述換熱器可以是刮面式換熱器，其可以是或者可以包括管式換熱器。或者，所述換熱器可以具有其他形狀。

根據本發明，所述保溫裝置可以是或者可以包括螺旋傳送泵。

根據本發明，所述螺旋傳送泵可以是擠出機或者等同裝置。

根據本發明，所述背壓裝置可以是或者可以包括閥。

根據本發明，所述閥可以是背壓閥。

根據本發明，所述背壓裝置可以是或者可以包括冷卻閥。