[發明專利]用于弱酸性調味乳飲料的含角叉菜聚糖的蛋白穩定劑系統

有效

• 申請號: 201080025674.7
• 申請日: 2010-07-19
• 公開（公告）號: CN102469805A
• 公開（公告）日: 2012-05-23
• 發明（設計）人: 建國·羅尼·袁;米歇爾·尼科爾·斯蒂爾;尼爾·亞戈·莫里森;芭芭拉·路易絲·奇安
• 申請（專利權）人: CP凱爾科美國公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C11/10
• 代理公司: 北京安信方達知識產權代理有限公司 11262
• 代理人: 申基成;鄭霞

1.一種酸化乳飲品，包含乳制品和穩定劑系統，其中：

所述乳制品以足以提供以所述飲品重量計至少約0.25％的量的乳蛋白的量存在；

所述穩定劑系統包含角叉菜聚糖組分，其中所述角叉菜聚糖組分包含以所述角叉菜聚糖組分重量計約2％至重量計約7％的量的Mu角叉菜聚糖和以所述角叉菜聚糖組分重量計約10％至重量計約17％的量的Nu角叉菜聚糖，且其中組合的總的所述Mu角叉菜聚糖和所述Nu角叉菜聚糖以所述角叉菜聚糖組分重量計約15％至重量計約22％的量存在于所述角叉菜聚糖組分中；且

所述飲品具有約5.0至約6.0范圍內的pH。

2.如權利要求1所述的飲品，其中所述乳制品包括乳品乳制品或大豆乳制品。

3.如權利要求1所述的飲品，其中所述乳制品以足以提供以所述飲品重量計約0.5％至重量計約4.0％的量的乳蛋白的量存在。

4.如權利要求1所述的飲品，其中所述乳制品以足以提供以所述飲品重量計約0.5％至重量計約2.5％的量的乳蛋白的量存在。

5.如權利要求1所述的飲品，其中所述飲品具有約5.1至約5.7范圍內的pH。

6.如權利要求1所述的飲品，其中所述飲品具有約5.2至約5.6范圍內的pH。

7.如權利要求1所述的飲品，其中所述飲品具有約5.2至約5.5范圍內的pH。

8.如權利要求1所述的飲品，其中所述穩定劑系統還包含結冷膠。

9.如權利要求8所述的飲品，其中所述結冷膠包括高酰基結冷膠。

10.如權利要求9所述的飲品，其中所述高酰基結冷膠以所述飲品重量計約0.005％至重量計約0.035％的量存在于所述飲品中。

11.如權利要求1所述的飲品，其中所述角叉菜聚糖以所述飲品重量計約0.1％至重量計約0.6％的量存在于所述飲品中。

12.如權利要求1所述的飲品，其中所述飲品具有約0.4達因/cm²至小于約3.0達因/cm²的彈性模量。

13.如權利要求1所述的飲品，其中所述乳蛋白和穩定劑系統形成具有小于約10μm的平均粒度的微粒。

14.如權利要求1所述的飲品，其中當使用Bohlin流變儀測量所述粘度時，所述粘度在75秒-1下約10cP至約50cP的范圍。

15.如權利要求1所述的飲品，其中所述角叉菜聚糖組分包括κ-ι共聚物，其中所述κ角叉菜聚糖以重量計約15％至重量計37％的量存在于所述角叉菜聚糖組分中，所述ι角叉菜聚糖以重量計約24％至重量計約42％的量存在于所述角叉菜聚糖組分中，且組合的總的所述κ角叉菜聚糖和ι角叉菜聚糖是重量計約40％至重量計約79％的量。

16.一種制備酸化乳飲品的方法，所述方法包括：

使角叉菜聚糖組分水合以獲得水合的角叉菜聚糖組分，其中所述角叉菜聚糖組分包括以所述角叉菜聚糖組分重量計約2％至重量計約7％的量的Mu角叉菜聚糖和以所述角叉菜聚糖組分重量計約10％至重量計約17％的量的Nu角叉菜聚糖，且其中組合的總的所述Mu角叉菜聚糖和所述Nu角叉菜聚糖以所述角叉菜聚糖組分重量計約15％至重量計約22％的量存在于所述角叉菜聚糖組分中；

將所述水合的角叉菜聚糖組分共混進乳制品以提供混合物；

使用酸化劑將所述混合物酸化至約5.0至約6.0范圍內的pH；

均化所述混合物；

熱處理所述混合物；且此后

冷卻所述混合物以獲得酸化乳飲品。

17.如權利要求16所述的方法，其中所述乳制品包括乳品乳或大豆乳。

18.如權利要求16所述的方法，其中所述乳制品以足以提供以所述飲品重量計約0.5％至重量計約4.0％的量的乳蛋白的量存在。

19.如權利要求16所述的方法，其中所述乳制品以足以提供以所述飲品重量計約0.5％至重量計約2.5％的量的乳蛋白的量存在。