[發明專利]液體飲料調白劑及其制備方法

無效

• 申請號: 201080024583.1
• 申請日: 2010-06-03
• 公開（公告）號: CN102821614A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 黑川真行
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23C9/142
• 分類號: A23C9/142;A23C11/00;A23L1/19;A23L2/58;A23L2/62;A23L2/66
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 張朔;黃革生

技術領域

本發明涉及液體飲料調白劑(whitener)和該調白劑的制備方法。

背景技術

飲料調白劑是加入到飲料如咖啡和茶中并賦予飲料以白色濁度、乳油狀和奶油樣口味的食品。飲料調白劑有時稱作“乳油”或“代奶油”。飲料調白劑可以以液體形式或粉狀形式得到。

常用的液體飲料調白劑是水包油型乳劑，通常含有10-40％質量的乳脂或植物脂肪。JP-A-2000060425公開了具有降低的脂肪含量的飲料調白劑，其包含其量低于脂肪能夠單獨賦予飲料以白色濁度的最低量的脂肪和當加入時其量足以使飲料的濁度變為白色的非脂肪分散物質。

正如上述確定的專利公開文獻公開的那樣，為了獲得足以作為調節劑的白色(白色濁度)，其中油和脂肪含量降低的調白劑需要加入水不溶性或水可分散性的無機物質如碳酸鈣或二氧化鈦或者有機物質。然而，這些物質的添加產生了與其在飲料中沉淀或溶解度不足相關的問題。這類物質還產生了貯存困難。

發明概述

因此，本發明的目的是提供能夠呈現足以作為調白劑的白色(或白色濁度)且無需添加上文提及的無機或有機物質的調白劑。

因此，本發明的一項實施方案提供了液體飲料調白劑，其包含水、乳化劑和用乳化劑分散于水中的超濾濃縮蛋白質如乳蛋白質，其中脂肪含量低于0.5％質量。

公知的技術知識是，常規的液體飲料調白劑是包含脂肪作為原料的水包油型乳劑。相反，本發明的液體飲料調白劑包含水、乳化劑和用乳化劑分散于水中的超濾濃縮乳蛋白質。因此，當一起混合時，該調白劑允許賦予飲料如咖啡或茶以白色濁度。該調白劑還允許飲料具有豐富的主體和柔和性，雖然該調白劑不含有任何無機物質如二氧化鈦或碳酸鈣。通常加入諸如二氧化鈦的產品以增加飲料調白劑的白色濁度。但是，二氧化鈦在調白劑貯存期間經常分離和沉淀。還存在這樣一些情況，粉狀調白劑在飲料中的溶解度不夠，當它們被加入到飲料中時經常導致沉淀。與之相反，因為本發明的液體飲料調白劑是液體并且不含有諸如二氧化鈦的產品，所以它在飲料中具有高溶解度。而且，該調白劑吸引了對脂肪攝入敏感的消費者，因為其脂肪含量低至低于0.5％質量。由于這一原因，該調白劑可以被視為是無脂肪調白劑。

進一步優選的是，當基于液體飲料調白劑時，上述超濾濃縮乳蛋白質的含量為1％質量至20％質量。還進一步優選的是，超濾濃縮乳蛋白質是通過將脫脂乳超濾至其體積達到1/3至1/10來制備的。液體飲料調白劑包含上述比例的由此制備的超濾濃縮乳蛋白質；其可以賦予飲料以較高的白色濁度和高品質的柔和性或口味。

上文指出的乳化劑是食品級表面活性劑，即它適于人食用。例如，它可以是已經被批準為食品添加劑的表面活性劑。當基于液體飲料調白劑時，乳化劑的含量優選為0.05-0.3％質量。包含該比例的乳化劑的液體飲料調白劑可以賦予飲料以較高的白色濁度。

在一項實施方案中，液體飲料調白劑是不含乳糖的。

在另一項實施方案中，本發明提供了包含上述液體飲料調白劑的飲料。此外，飲料優選是咖啡或茶。這類飲料有時稱為立即可飲的飲料。該飲料被提供有足夠的白色濁度以及豐富的主體和柔和性；此外，它由于脫脂可以降低消費者的脂肪攝入。如本文所用的“脫脂”意指脂肪含量低于0.5％質量。

在另一項實施方案中，本發明提供了液體飲料調白劑的制備方法，該方法包括將超濾濃縮乳蛋白質和乳化劑加入水中和然后將其勻化得到白色混懸液的步驟。該制備方法可以產生上述液體飲料調白劑。

在另一項實施方案中，本發明提供了降低液體飲料調白劑的脂肪含量的方法，該方法包括將超濾濃縮乳蛋白質和乳化劑加入水中和然后將其勻化得到白色混懸液的步驟。該方法當應用于飲料如咖啡或茶時可賦予飲料以足夠的白色濁度；它可以降低能夠給飲料提供豐富主體和柔和性的液體飲料調白劑的脂肪含量。此外，可以提供脫脂液體飲料調白劑的制備方法。

根據本發明，可以提供這樣的脫脂液體飲料調白劑：盡管沒有使用脂肪作為原料和沒有包括色素如二氧化鈦，但是當加入飲料如咖啡或茶時能夠賦予飲料以足夠的白色濁度以及能夠給飲料提供豐富的主體和柔和性。

發明詳述

在本說明書中，“脫脂乳”指幾乎所有乳脂組分都已經被除去的經調節的乳。更具體而言，它指乳脂含量低于0.5％質量且脫脂乳固體含量不低于8.0％質量的乳。