[發(fā)明專(zhuān)利]用于小麥碾磨的方法和系統(tǒng)

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201080021925.4
• 申請(qǐng)日: 2010-05-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102427736A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-04-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: E·科爾布
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 嘉吉公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/10
• 代理公司: 永新專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 72002
• 代理人: 劉興鵬

相關(guān)申請(qǐng)的交叉參考

本發(fā)明要求2009年5月21日申請(qǐng)的名稱(chēng)為“METHOD?AND?SYSTEM?FOR?WHEAT?MILLING”的美國(guó)臨時(shí)專(zhuān)利申請(qǐng)序列號(hào)No.61/180,291的權(quán)益，該申請(qǐng)的內(nèi)容在此整體地通過(guò)參考結(jié)合于此。

技術(shù)領(lǐng)域

本公開(kāi)涉及一種用于碾磨小麥等的工藝和系統(tǒng)。本公開(kāi)尤其涉及包括持續(xù)時(shí)間受控的多個(gè)潤(rùn)麥步驟并且在兩個(gè)潤(rùn)麥步驟(tempering?steps)之間破碎和沖擊麥粒的面粉碾磨方法和系統(tǒng)。

背景技術(shù)

谷粒，比如麥粒，通常包括由麩皮外層包圍的胚乳內(nèi)種。而且在麩皮外層內(nèi)，與胚乳相鄰且比胚乳小的是麥芽。常規(guī)的商業(yè)碾磨涉及以下步驟：清潔麥粒、潤(rùn)麥(tempering)大約6至24小時(shí)(并且通常為18至24小時(shí))以軟化和增大麥粒的濕度含量，并且然后讓麥粒經(jīng)過(guò)包括一系列相對(duì)旋轉(zhuǎn)碾磨輥(這里也稱(chēng)為輥架或輥組)的碾磨或研磨工藝，輥架或輥組通過(guò)刮擦或摩擦動(dòng)作將麩皮外層和胚芽與胚乳分離。輥組通常用較快的輥和較慢的輥操作，提供從而麥粒傾向于保持壓靠慢輥同時(shí)麥粒由快輥刮擦的動(dòng)作。每個(gè)輥組生產(chǎn)產(chǎn)品并且還有一些稱(chēng)為細(xì)粒的小顆粒。一種典型的面粉碾磨機(jī)將包括一系列輥組和提供面粉等級(jí)區(qū)分的分級(jí)機(jī)比如篩子，并且如設(shè)計(jì)的，逐漸地將麩皮外層與內(nèi)部胚乳分離，胚乳被研磨成面粉。每組輥的輸出被分類(lèi)為多個(gè)流，通常基于顆粒尺寸和密度差別，以將胚乳與麩皮和胚芽分離，并且將較高或較低礦物質(zhì)含量的產(chǎn)品導(dǎo)向至選定的輥組。

希望的碾磨面粉是粒狀胚乳，具有一些粒狀胚芽，面粉中具有盡可能少的麩皮和礦物質(zhì)。胚芽能是另外的產(chǎn)品。常規(guī)的干式碾磨機(jī)在R.Carl?Hoseney(American?Association?of?Cereal?Chemists.Inc.，1994)的Principles?of?Cereal?Science?and?Technology第二版125-145頁(yè)第六章中描述，該出版物通過(guò)參考結(jié)合于此。

通常優(yōu)選地，在研磨工序期間，尤其是在面粉碾磨機(jī)的前端處，麩皮層盡可能大地成片保持以便于麩皮與期望胚乳的分離。如果麥粒在穿過(guò)輥之前沒(méi)有用流體比如水調(diào)合，麥粒將在穿過(guò)輥時(shí)粉碎。這種粉碎將麩皮打破為更加難以與期望面粉分離的小片。調(diào)合麥粒是本領(lǐng)域公知的并且意味著加水和用于讓水滲透麥粒的相應(yīng)靜止時(shí)間。這種調(diào)合調(diào)節(jié)或韌化麩皮，使其更加柔性，比如抵抗粉碎的組織。調(diào)合還有助于在進(jìn)入輥組之前形成期望的濕度含量，這有助于控制細(xì)粒面粉材料。調(diào)合還給予胚乳傾向于使其更加易于與麩皮層分離的特性，并且有助于比如濕度含量之類(lèi)的屬性，這有助于生產(chǎn)更好質(zhì)量的面粉。在調(diào)合期間，胚乳膨脹，喪失其玻璃質(zhì)外觀并被浸透。通常需要長(zhǎng)的調(diào)合時(shí)期，在6至24小時(shí)的范圍內(nèi)，并且經(jīng)常在18至24小時(shí)的范圍內(nèi)，因?yàn)闈駳庑枰獣r(shí)間來(lái)弄濕麥粒的內(nèi)部。還顯示潤(rùn)濕尤其通過(guò)麥粒的存在胚芽的部分進(jìn)入。潤(rùn)濕顯示為從麥粒的與水直接接觸的外面朝著麥粒的內(nèi)部遷移，這需要時(shí)間來(lái)讓大多潤(rùn)濕穿過(guò)胚芽進(jìn)入。

盡管商用規(guī)模系統(tǒng)中的調(diào)合通常涵蓋18至24小時(shí)的時(shí)期，為了快速周轉(zhuǎn)的測(cè)試目的，一種實(shí)驗(yàn)性的微碾磨方法公開(kāi)了一種雙重15分鐘調(diào)合(Cereal?Chemistry，Volume?62，No.6，1985，pages?454-458，Experimental?Micromilling：Reduction?of?Tempering?Time?of?Wheat?from18-24?Hours?to?30?Minutes，K.F.Finney?and?L.C.Bolte)。該文章教導(dǎo)通過(guò)2％濕氣對(duì)50克至100克的小麥樣品進(jìn)行15分鐘的預(yù)調(diào)合處理，之后通過(guò)Tag-Heppenstall濕氣計(jì)輥組進(jìn)行預(yù)破碎并且然后用15％濕氣調(diào)合15分鐘。這個(gè)工序允許在50至60分鐘內(nèi)確定小的小麥樣品的質(zhì)量，與用于裝載小麥以便出口裝運(yùn)的大約1小時(shí)時(shí)間相符合。

商業(yè)設(shè)施中與調(diào)合相關(guān)的時(shí)間和生產(chǎn)量增加了用于生產(chǎn)面粉的碾磨機(jī)的裝備和時(shí)間需要。較長(zhǎng)的處理時(shí)間轉(zhuǎn)化為對(duì)于給定產(chǎn)量的面粉而言的增大成本。對(duì)于給定產(chǎn)量的面粉，調(diào)合時(shí)間影響例如工廠人員的時(shí)間、保持容器能力、現(xiàn)場(chǎng)存儲(chǔ)箱、以及現(xiàn)場(chǎng)麥粒運(yùn)輸裝備要求。在調(diào)合之后，小麥在一系列輥組和篩設(shè)備中碾磨為不同等級(jí)的面粉。越多的麩皮作為小顆粒釋放，越難以將麩皮移除和形成低礦物質(zhì)含量的面粉。

小麥面粉在全世界大量碾磨。工廠設(shè)備或運(yùn)行成本的改進(jìn)、或改進(jìn)的生產(chǎn)效率，將是有益的。

發(fā)明內(nèi)容